Гарніри

Нут в пряному томатному соусі


Інгредієнти для приготування нуту в пряному томатному соусі

Продукти:

  1. Нут сухий (турецький горох) 2 склянки
  2. Помідор 3-4 штуки (середні)
  3. Імбир (свіжий корінь) 10 грам (1 столова ложка)
  4. Перець чилі (свіжий) шматочок розміром в 1 сантиметр або за смаком
  5. Сік лимонний (свіжий) 1 столова ложка
  6. Масло рослинне або топлене 4 столові ложки
  7. Вода очищена 2 літри
  8. Кінза (свіжа зелень) 2-3 гілки

Спеції:

  1. Кориця (суха паличка) шматочок розміром в 1 сантиметр
  2. Гвоздика 2-3 зерна
  3. Кардамон 2-3 зерна
  4. коріандр щіпка
  5. Зіра 1,5 щіпки
  6. Куркума 1 чайна ложка
  7. Перець чорний горошком 2-3 штуки
  8. Лист лавра 1-2 штуки
  9. Сіль за смаком
  • Основні інгредіентиГорох, Помідор
  • Порціонность5 порцій
  • Кухня міраАзіатская, Східна кухня

Інвентар:

Глибока миска, Флекс харчова плівка, Холодильник, Друшляк або сито, Глибока каструля з кришкою (ємність 3 літри), Шумовка, Плита, Стакан (ємність 200 грам), Столова ложка, Чайна ложка, Терка, Паперові рушники, кухонний ніж, Обробна дошка, Піала, Миска - 2-3штукі, Ступка з товкачем, Вок, казан або глибока сковорода з кришкою, Дерев'яна кухонні лопатка, глибока тарілка

Приготування нуту в пряному томатному соусі:

Крок 1: готуємо нут.


Беремо потрібну кількість нуту, викладаємо на кухонний стіл, перебираємо і видаляємо зіпсовані зерна, а також сміття будь-якого виду. Потім перекладаємо цілі горошини в глибоку миску. Заливаємо звичайної проточною водою вище їх рівня на 7-10 сантиметрів і залишаємо при кімнатній температурі на пару годин. Після цього затягуємо мисочку поліетиленовою харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 12 годин або цілу ніч.

Крок 2: варимо нут.


На наступний день відкидаємо настояний і набряклий нут в друшляк або сито. Ретельно промиваємо його, перекладаємо в глибоку каструлю і заливаємо очищеною водою, бажано, щоб вона була вище рівня гороху приблизно на одну долоню.

Як тільки рідина закипить, за допомогою шумівки прибираємо з її поверхні пінку - згорнувся білок. Додаємо в каструльку столову ложку рослинного або топленого масла і за смаком сіль. Потім збільшуємо рівень вогню до сильного і варимо нут до розм'якшення під прикритою кришкою 1,5-2 години.

Крок 3: готуємо овочі та зелень.


Тим часом очищаємо від шкірки корінь імбиру і промиваємо його під струменем холодної проточної води разом з помідорами, шматочком перцю чилі і гілочками кінзи. Після цього овочі сушимо паперовими кухонними рушниками, а з зелені стряхиваем надлишки рідини над раковиною. По черзі викладаємо ці інгредієнти на обробну дошку і подрібнюємо. Шматочок імбиру шаткуємо на тертці в невелику піалу. У всіх помідорів зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і нарізаємо томати скибочками або четвертинками товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів. Червоний перець з кінзою просто дрібно рубаємо і розкладаємо все нарізки по окремим мисках.

Крок 4: готуємо пряну суміш.


Далі кладемо в ступку кілька зерен чорного перцю, половину щіпки зіри, гвоздику, кардамон, коріандр і коричну паличку. За допомогою маточки перетираємо ці прянощі до однорідної дрібної крихти і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: готуємо нут в пряному томатному соусі.


Як тільки нут звариться, відставляємо горох на час в сторонку, відправляємо на його місце вок, казан або глибоку сковороду і кладемо в цей посуд 3 столові ложки рослинного або топленого масла. Зменшуємо рівень вогню до середнього і через кілька хвилин опускаємо туди нарізаний перець чилі з дрібкою зіри. Злегка обсмажуємо їх протягом 20-30 секунд, Помішуючи кухонної лопаткою. Потім додаємо до них лист лавра, подрібнені помідори і тушкуємо все 5-7 хвилин. Після цього заправляємо томати столовою ложкою свіжого лимонного соку, тертим імбиром, чайною ложкою куркуми, пряною сумішшю і кінзою. Знову все перемішуємо, тушкуємо овочі зі спеціями 6-7 хвилин і всипаємо туди готовий нут разом з відваром.

Доводимо соус до кипіння, пробуємо на смак і, якщо треба, додаємо ще трохи солі. Після цього щільно накриваємо наше блюдо кришкою, зменшуємо рівень вогню до маленького і тушкуємо ароматне страву ще 10-15 хвилин.

Потім знімаємо пряний нут з плити, наполягаємо 7-10 хвилин, Розкладаємо по глибоких тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 6: подаємо нут в пряному томатному соусі.


Нут в пряному томатному соусі подають в гарячих як гарнір до страв з м'яса, риби або птиці або у вигляді першого основного страви в пісні дні. За бажанням кожну порцію прикрашають скибочками або кільцями свіжого лимона і пекучого перцю, а поряд ставлять тарілочку з повітряним лавашем. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- замість саморобної пряної суміші можна використовувати індійську приправу гарам масала;

- дуже часто рослинне або топлене масло замінюють арахісовим;

- нут можна варити в бульйоні або овочевому відварі;

- приємне доповнення до овочів - солодкий болгарський перець і ріпчасту цибулю, їх треба дрібно нарізати і протушкувати разом з помідорами.