+
Напої

Мацоні будинку


Інгредієнти для приготування мацоні будинку

  1. Молоко (незбиране пастеризоване або свіже з-під корови) 1 літр
  2. Закваска мацоні, жирний кефір або кисле сметана 2 столові ложки
  • Основні інгредіентиМолоко, Кефір, Сметана
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраГрузінская кухня

Інвентар:

Кухонний градусник, Плита, Каструля (ємність 2 літри), Столова ложка, Літрова або дволітрова стерилізована банку, Пластмасова або металева кришка, Кухонний рушник, Стерильна марля, Холодильник, Стакан - 2 штуки

Приготування мацоні будинку:

Крок 1: готуємо молоко.


Спочатку вливаємо в невелику каструльку незбиране пастеризоване або свіже коров'яче молоко, відправляємо його на сильний вогонь і розігріваємо до 90-95 градусів Цельсія. Важливо: даний продукт не кип'ятимо і періодично перевіряємо температуру спеціальним кухонним градусником! Як тільки білосніжна рідина нагріється, за допомогою рушники знімаємо каструльку з плити, ставимо на стільницю і охолоджуємо її вміст до 45-50 градусів.

Крок 2: готуємо мацоні.


Коли молоко охолоне до потрібної температури, додаємо в нього пару столових ложок закваски мацоні, якщо такої немає, тоді використовуємо жирний кефір або кисле сметану. Акуратно перемішуємо все до однорідної консистенції, переливаємо в стерилізовану літрову або дволітрову банку, накриваємо її шматочком стерильної марлі, попередньо склавши тканину в 2-3 шари, і ставимо заквашуватися в темне тепле місце на 4 години. Якщо готуєте напій взимку, наполягайте його біля теплої батареї, а якщо влітку - на заскленому балконі, при цьому суміш не можна збовтувати і перемішувати.

Час закваски соблюдем строго за правилами, якщо його зменшити, мацоні вийде дуже рідким, а якщо перетримати - нудотно-кислим. Тому через 4 години закриваємо банку чистої пластмасовою або металевою щільно прилягає кришкою, ставимо її в холодильник на 8:00 і тільки посол цього можна знімати пробу з напою.

Крок 3: подаємо мацоні будинку.


Мацоні будинку подається в охолодженому вигляді як напій або використовується в приготуванні багатьох страв, наприклад, як основа для соусів, випічки, желе, листкових десертів, запіканок. Також в цьому молочному кислому продукті маринують м'ясо, птицю, гасять баранину, ягняти, телятину, свинину, яловичину, курку або качечку і заправляють салати. Дане питво дуже корисне, втамовує спрагу влітку і зміцнює імунітет взимку. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- для закваски наступної порції напою можна використовувати раніше приготований мацоні;

- іноді суміш з молока і закваски (кефіру, сметани) наполягають в теплі всю ніч;

- мацоні зберігається в холодильнику не більше 5-7 днів, після цього треба готувати наступну порцію напою.