Інший

Рецепт татін з тарта

Рецепт татін з тарта



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Пироги та пиріжки
  • Солодкі пироги та пиріжки
  • Фруктові пироги та пиріжки
  • Яблучні пироги та пиріжки

Казковий тарін тарт з чудово ніжним і здобним тістом покладений на грядку з карамелізованими яблуками, а потім перевернувся після випічки. Для цього рецепта можна використовувати коричневий цукор, золотий цукровий пісок або звичайний цукровий пісок.

Це зробило 111 людей

ІнгредієнтиВиготовляє: 1 (23 см) тарт -татин

  • Кондитерські вироби
  • 200 г звичайного борошна
  • 125 г цукрової пудри
  • 1 щіпка солі
  • 80 г вершкового масла, розм’якшеного і нарізаного кубиками
  • 1 яєчний жовток
  • 25 мл води
  • Заповнення
  • 60 г вершкового масла
  • 80 г цукрового піску
  • 1 столова ложка цукрової пудри
  • 1 кг яблук - очищених, очищених від серцевини і четвертинок

МетодПідготовка: 30 хв. ›Приготування: 30 хв.› Додатковий час: 1 год охолодження ›Готовий: 2 год

    Для тістечка:

  1. Просійте борошно в миску і додайте 125 г цукру і дрібку солі. Зробіть ямку в центрі і заповніть її нарізаним кубиками вершкового масла. Розтирати разом, поки суміш не стане розсипчастою. Додайте яєчний жовток і воду і розімніть у кульку. Додайте ще трохи води, щоб сформувати тісто. Як тільки кулька утвориться, припиніть місити. Покладіть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 1-2 години.
  2. Для начинки:

  3. Розтопіть вершкове масло в круглої форми розміром 23 см на середньому вогні. Як тільки масло розтопиться, додайте 80 г цукрового піску і добре перемішайте.
  4. Розкладіть яблука якомога щільніше у формі, закругленою стороною вниз. Посипте цукром, що залишився, і дайте карамелізуватися близько 12 хвилин на середньому вогні.
  5. Коли яблука карамелізуються і злегка розм’якшаться, зніміть олово з вогню. Якщо яблука зменшилися або між яблуками є пробіли, обережно піднесіть яблука до центру форми і спробуйте мінімізувати простір між яблуками. Злегка остудіть під час роботи над тістом.
  6. Щоб зібрати:

  7. Розігрійте духовку до 200 C / газ 6.
  8. Розгорніть тісто і покладіть на присипану борошном поверхню. Розкачати борошном качалкою до кола товщиною приблизно 5 мм і на 3 см більше діаметра ваших яблук, приблизно 29 см.
  9. Покладіть тісто на яблука і заправте його, склавши тісто навколо внутрішніх сторін форми.
  10. Випікайте близько 30 хвилин у розігрітій духовці.
  11. Вийняти з духовки, дати охолонути 10 хвилин, потім перевернути на сервірувальну тарілку. Насолоджуйтесь своїм тарт -татином, поки він ще теплий, простий або з невеликою кількістю крему.

Відео

Тарте татин

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(41)

Відгуки англійською мовою (6)

Такий чудовий рецепт, з першого разу вийшов ідеальним. Дуже легко слідувати, особливо якщо ви подивитесь відео, що викликає задоволення. Завтра я знову випікаю це для друзів і буду використовувати менше цукру у тістечках, оскільки йому потрібен лише натяк на солодкість.-01 листопада 2013

Просто смачно і не складно. Наступного разу я можу скоротити кількість масла.-19 квітня 2015 р

Смачно смачно. Моє тісто було дуже коротким і не пережило б перевертання на тарілку, тому я залишив його тістом догори.-04 березня 2015


Тарте татин

Розкачати тісто на злегка присипаній борошном поверхні товщиною 3 мм і вирізати коло 32 см, використовуючи тарілку як орієнтир. Покладіть на деко, злегка наколіть виделкою, загорніть у харчову плівку і заморозьте до готовності до використання.

Розігрійте духовку до 180 & degC, вентилятор 160 & degC, газ 4. Додайте 40 мл води у 30 -сантиметрову вогнетривку та духовку таміт тарілку Emile Henry (або сковорідку з духовкою) і рівномірно покладіть цукор. Нехай цукор вбере воду протягом 1-2 хвилин. На середньо сильному вогні розчиніть цукор, а потім зваріть сироп до карамельного кольору янтарного кольору (якщо на цьому етапі він буде занадто темним, він переможе фрукти). Зніміть вогонь, додайте 60 г нарізаного кубиками вершкового масла.

Розмістіть яблука дуже щільно в посуді, починаючи з краю, потім заповнюйте посередині, розрізаючи шматочки, щоб вони підходили, якщо це необхідно. Упакуйте якомога більше і обережно притисніть руками, щоб переконатися у відсутності зазорів. Змастити розтопленим вершковим маслом і готувати на деко в духовці 30 хвилин.

Дістати з духовки, розгорнути диск із замороженого листкового тіста і покласти зверху. Заправте краї і проколіть ножем кілька отворів у верхній частині, щоб вийшов пар. Готуйте в духовці ще 40-45 хвилин, поки листкове тісто не стане золотисто-коричневим і хрустким.

Дайте охолонути при кімнатній температурі приблизно 1 годину, перш ніж перевертати на велику порційну тарілку, достатньо глибоку, щоб містити соки.


Рецепт десерту – Яблучний пиріг татин (варіації муті) Ідеально

Привіт усім, ласкаво просимо на наш сайт із рецептами, шукаєте ідеальний рецепт десерту та яблучного торта з татином (варіації муті)? не дивіться далі! Ми пропонуємо вам лише ідеальний рецепт десерту та#8211 яблучно -тартанового татину (варіації муті) тут. Ми також маємо великий вибір різноманітних рецептів.

Перш ніж перейти до рецепту десерту та яблучного тарта (варіації муті), ви можете прочитати ці короткі цікаві корисні поради про Основи здорового стану.

Ви вже розумієте, що для досягнення справжнього здоров'я ваше харчування має бути збалансованим і поживним, а також потрібно добре тренуватися. На жаль, у нас не завжди є час або сили, необхідні для такого типу способу життя. Коли наш робочий день закінчиться, більшість людей не бажають відвідувати спортзал. Ми хочемо смачний, жирний бургер, а не однаково смачний салат (якщо ми не вегетаріанці). Ви з радістю виявите, що досягти міцного здоров'я не повинно бути важко. Якщо ви будете дотримуватись цього, ви ’ отримаєте всі необхідні поживні речовини та вправи. Ось кілька основних способів оздоровлення.

Виберіть воду замість інших продуктів. Час від часу пити газовану воду або чашку кави - це не погана ідея. Однак погана ідея - пити виключно газовану воду або каву. Вибір води на відміну від інших напоїв додає вашому тілу здоров'я та дозволяє йому залишатися зволоженим. Це також допоможе вам зменшити споживання калорій на сотні пунктів, не вимагаючи від вас покупки та вживання огидних дієтичних продуктів. Успішне схуднення часто залежить виключно від споживання води.

Є багато речей, які ви можете зробити, щоб стати здоровим. Дороге членство в спортзалі та дуже обмежувальні дієти - не єдиний спосіб це зробити. Щоденні дрібниці можуть багато допомогти вам оздоровитися і скинути кілограми. Кожен день робити розумний вибір - чудовий початок. Інша справа - займатися якомога більшою кількістю фізичних вправ. Пам’ятайте: бути здоровим і врівноваженим - це не лише втрата ваги. Ви теж хочете, щоб ваше тіло було міцним.

Ми сподіваємось, що ви прочитали його, а тепер повернімося до рецепту десерту та яблучного тарта (варіації муті) № 8211. Ви можете приготувати десерт та татін з яблучного тарта (варіації муті) за допомогою 6 інгредієнти та 5 кроки. Ось як ви цього досягнете.

Інгредієнти, необхідні для приготування Десерту та татину з яблучного тарта (варіації муті):

  1. Вам потрібно 70-100 г цукру.
  2. Візьміть 4 яблука, подрібнених і не вилучених.
  3. Візьміть 100 мл води.
  4. Забезпечте 250 г рулетного тіста.
  5. Вам потрібно 20 г вершкового масла.
  6. Для подачі вам потрібен подвійний крем (за бажанням).

Вказівки щодо приготування десерту та татину з яблучного тарта (варіації муті):

  1. Додати цукор з водою 100 мл до кипіння, поки цукор не стане карамельного кольору.
  2. Додайте вершкове масло, корицю та імбир, перемішайте з карамеллю.
  3. Додайте яблуко варити 5-10 хвилин, поки яблука не стануть ніжними, але збережуть форму.
  4. Розкачати тісто і накрити кришкою, поставити в духовку на 190 градусів на 20 хвилин.
  5. Поставте тарілку і переверніть каструлю і готово !.

Цей всесвітньо відомий рецепт Tarte Tatin дуже простий у приготуванні та поєднує в собі легке золотисте листкове тісто, м’які соковиті яблука та смачну карамель. Мій погляд на класичний французький яблучний торт. Зніміть з вогню, коли карамель зменшиться і на дні каструлі залишиться мало. Поставте тарілку для подачі догори дном на тісто і ОБЕРЕЖНО переверніть тарілку і деко. Нехай пиріг акуратно випаде з каструлі.

Якщо ви вважаєте цей рецепт десерту та#8211 яблучно -тартановим татіном (варіації муті) корисним, поділіться ним зі своїми друзями чи родиною, дякуємо та бажаємо удачі.


Тарте Татін

Цей французький яблучний пиріг, перевернутий догори ногами, tarte tatin, випікається на сковорідці & mdashnot форми для пирога & mdashз нижньою скоринкою зверху. Запорука успіху tarte залежить від типу сковорідки, якою ви користуєтесь. Чавун, емальований чавун, або спеціальний tarte tatin цвіль, наявна у багатьох магазинах кухонного посуду, найкраща. У будь-якому випадку він повинен бути з важким дном, з ручкою, яка витримує нагрівання духовки.

Інгредієнти

  • 1 склянка борошна
  • 2 столові ложки цукру
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 склянки (1 паличка) дуже холодного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
  • 1 яєчний жовток
  • 1 столова ложка крижаної води (за бажанням)
  • 3/4 склянки цукру
  • 4 столові ложки вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 5-8 яблук, очищених від шкірки, нарізаних шматочками і нарізаних на чверті та третини
  • Щіпка мускатного горіха (необов’язково)
  • Щіпка кориці (за бажанням)

Метод

У великій мисці змішайте борошно, цукор і сіль з маслом. Додати яєчний жовток. Введіть жир у борошняно -яєчну суміш дуже швидко пальцями або важкою виделкою (або зробіть це в міксері з насадкою для лопаток), розбиваючи жир і змішуючи його з борошном до розміру дрібного горошку. У цей момент вам може знадобитися або не знадобитися додаткова рідина. Судіть уважно. Якщо ви додаєте занадто багато рідини, вам доведеться додати ще борошна, і це зробить жорстку скоринку. Якщо вам все -таки потрібна рідина, додайте трохи льодяної води, по столовій ложці за один раз, попрацюйте, а потім подивіться, чи зможете ви витягнути тісто руками. Якщо ні, додайте ще трохи води. Ідея полягає в тому, щоб отримати легку кульку тіста, яку можна розкачати, не розсипаючись і не розриваючись. Погладьте кульку досить плоско на поліетиленову плівку, загорніть її і охолодіть в холодильнику від 30 хвилин до 2 годин.

Коли ви будете готові готувати пиріг, розчиніть цукор на середньому вогні у великій сковороді. Коли цукор почне розчинятися, збивайте, поки він не стане темно -бурштинового карамельного кольору. Уважно стежте за ним, оскільки він може легко згоріти. Коли він досягне бажаного кольору, зніміть з вогню і збийте масло.

Поверніть каструлю на вогонь і додайте яблука і варіть на середньо сильному вогні. Акуратно розмішайте яблука в карамелі, щоб вона покрила яблука. Варіть, поки яблука не почнуть розм’якшуватися, приблизно 5 хвилин. Посипте мускатним горіхом або корицею, якщо вам подобається аромат, хоча жодна спеція не використовується в традиційному таті тарт.

Перекладіть яблука в сковорідку з товстим дном 9 або 10 дюймів і розкладіть по круговій схемі, щільно перекриваючи яблука. Кількість яблук, які ви використовуєте, залежить від розміру вашої каструлі. Залийте яблука зайвою карамеллю. Перед тим як додавати тісто, дайте йому постояти 5-10 хвилин, щоб воно дало усадку, а яблука охололи.

Обережно розкачайте охолоджене тісто до розміру, який поміститься всередині сковорідки. Викладіть тісто на яблука, засунувши його всередину сковорідки. Зверху гострим ножем зробіть приблизно 3 прорізи у верхній частині. Поставте деко на деко з декором.

Випікайте, поки яблука трохи не пузиряться по краю, а тісто стане золотисто -коричневим, приблизно 30-35 хвилин. Вийміть з духовки і дайте постояти 30 хвилин, а потім проведіть гострим ножем по краю пирога і обережно переверніть його на тарілку, більшу за сковороду. Робіть це швидко і спритно, щоб яблука не опали. Розкладіть яблука, які прилипли до сковорідки.

Нарізати скибочками і подавати теплими. Густі вершки, збиті вершки або ванільне морозиво - чудові акомпанементи.

Адаптовано за оригінальним рецептом Джеймса Борода. Фото і рецепт страв від Джуді Кім.


Метод

Перш за все, потрібно зробити тісто, щоб воно встигло відпочити.

Почніть з просіювання борошна у велику миску з висоти, потім поріжте жири в борошно ножем, а потім злегка потріть суміш кінчиками пальців, підніміть все і дайте їй знову впасти в миску, провітрювання. Коли суміш досягне стадії крихти, збризніть її достатньою кількістю холодної води, 2-3 столових ложки, щоб вона вийшла однорідною до однорідного тіста, яке залишає стінки миски абсолютно чистими, без крихт.

Змішайте його, щоб він повністю з’єднався, а потім покладіть тісто в поліетиленовий пакет з продуктами і охолодіть його в холодильнику протягом 30 хвилин. Щоб приготувати начинку, очистіть яблука від шкірки, а потім розріжте їх навпіл вертикально і видаліть серцевину. (Люсі робить це за допомогою балончика, який працює блискуче і тримає центр дуже акуратним.) Далі рівномірно розподіліть розм’якшене вершкове масло по основі каструлі і посипте зверху цукром.

Потім покладіть яблука в концентричні кола, розрізаними стороною вгору. Коли ви дістанетесь центру, вам, можливо, доведеться розрізати їх на четвертинки, щоб заповнити всі прогалини. Тепер вам потрібно поставити каструлю на повільний вогонь, щоб масло і цукор повільно розтанули разом, що займе всього 8-10 хвилин. Коли вони розплавляться, трохи збільште вогонь, так як тепер ви хочете, щоб цукор карамелізувався. Час від часу акуратно струшуйте сковороду, щоб яблука не прилипли і не пригоріли на дні. (Люсі наполягає, що це не десерт, від якого можна піти, адже як тільки ви це зробите, цукор підгорить.)

Тим часом, попередньо нагрійте духовку до позначки газу 7, 425 ° F (220 ° C). Приблизно через 20-25 хвилин цукор набуде насичений бурштиновий колір, і до того часу яблука повинні стати м’якими, але все ще зберегти форму. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню.

Тепер дістаньте тісто з холодильника, перекладіть його на рівну поверхню, злегка присипану борошном, і розкачайте його кругом 11,5 дюйма (29 см). Помістіть його на верхню частину каструлі, дозволяючи деяким засунути край, який не обов’язково повинен бути занадто акуратним. Наколіть основу тіста виделкою, щоб під час приготування вийшла пара, а тісто не розмокло.

Далі поставте деко на центральну полицю духовки і випікайте пиріг 20-25 хвилин, або поки тісто не стане хрустким і золотисто-коричневим. Вийміть його з духовки за допомогою дійсно товстих рукавичок і дайте йому охолонути приблизно 5 хвилин. Тепер усе стає цікавим. Візьміть тарілку або піднос, більший за каструлю, і поставте його зверху. Потім, використовуючи рукавичку для духовки, щоб утримувати ручку, переверніть каструлю на тарілку, трохи потрясивши її перед цим. Подавайте пиріг теплим, з приправами крем -фріш. Я повинен сказати, що все, що залишилося, все ще чудово подається в холодному вигляді.


Тарте Татін

Коли мені було 20 років, я вивчав вино і жив на дуже невеликі гроші в Парижі, я не міг дозволити собі часто їсти в справжніх ресторанах. Але я зупинявся пару разів на тиждень у улюбленому винному барі. Здавалося, що завжди холодна погода, і холод проповз через підошви моїх чобіт. Щоб розігрітися, я годую одну склянку шинону або буржуа з тартином (бутерброд з відкритим обличчям) або темно-пісочним хлібом пуален із розбитим зверху кротином козячого сиру.

Я пам’ятаю, як з тугою дивився на кінець цинкового батончика, де тарт -Татин неминуче виступав у всій красі, яблука атласні і блищали карамеллю. Я міг уявити собі злегка залиту текстуру яблук, теплий здобний смак карамелі на тлі ложки густого крему фріче зі слонової кістки. По суті, перевернута випічка, скоринка випікається поверх яблук, а тарт перевертається для подачі.

Проте більшість часу я не міг собі цього дозволити. Або навіть маленька чашка кави, яку я уявляв собі після. Тож коли я, нарешті, отримав мій tarte des demoiselles Tatin, маючи на увазі двох сестер -спінінтер, які винайшли це (навмисно чи ні) у своєму сімейному готелі у долині Луари у Франції, він став ще солодшим.

Я дорожу цією пам’яттю про те, що я з’їв теплий тарт, приготований із яблук нового врожаю, вікна винного бару чи бістро розпарилися, синьо-сірий листопад чи грудень на вулиці. А роками пізніше, під час наступної поїздки до Франції, коли у мене в кишені було більше грошей, я зайшов прямо до магазину посуду Дехіллерін і звернувся до одного з їх відомих занудних клерків: «Я б хотів купити відповідну каструлю з татину».

Я закінчився тим, що розплився на двох важких мідних каструлях, одна розміром з 9-дюймову каструлю для пирога з 2-дюймовими бортами і крихітними мідними «вушками», а інша-щедрим 13 дюймів у діаметрі. Мабуть тому, що це нагадало мені ті великі пироги, які я бачив у винних барах.

З тих пір я із задоволенням готую тарт -Татін, переважно на меншій каструлі, але зрідка на тій грандіозній, де подаватимуть 10 і вважатимуть. Коли я торік знімав будинок біля Дерева Джошуа з друзями, я навіть впорався на електричній плиті, використовуючи пляшку вина, щоб розкачати тістечко.

Я люблю стояти біля плити і стежити за тим, як суміш масла і цукру карамелізується. Він розбризкується між клинами, передаючи запах паленого цукру та яблука по всьому будинку.

Я випробував багато рецептів і врешті -решт винайшов найпростіший. Не для мене звичайне листкове тісто. Я роблю свій із класичним паштетом, приготування якого займає всього кілька хвилин.

Після того, як я спробував версію нью-йоркського шеф-кухаря Жан-Жоржа Вонґеріхтена, я більше навіть не готую карамель спочатку. Його метод (детально описаний у його книзі «Домашнє приготування їжі з Жан-Жоржем») працює так само добре. В основному він розгладжує вершкове масло разом з цукром, розкладає його по дну каструлі і розміщує зверху щільно упаковані яблука. Потім він включає вогонь і чекає, поки масло і цукор карамелізуються. Увага: Якщо полум'я занадто низьке, яблука почнуть відмовлятися від соку до того, як відбудеться карамелізація, і важко буде отримати такий характерний насичений бурштиновий колір.

Зауважте також, що вам не потрібно використовувати мідну каструлю. Чавунна каструля (або будь-яка важка сковорідка, яка може піти в духовку) працює так само добре.

Важливо правильно вибрати яблуко. Звичайний - Golden Delicious, який доступний практично скрізь. Бабуся Сміт теж працює добре. Дослідіть старі сорти на фермерському ринку. Запитайте у продавця, хто з них чудово випікає яблука. Деякі приходять у сезон лише на кілька тижнів, але ви повинні знайти Брейберна чи Кокса. Я ніколи не пам’ятаю, які з них я пробував, але пам’ятаю, як мені сподобався тарт з яблуками Чорного Арканзасу, який я одного року знайшов на фермерському ринку Санта -Моніки.

Для приготування 9-дюймового тартану (яблука зменшуються під час варіння) потрібно близько 5 фунтів яблук. Незважаючи на це, я вважаю за краще використовувати більшу каструлю. Залишки чудові наступного дня після свіжозавареної чашки кави.


Розкачайте аркуш тіста в квадрат розміром 101/2 дюйма на присипаній борошном робочій поверхні. Зніміть надлишки борошна і виріжте гострим ножем 10-дюймовий круг, використовуючи тарілку як орієнтир. Перекладіть круглий на деко і охолодіть.

Начинка з карамельного яблука: наріжте масло невеликими шматочками і розкладіть по 10-дюймовій формі для запікання. Струсіть цукор і додайте 2 столові ложки води, щоб він не кристалізувався. Карамелізуйте цукор, поставивши блюдо на середній вогонь. Тим часом очистіть яблука, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Наріжте їх на 4 великі шматочки. Коли масло і цукор карамелізуються, зніміть каструлю з вогню. Помістіть шматочки яблука вертикально поверх карамелі у формі для випікання, стежачи за тим, щоб заповнити прогалини більшою кількістю шматочків, щоб вони склеїлися в тверду масу. Посипте яблука 2 столовими ложками цукру. Поставте блюдо знову на розсіювач тепла на 15 хвилин при середньому вогні, поки карамель не почне бурхливо проникати крізь яблука.

Розкачати тісто і покласти на яблука, склавши його по краях. Зробіть 3 або 4 отвори ножем і 1 посередині, щоб випускався пар під час випікання. Випікайте 20 хвилин, а потім дайте йому відпочити 15 хвилин. Важливо, щоб ви це зробили, інакше яблука розвалиться, коли ви їх перевернете. Візьміть обідню тарілку і поставте її на форму для запікання. Переверніть його. Повільно виймайте форму для запікання.


Класичний Тарт Татін

Цей класичний французький десерт зі збору урожаю містить карамелізовані яблука, увінчані лускою тістечкової скоринки, запечені, а потім перевернуті для красивого подання.

Інгредієнти

  • 1 1/2 склянки (177 г) універсальної небіленої борошна King Arthur
  • 2 столові ложки (25 г) цукру, бажаний спеціальний пекарський цукор
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 6 столових ложок (85 г) несолоного вершкового масла, холодне
  • 1 великий жовток
  • 2 столові ложки (28 г) крижаної води
  • 8 столових ложок (113 г) несолоного вершкового масла, холодне
  • щіпка солі
  • 3/4 склянки (149 г) спеціального пекарського цукру або цукрового піску
  • 8 (1361 г) твердих яблук для запікання, очищених від шкірки, серцевини і нарізаних на четвертинки
  • 2 столові ложки (43 г) вареного сидру або 2 столові ложки (36 г) розмороженого концентрату яблучного соку

Інструкції

Щоб зробити корж: Використовуйте кухонний комбайн, міксер або блендер/вилку для тіста, щоб приблизно змішати борошно, цукор, сіль і масло. Не будьте занадто ретельними, суміш повинна бути дуже нерівною, з великими шматочками масла серед менших.

Додайте яєчний жовток і воду, перемішуючи, щоб вийшло згущене тісто, при необхідності додайте ще трохи води.

Сформуйте тісто в диск, загорніть і охолодіть під час приготування начинки.

Щоб зробити начинку: Працюючи на середньому і сильному вогні, розтопіть вершкове масло на дні круглої каструлі від 9 до 10 дюймів, безпечної для пальників, наприклад, чавунної сковороди. Додайте сіль, а потім цукор і перемішайте до розчинення.

Варіть масло і цукор, постійно помішуючи, поки вони не карамелізуються до золотистого, бурштинового кольору. Залежно від питомої сили та рівня нагріву вашої плити це може зайняти від 5 до 15 хвилин.

Зніміть з вогню і розкладіть четвертинки яблук концентричними колами на сковороді, заокругленою стороною вниз і розрізаною стороною вгору, щільно укладіть їх, щоб вони всі помістилися.

Збризніть яблука вареним сидром або концентратом яблучного соку. Відкладіть, поки ви розкачуєте скоринку.

Тісто розкачати на злегка присипаній борошном поверхні до кола діаметром 9 дюймів.

Покладіть розкачане тісто на яблука, засунувши краї всередину каструлі. Наколіть тісто виделкою.

Випікайте тарте татін від 40 до 45 хвилин або до тих пір, поки скоринка не стане золотисто -коричневою та хрусткою.

Вийміть з духовки, трохи остудіть, потім проведіть лопаткою по краю каструлі і переверніть на сервірувальну тарілку. Наріжте кружальцями і подавайте теплими, за бажанням, з морозивом або збитими вершками.


Резюме рецептів

  • Універсальне борошно для робочої поверхні
  • 1 лист замороженого листкового тіста (такого як Дюфур), розмороженого
  • 6 столових ложок несолоного вершкового масла
  • 3/4 склянки упакованого світло-коричневого цукру
  • 1/2 чайної ложки меленої кориці
  • 1/8 чайної ложки солі
  • 5 великих стиглих бананів, очищених від шкірки, розрізаних уздовж навпіл
  • 1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
  • 2 столові ложки темного рому
  • 1 склянка крем -фріше, для подачі

Розігрійте духовку до 400 градусів. Розкачати тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні до квадрата 13 1/2 дюйма. Використовуючи велику сковороду як орієнтир, виріжте 12-дюймовий круг. Перекладіть тісто круглим на деко, застелене пергаментним папером, і поставте в холодильник до твердості, приблизно на 15 хвилин. Зробіть три щілини 1/2 дюйма в центрі круглої випічки при кімнатній температурі.

Розтопіть вершкове масло в 12-дюймовій сковороді на середньо сильному вогні. Додайте цукор, корицю і сіль. Час від часу готуйте, крутячи сковорідку, поки суміш не стане середньо -бурштиновою, приблизно 3 хвилини.

Викладіть банани в сковорідку, трохи перекриваючи. Варіть, не помішуючи, 3 хвилини. Посипте бананами ваніль і ром і варіть, поки більша частина рому не випарується і рідина не загусне, приблизно 1 1/2 хвилини. Зняти з вогню.

Покладіть тісто навколо бананів і поставте в духовку. Випікайте, поки тісто не стане золотисто -коричневим і не набухне, приблизно 25 хвилин. Вийняти з духовки і обережно перевернути пиріг на сервірувальну тарілку. Збийте крем -фріш до пишності, приблизно 3 хвилини. Подавайте десерт теплим або при кімнатній температурі з крем -фріш.


Інгредієнти

  • 1/2 партії старомодного тіста з пластівцями або 1 лист замороженого листкового тіста, розмороженого
  • 3 середні жовті цибулини (приблизно 1 1/2 фунта 680 г) (див. Примітку)
  • 4 столові ложки (2 унції 56 г) несолоного вершкового масла, розм’якшене, розділене
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 1 столова ложка (15 мл) сухого хересу (такого як Amontillado)
  • 3/4 склянки (180 мл) домашнього курячого або яловичого бульйону або курячого бульйону з низьким вмістом натрію в магазині
  • 1/4 чайної ложки азіатського рибного соусу (за бажанням)
  • 1/4 чайної ложки сидного оцту
  • 1/2 чайної ложки (2 г) подрібненого свіжого листя чебрецю
  • 1 столова ложка (15 г) цукру
  • 2 унції (56 г) сиру Грюйєр, тертий
  • 2 столові ложки (30 мл) діжонської гірчиці (за бажанням)
  • Свіжопорізаний цибулю -зелений, для прикраси

Резюме рецептів

  • 3/4 склянки цукру
  • 1 паличка плюс 2 столові ложки (5 унцій) несолоного вершкового масла, нарізаного тонкими скибочками
  • 1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
  • 5 фунтів яблук, таких як Golden Delicious, Fuji, Jonagold або Northern Spy & mdashpeeled, розрізані навпіл і з серцевиною
  • Класична випечена кондитерська
  • Cr & egraveme fra & icircche або збиті вершки, для подачі

Рівномірно розподіліть цукор на дно 9-дюймової чавунної сковорідки. Розсипте масло над цукром і полийте ваніліном. Розкладіть половинки яблук з боків у сковорідці у 2 концентричних кола, при цьому всі яблука дивляться в один і той же бік. Пакуйте яблука щільно разом. Покладіть 1 половинку яблука в центр, щоб заповнити порожній простір.

Поставте сковорідку на помірний вогонь і варіть яблука, поки навколишній сироп не стане густим, золотисто -коричневим, від 45 хвилин до 1 години. Регулярно обсмажуйте яблука цибулиною. Рідина повинна залишатися у м’якій бульбашці.

Розігрійте духовку до 425 ° С. Поставте сковорідку на деко і запікайте яблука 15 хвилин. Дістати з духовки. Покладіть класичну витончену випічку на яблука і обережно просуньте край тіста всередину форми. Поверніть сковороду в духовку і випікайте 25-30 хвилин, або поки тісто не стане золотистим і соки не киплять.

Вийняти торт з духовки. Негайно переверніть блюдо з губкою над сковорідкою. Швидко і обережно переверніть пиріг на блюдо, щоб яблука були зверху. Якщо якісь яблука прилипають до сковорідки, вставте їх знову в торт. Подавати теплим або при кімнатній температурі, з ложками крему та егравему fra & icircche.