М'ясо

Шашлик по-Карський


Інгредієнти для приготування шашлику по-Карський

  • Основні інгредієнти
  • Порціонность4 порції

Інвентар:

Глибока миска - 2 штуки, обробна дошка, ніж, соковижималка, середня миска, шампури - 3-5 штук, мангал, вугілля, дрова, сірники, плоске блюдо для подачі, глибока тарілка - 2 штуки, столова ложка

Приготування шашлику по-Карський:

Крок 1: .


За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо квадратиками. Подрібнені цибулини пересипаємо в глибоку миску і на час залишаємо осторонь.

Крок 2: готуємо лимони.


Для приготування маринаду нам не потрібні самі лимони, а тільки їх сік. Тому промиваємо цитруси під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо компонент на дві половинки. Потім з кожної частини видавлюємо сік за допомогою соковижималки і переливаємо в ємність з подрібненою цибулею.

Крок 3: готуємо кінзу.


Промиваємо кінзу під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Ножем дрібно рубаємо зелень і пересипаємо в ємність з іншими подрібненими компонентами. Увага: так як кінза має специфічний аромат, додаємо її в маринад в невеликій кількості. Я кладу буквально гілочку про людське око.

Крок 4: готуємо кріп.


Так само, як і кінзу, готуємо кріп і висипаємо в загальну миску.

Крок 5: готуємо базилік.


Промиваємо листя базиліка під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і переміщаємо в ємність з іншими інгредієнтами.

Крок 6: готуємо маринад.


У миску з подрібненою цибулею, зеленню і свіжовичавленим соком лимона виливаємо коньяк і за смаком висипаємо сіль, запашний мелений перець і гвоздику на кінчику ножа. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Все, маринад готовий!

Крок 7: готуємо баранину.


Ретельно промиваємо баранину під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Ножем очищаємо м'ясо від плівок і жив. Тепер нарізаємо компонент великими шматками і переміщаємо в чисту глибоку миску. Увага: чим грубіше буде порубано м'ясо, тим краще. Адже шашлик по-Карський славиться саме своїми великими розмірами.

Крок 8: готуємо баранячі нирки.


Баранячі нирки за допомогою ножа зачищаємо від плівок і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо їх в середню миску і заливаємо звичайною прохолодною водою. Ми залишаємо компонент в стороні вимочувати протягом 2-х годин, А тим часом замарінуем м'ясо.

Крок 9: маринуємо баранину.


Викладаємо шматки м'яса в миску з маринадом, добре все перемішуємо чистими руками і залишаємо настоятися протягом 3-8 годин в прохолодному місці.

Крок 10: готуємо цибулю для шашлику.


Справжній шашлик по-Карський - це блюдо, яке нанизують на шампури, чергуючи баранину з цибулею і помідорами. Але це справа смаку, і я по-різному готую таку смакоту. Про всяк випадок, якщо ви любитель смажених овочів, розповім, як ми повинні підготувати залишилися компоненти. Отже, за допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо його на обробну дошку і нарізаємо товстими кільцями. Подрібнені цибулини переміщаємо в чисту тарілку і на час залишаємо осторонь.

Крок 11: готуємо помідори.


Промиваємо помідори під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Розрізаємо овочі на дві половинки і переміщаємо в вільну тарілку. важливо: якщо ви вирішили приготувати шашлик з помідорами, тоді найкраще підготувати ці інгредієнти, коли у нас вже будуть в мангалі тліти вугілля.

Крок 12: готуємо мангал.


Викладаємо дрова в мангал і підпалюємо за допомогою сірників. Даємо дереву добре розгорітися. Через деякий час, коли вогонь почне згасати, акуратно додаємо сюди вугілля. Перемішуємо все за допомогою довгої палички або шампура і чекаємо ще 5-7 хвилин. важливо: вогонь повинен практично згаснути, а вугілля добре розігрітися і випускати жар. Відразу ж після цього починаємо готувати шашлики.

Крок 13: готуємо шашлик по-Карський.


На шампури по черзі нанизуємо баранину, цибулю, баранячі нирки (по одній на кожен кол) і помідори. Інгредієнти повинні щільно прилягати одне до одного. Тепер викладаємо шашлик на мангал і смажимо протягом 20-30 хвилин. Увага: час від часу повертаємо блюдо з одного боку на інший, сбризгівая невеликою кількістю сухого білого вина.

Після закінчення відведеного часу знімаємо шампури з жару і викладаємо на спеціальне плоске блюдо.

Крок 14: подаємо шашлик по-Карський.


Відразу ж після приготування подаємо шашлик по-Карський до обіднього столу. Найкраще його смакувати разом зі свіжою зеленню, соусом Ткемалі, великими шматками лаваша і сухим червоним вином.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- якщо ви вирішили приготувати шашлик з одного довгого великого шматка м'яса, тоді найкраще зрізати ножем просмажене частина і продовжувати готувати страву, так як всередині воно може бути сирим;

- замість баранини можна взяти свинину, але справжній шашлик по-Карський готується саме з першого виду м'яса;

- для маринаду можна використовувати склянку білого сухого вина. Тоді нам уже не знадобиться свіжовичавлений сік лимона.