Заготовки

Баклажаннаяікра по-одеськи


Інгредієнти для приготування баклажанної ікри по-одеськи

  1. Баклажани (молоді) 500 грам (1 великий або 2 середніх)
  2. Перець солодкий болгарський (будь-якого кольору) 2-3 штуки (великі)
  3. Помідори 2-3 штуки (великі)
  4. Цибуля ріпчаста (білий або червоний) 1 штука
  5. Часник 1-2 зубці
  6. Петрушка 1 пучок (маленький) або за бажанням і смаку
  7. Перець чорний мелений за смаком
  8. Сіль за смаком
  9. Цукор за смаком
  10. Масло рослинне 3-4 столові ложки
  • Основні інгредіентиБаклажан, Перець, Помідор, Часник
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраУкраінская кухня

Інвентар:

Плита, Духовка, Ніж кухонний (тесак), Дерев'яна обробна дошка, Алюмінієва харчова фольга, противопригарного деко, Кухонні прихватки, Паперові рушники, Шумовка, Глибока миска - 2-3 штуки, Столова ложка, Флекс харчова плівка, Холодильник, Салатниця або глибока піала

Приготування баклажанної ікри по-одеськи:

Крок 1: запікаємо баклажани і перець.


В першу чергу включаємо і розігріваємо духовку дпро 200 градусів Цельсія. Потім промиваємо під струменем холодної проточної води цілі баклажани і солодкий болгарський перець. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, змащуємо столовою ложкою рослинного масла і загортаємо в подвійний шар алюмінієвої фольги, так щоб вийшов пакетик.
Далі кладемо овочі на протипригарний деко, ставимо в розігріту духову шафу і запікаємо протягом 30-35 хвилин до повної готовності. Через потрібний час надягаємо на руки кухонні прихватки, перекладаємо пакетик з ароматними інгредієнтами на обробну дошку, акуратно розгортаємо і даємо можливість баклажанів, а також перчинка охолонути до кімнатної температури.

Крок 2: бланшируємо помідори.


Поки остигають запечені овочі, ставимо на сильний вогонь повний чайник води, промиваємо помідори, робимо на кожному розріз навхрест і кладемо в глибоку миску. Потім заливаємо їх окропом і витримуємо в ньому 30-40 секунд.
Далі за допомогою шумівки відправляємо гарячі томати в посуд з крижаною водою і залишаємо там до повного охолодження. Потім сушимо їх паперовими рушниками і за бажанням видаляємо шкірку, але можна і з нею, після такої теплової обробки шкурка стає м'якою.

Крок 3: готуємо інші інгредієнти.


Тепер очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю і часник. Промиваємо їх з петрушкою під водою і сушимо. Також ставимо на кухонний стіл інші продукти, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: доводимо ікру до повної готовності.


Знімаємо з охололи баклажанів і перців шкірку. Потім викладаємо їх м'якоть на широку дошку разом з бланшованими томатами, ріпчастою цибулею, помідорами, часником і петрушкою. Беремо гострий кухонний ніж і по черзі шаткуємо овочі невеликими шматочками величиною до 1 сантиметра. Первісна форма нарізки не принципова, просто вона не повинна бути великою.

Далі рубаємо все більш дрібно або до бажаного розміру, можна пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Отриману суміш перекладаємо в глибоку миску, заправляємо чорним меленим перцем, сіллю, цукром і рослинним маслом. Ретельно перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції. Затягуємо посуд з ікрою поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 1,5-2 години, Щоб блюдо настоялося, хоча і в теплому вигляді воно дуже смачне.

Крок 5: подаємо баклажанну ікру по-одеськи.


Баклажаннаяікра по-одеськи подається рідше в теплому і частіше в охолодженому вигляді. Її сервірують в салатниці або глибоких піалах як закуску, але іноді використовують як гарнір і відразу викладають порціями на тарілки разом зі стравами з м'яса, птиці, риби або дичини.

Ця їжа має приємний аромат овочів і насичений островатий, злегка кисло-пряний присмак. Дане чудо ідеально доповнить і урізноманітнить святковий або повсякденний стіл! Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- баклажани і перець можна запекти на вугіллі, грилі або посмажити на сухій сковороді;

- дуже часто після запікання баклажани кладуть під прес на 1 годину, щоб пішла гіркота, але це треба робити в тому випадку, якщо ви використовуєте пізні сорти цього овоча;

- прекрасна заміна петрушці - свіжа зелень кінзи або кріп з базиліком;

- м'якоть баклажанів краще різати дерев'яним, пластмасовим або скляним ножем, від звичайного металевого овоч темніє;

- якщо готуєте ікру для довгого зберігання, не кладіть зелень відразу, вона може заграти. Бажано приправити страву безпосередньо перед сервіровкою, від цього його смак тільки покращиться!