Випічка

Вафлі марсельські з какао-кремом


Інгредієнти для приготування вафель марсельних з какао-кремом

Для тесту:

  1. Яйце куряче 3 штуки
  2. Цукор 1 стакан
  3. Масло вершкове 90 грам
  4. Борошно пшеничне просіяне 1,5 склянки
  5. Цедра лимона (терта) 1 чайна ложка
  6. Цукор ванільний 1 пакет

Для крему:

  1. Яйце куряче 4 штуки
  2. Цукор 1,5 склянки
  3. Масло вершкове 180 грам
  4. Борошно пшеничне просіяне 2 столові ложки
  5. Какао порошок 2 столові ложки
  6. Молоко незбиране пастеризоване 500 мілілітрів

Для оформлення:

  1. Горіхи волоські чищені і подрібнені в крихту (за бажанням) 100 грам
  • Основні інгредіентиЯйца, Молоко, Масло, Борошно
  • Порціонность20 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Глибока миска - 3 штуки, Чайна ложка, Столова ложка, Стакан (ємність 200 мілілітрів), Міксер, Паперові рушники, Кухонний рушник, Термостійка миска із захисною кришкою (для мікрохвильової печі), Мікрохвильова піч, сплит, Дерев'яна кухонні лопатка, стерильний бинт - 10 сантиметрів, Обробна дошка, Велике плоске блюдо, Плита, Сотейник, Віночок, Холодильник, Флекс харчова плівка, Кондитерський мішок з насадкою корнетик

Приготування вафель марсельних з какао-кремом:

Крок 1: готуємо тісто для вафель.


Викладаємо на кухонний стіл всі продукти, які знадобляться для приготування цього десерту і починаємо готувати тісто. У глибоку миску вбиваємо три курячих яйця без шкаралупи, додаємо до них 1 стакан цукрового піску, 1 маленький пакетик ванільного цукру і 1 чайну ложку лимонної цедри. Встановлюємо під лопаті міксера, включаємо кухонний прилад на середню швидкість і збиваємо протягом 15 хвилин до пишності і повного розчинення крупинок цукру.

Поки міксер захоплено займається своєю роботою, кладемо в невелику термостійку миску 90 г вершкового масла, накриваємо її спеціальною захисною кришкою, ставимо в мікрохвильову на 10 - 20 секунд. Після закінчення даного часу кухонний прилад відключиться, сповіщаючи про це характерним клацанням. За допомогою кухонного рушники видаляємо миску з розтопленим маслом з мікрохвильовки і переливаємо її вміст в ємність з яйцями, при цьому міксер не вимикається.

Через 10 хвилин інтенсивного збивання яєчна маса збільшиться в розмірі приблизно в 1,5 рази, саме час вводити 1,5 склянки борошна, діємо не поспішаючи, додаючи її ложка за ложкою, одночасно замішуючи міксером рідке тісто. За текстурі воно повинно бути схоже на тісто для оладок, середньої густини без збилися борошняних грудок.

Крок 2: смажимо і звертаємо вафлі.


Тісто готове, саме час приступати до смаження вафель, включаємо і нагріваємо вафельницу. Коли вона розігріється до потрібної температури, змащуємо внутрішню сторону її металевих пластин тонким шаром рослинного масла за допомогою звичайного стерильного бинта і викладаємо 1 столову ложку тесту.

Прикриваємо його кришкою, злегка натискаємо і смажимо вафлю 3 - 4 хвилини. Після відкриваємо вафельницу, піддягаємо вафлю дерев'яними кухонними лопаткою, перекладаємо її на обробну дошку і даємо злегка охолонути. А тим часом повторно змащуємо вафельницу маслом і відправляємо в неї чергову порцію тесту.

Теплу вафлю акуратно згортаємо в трубочку, укладаємо на велике плоске блюдо і даємо охолонути до кімнатної температури. Тим же способом випікаємо і формуємо інші вафлі, на цей процес піде приблизно 1,5 години і в результаті у вас вийде 20 - 24 порцій.

Крок 3: готуємо крем.


Коли все вафельні трубочки будуть готові, можна приступати до приготування крему. У чисту глибоку миску вбиваємо чотири курячих яйця, додаємо до них 1,5 склянки цукрового піску, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки какао порошку і ставимо під чисті і сухі лопаті міксера. Включаємо кухонний прилад на середню швидкість і збиваємо протягом 10 хвилин до однорідності, пишності і часткового розчинення цукрових крупинок.

Через 10 хвилин інтенсивної роботи міксера включаємо плиту на середній рівень, ставимо на неї сотейник з 500 мілілітрах цільного пастеризованого молока і розігріваємо до 38 - 40 градусів, Так щоб в молочний продукт можна було спокійно опустити пальці і при цьому не обпектися.

Після того як молоко розігріється до потрібної температури, вливаємо в нього тонкою цівкою збиту цукрово-яєчну суміш, постійно помішуючи рідини віночком. Варимо крем до перших бульбашок, безперервно заважаючи. Потім допомагаючи собі кухонним рушником, знімаємо каструльку з плити, затягуючи ємність харчової поліетиленовою плівкою і відправляємо в холодильник на 30 хвилин. А тим часом дістаємо з холодильника 180 грам вершкового масла і даємо йому можливість підтанути і пом'якшити.

Після закінчення потрібного часу беремо чисту глибоку миску, кладемо в неї пом'якшене вершкове масло, встановлюємо її під чисті і сухі лопаті міксера і збиваємо на середній швидкості 5 - 7 хвилин. Після додаємо до масла охолоджений крем, робимо це поступово ложка за ложкою, не вимикаючи міксер. Коли маси перемішуються до однорідної консистенції, знову затягуємо миску поліетиленовою плівкою і знову ставимо крем в холодильник, але вже на 2 години.

Крок 4: доводимо десерт до повної готовності.


Через 2 години дістаємо з холодильника крем і всипаємо в глибоку тарілку 100 грам подрібнених волоських горіхів. Потім встановлюємо на кондитерський мішок насадку - корнетик, за допомогою столової ложки наповнюємо його кремом і по черзі начиняє ароматної масою вафлі з обох сторін. Після обмакиваем кожну сторону в горіхи, укладаємо вафельні трубочки назад на велике плоске блюдо і подаємо до солодкого столу.

Крок 5: подаємо вафлі марсельські з какао-кремом.


Вафлі марсельські з какао-кремом подають в охолодженому вигляді або кімнатної температури до солодкого столу. Цей десерт приємно смакувати з чашкою гарячого чаю в хорошій компанії. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- Перед початком приготування обов'язково просійте пшеничну муку, під час цього процесу вона насичується киснем, сушиться і розпушується. Також просіювання допомагає позбутися від будь-якого сміття, який міг потрапити в упаковку з борошном під час її пакетування на заводі.

- Замість ванільного цукру можна використовувати чистий ванілін на кінчику ножа.

- Замість лимонної цедри можна використовувати апельсинову цедру.

- Крем краще варити не в каструльці, а в чавунному казані, таким чином, ви будете впевнені в тому, що він не підгорить.