Інше

Овочеве каррі


Інгредієнти для приготування овочевого каррі

  1. Баклажан 2 шт
  2. Морква (середня) 2 шт
  3. Картопля (середній) 2 шт
  4. Цвітна капуста 200 г
  5. Зелений горошок 150 г
  6. Помідори свіжі (середні) 3 шт або томатна паста - 30 г
  7. Перець зелений 2 шт
  8. Свіжий корінь імбиру шматочок довжиною 1,5 см
  9. Часник 1 зубок
  10. Куркума 1/4 ч.ложки
  11. Гараму масала (індійська суміш спецій) 1 ч.ложка
  12. Кмин насіння 1/2 ч. Ложки
  13. Сіль за смаком
  14. Масло рослинне рафіноване 2 ст. ложки
  15. Зелень для прикраси
  • Основні інгредіентиБаклажан, Картопля, Лук, Морква, Перець, Помідор, Часник, Зелень

Інвентар:

Дошка обробна, Ніж, Глибока сковорода або товстостінна каструля - 3 л, Лопатка, Ложка столова, Ложка чайна, Дрібна тарілка - 3 шт, Глибока тарілка - 2 шт, Миска

Приготування овочевого каррі:

Крок 1: Готуємо цибулю.


Лук очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками приблизно однакового розміру. Перекладаємо в тарілку і залишаємо очікувати свого часу.

Крок 2: Готуємо часник.


Часник потрібно подрібнити. Він все одно буде гаситися з іншими овочами, тому можна дрібно-дрібно порубати очищений зубок ножем і не обтяжувати себе миттям ковганки або дрібної терки. Але якщо вам простіше натерти його, хто ж вам завадить? Дрібно нарізану (або натертий) часник перекладаємо в тарілку.

Крок 3: Готуємо баклажани.


Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо пластами, складаємо в миску, кожен шар посипаємо сіллю і залишаємо постояти 15 хвилин. Навіщо це робити? Сіль витягне з них гіркоту і вона не зіпсує смак страви.

Отже, після того, як на баклажанах з'явиться сік, промийте їх холодною проточною водою і наріжте кубиками. Перекладіть нарізані баклажани в тарілку.
Бувають сорти баклажанів без гіркоти. Якщо у вас саме такий і ви впевнені в цьому, наприклад, виростили овочі на своїй дачі, то сіллю годі й посипати, очищайте баклажани і відразу нарізайте кубиками.

Крок 4: Готуємо моркву.


Морква очищаємо і нарізаємо кубиками, перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 5: Готуємо перець.


Перець беремо зелений, можна, звичайно, і червоний, але у нас вже є помаранчева морква і червоні помідори, зелені не вистачає для колірної гармонії.
Розрізах перець навпіл, видаляємо хвостик і насіння, миємо й нарізаємо невеликими шматочками, перекладаємо в тарілку.

Крок 6: Готуємо імбир.


Свіжий корінь імбиру - частий інгредієнт індійських страв. Він чудово поєднується з багатьма продуктами, особливо з овочами і спеціями. Шматочок корінця очищаємо і дрібно ріжемо, перекладаємо в тарілку.

Крок 7: Готуємо цвітну капусту.


Цвітну капусту миємо й поділяємо на невеликі суцвіття, великі можна розрізати на кілька шматочків, щоб швидше приготувалася. Перекладаємо суцвіття капусти в тарілку.

Крок 8: Готуємо помідори.


У сезон свіжих овочів краще готувати овочеве каррі з помідорами. Нарізаємо їх кубиками і перекладаємо в тарілку.
Помідори можна взяти консервовані або замінити їх томатною пастою.

Крок 9: Готуємо овочеве каррі.


На розігріту сковороду наливаємо масло і висипаємо насіння кмину, і обсмажуємо на самому маленькому вогні не більше хвилини, додаємо решту спеції і обсмажуємо ще пару хвилин.

Потім додаємо часник, перемішуємо і через хвилину додаємо помідори, і знову добре перемішуємо. Тушкуємо помідори зі спеціями приблизно 5 хвилин. Якщо готуєте з томатною пастою, то досить просто перемішати все і прогріти зі спеціями приблизно 2-3 хвилини.

Тепер додаємо всі підготовлені овочі: картопля, морква, цибуля, цвітну капусту, баклажани, перець, і добре перемішуємо. Залишилося додати зелений горошок і імбир. Вливаємо склянку теплої кип'яченої води, солимо за смаком і тушкуємо приблизно 20-30 хвилин на невеликому вогні до готовності. Важливо! Додаємо тільки теплу воду, ні в якому разі ні холодну, інакше зіпсується смак страви.
Щоб у вас вийшло справжнє індійське блюдо, постарайтеся знайти гарам Масалов, інакше вийдуть просто тушковані овочі, схожі на рагу, і вже точно не овочеве каррі. Гараму масала - це вже готова суміш спецій, її можна купити в магазинах з товарами аюрведи і невеликих індійських лавочках. До складу універсальної гарам Масалов входять кумін (зіра), коріандр, кардамон, кориця, гвоздика, перець. Всі спеції, змішані в певних пропорціях, створюють гармонійний баланс солодкого і гострого і надають овочам дивовижний смак і аромат.

Крок 10: Подаємо овочеве каррі.


Аромат спецій напевно вже зібрав усіх на кухні. Розкладайте готове овочеве каррі в тарілки, прикрасьте зеленню. Прекрасним доповненням стане свіжий хліб з хрусткою скоринкою.
Смачного!

Поради до рецептом:

- Інгредієнти овочевого каррі можна сміливо міняти, головне - це спеції і помідори (або томатне пюре). Добре підходять кабачки або спаржева квасоля.

- Щоб у вас вийшло зовсім вже даний індійське блюдо візьміть замість рафінованої олії топлене вершкове (його можна купити в звичайному магазині) або масло ДХІ (виготовлене за аюрведічеському рецептом топлене вершкове масло). У поєднанні зі спеціями виходить чудовий аромат.

- Гараму масалу можна приготувати самостійно. Спеції краще брати фальшиві, не мелені: кумін (зіра) - 9 ч.ложек, коріандр - 9 ч.ложек, кориця - 2 палички, чорний перець (горошок) - 4 ч.ложки, кардамон (очищене насіння) - 4 год. ложки, гвоздика - 3 ч.ложки. Кожен вид спецій потрібно злегка обсмажити на маленькому вогні на сухій сковороді (до появи приємного запаху). Важливо! Кожен вид окремо. Потім розтерти обсмажені спеції в ступці, змішати і пересипати в суху, щільно закривається ємність. Звичайно, доведеться повозитися, але зате у вас вийде солідний запас свіжої гарам Масалов, аромат якої буде набагато сильніше магазинної.