Соуси

Червоний соус


Інгредієнти для приготування червоного соусу

  1. Бульйон коричневий 1 літр
  2. Масло вершкове 50 грам
  3. Морква 80 грам
  4. Цибуля ріпчаста 40 грам
  5. Петрушка (корінь) 20 грам
  6. Борошно пшеничне 80 грам
  7. Пюре томатне 200 грам
  8. Цукор-пісок 25 грам
  9. Вода очищена 50 мілілітрів
  • Основні інгредіентиЛук, Морква, Борошно, Цукор
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Кухонні ваги, ніж, Обробна дошка, Глибока миска - 3 штуки, Паперові рушники, Сито з дрібною сіткою - 2 штуки, Сковорода - 2 штуки, Дерев'яна кухонні лопатка - 2 штуки, Віночок, Половник, Глибокий сотейник з кришкою - 2 штуки , Плита, Тарілка або соусник

Приготування червоного соусу:

Крок 1: варимо коричневий бульйон.


В першу чергу варимо коричневий бульйон. Звичайно, це досить довгий і кропіткий процес, але все вийде, якщо знаєш кілька секретів приготування даного чуда французької кулінарії. Більш детальну інформацію про це рецепті ви можете дізнатися, перейшовши за посиланням.

Крок 2: готуємо овочі.


Поки вариться бульйон, можна підготувати решту інгредієнтів, які знадобляться для соусу. Очищаємо від шкірки цибулю, моркву і корінь петрушки. Потім промиваємо їх під струменем холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулю ріжемо кубиками розміром до 1 сантиметра.
Морква і корінь петрушки шаткуємо на крупній тертці або рубаємо дрібними брусочками або шматочками довільної форми товщиною до 7-8 міліметрів і відправляємо все нарізки в загальну глибоку миску.

Крок 3: смажимо борошно і готуємо борошняну суміш.


Коли коричневий бульйон буде готовий, проціджуємо його, ділимо на 2 рівні частини, розподіляємо їх по окремим глибоким мисках і даємо можливість злегка охолонути. Після цього ставимо на середній вогонь суху сковороду і чекаємо, коли вона розжариться. Через кілька хвилин просіюємо туди через сито з дрібною сіткою потрібну кількість пшеничного борошна і обсмажуємо її до золотистого кольору, часто помішуючи кухонної лопаткою.

Як тільки борошно підрум'яниться, охолоджуємо її до 60-70 градусів, Потім всипаємо в одну з частин вже теплого бульйону і змішуємо їх віночком до однорідної консистенції без збилися грудочок.

Крок 4: обсмажуємо і тушкуємо овочі.


Далі ставимо на середній вогонь сотейник з шматочком вершкового масла. Коли воно розтане і розігріється, кладемо туди подрібнену цибулю, моркву і корінь петрушки.

Пасеруємо їх до м'якості, а також легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи лопаткою. На це піде приблизно 3-4 хвилини.

Потім відправляємо до овочів томатну пасту і готуємо разом ще пару хвилин.

Після цього заливаємо їх другою частиною чистого коричневого бульйону і доводимо його до кипіння. Далі з'єднуємо борошняну і овочеву суміші, все ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь на найменший рівень і варимо соус 30 хвилин під прикритою кришкою, не забуваючи періодично перемішувати.

Крок 5: готуємо паленки для соусу.


За 10 хвилин до кінцевого результату ставимо на сусідню конфорку нову сковороду з товстим дном, вливаємо в неї очищену воду і всипаємо цукровий пісок.

Змішуємо їх дерев'яною лопаткою до однорідної консистенції і пасеруємо до темно-коричневої рідкої маси.

Крок 6: доводимо соус до повної готовності.


Як тільки крупинки цукру розплавляться і по кухні пошириться аромат карамелі, перекладаємо паленки в готовий соус. Туди ж додаємо до смаку сіль і чорний мелений перець. Повторно все перемішуємо, даємо проваритися ще хвилинку, вимикаємо плиту і злегка охолоджуємо наше блюдо. Після цього проціджуємо соус через сито в чистий сотейник, одночасно розтираючи столовою ложкою неразварівшіеся частини овочів.

Знову доводимо його до кипіння на середньому вогні, а потім охолоджуємо або використовуємо в гарячому вигляді.

Крок 7: подаємо червоний соус.


Червоний соус подають в гарячому або охолодженому вигляді до м'яса, птиці, риби або дичини.

Дуже часто він використовується як основа для приготування інших соусів, наприклад з грибами, цибулею, оцтом, вином, гірчицею та іншими продуктами, приправами, а також спеціями. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- набір спецій можна доповнити запашним перцем і листом лавра;

- дуже часто томатне пюре замінюють пастою або свіжими бланшованими і перемеленими без шкірки помідорами;

- заміна ріпчастій цибулі - порей або солодкий болгарський.