+
Супи

Суп з галушками і фрикадельками


Інгредієнти для приготування супу з галушками і фрикадельками

  1. М'ясо для фаршу 400 г
  2. Яйце 2 шт
  3. Борошно пшеничне 1 стакан
  4. Цибуля ріпчаста середній 1 шт
  5. Морква середня 1 шт
  6. Селера черешкова 1-2 шт
  7. Бульйон курячий 2 л
  8. Часник 1 зубчик
  9. Перець чорний мелений за смаком
  10. Спеції за смаком
  11. Сіль за смаком
  12. Зелень петрушки пучок
  13. Масло рослинне або вершкове для смаження
  • Основні інгредіентиГовядіна, Свинина, Лук, Морква, Перець, Часник, Курка, Яйця

Приготування супу з галушками і фрикадельками:

Крок 1: Готуємо овочі.


Підготувати овочі дуже-дуже просто. Цибулю і моркву очищаємо. Перець розрізаємо навпіл, видаляємо черешок і насіння. Всі овочі миємо й нарізаємо маленькими кубиками, крім часнику. З його виводів знімаємо лушпиння і дрібно рубаємо.
Думаю, ви ж помітили, що в списку інгредієнтів не вказано картопля. Якщо ви готуєте на бульйоні, можна прекрасно обійтися і без нього. Суп і так вийде смачний, легкий і поживний. Якщо з бульйоном сутужно, тоді можна готувати з картоплею. Візьміть 3-4 середніх бульби, очистіть їх, добре вимийте і наріжте середніми кубиками.

Крок 2: Робимо фрикадельки.


Фарш для фрикадельок краще приготувати домашній. Магазинний найчастіше дуже жирний. Підійде будь-який: курячий, яловичий або свинячий. М'ясо пропустіть через м'ясорубку як мінімум два рази, щоб фрикадельки вийшли однорідні і ніжні.
Додаємо у фарш яйце, пів чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю і добре перемішуємо. Повинна вийти пластична однорідна маса.

Тепер будемо ліпити маленькі м'ясні кульки - майбутні фрикадельки. Найпростіше робити це мокрими руками, щоб фарш не прилипав, поетом поставте поруч із собою склянку або яку-небудь іншу ємність з водою. Беріть маленькі грудочки фаршу і катайте кульки розміром з черешню або невеликий абрикос. Занадто великі фрикадельки можуть розвалитися в процесі варіння. Викладайте їх на чисту суху обробну дошку.

Крок 3: Робимо тісто для галушок.


Універсального рецепту приготування тіста для галушок немає. Кожна господиня робить це по-своєму. Воно може бути на воді або тільки на яйцях. Мені більше подобається останній варіант. Галушки, приготовані на домашніх яйцях, виходять красивого жовтого кольору.
Отже, готуємо тісто для галушок. Борошно перед приготуванням просіюємо, яйця трохи збиваємо з 1/4 чайної ложки в однорідну масу. Замішуємо негусто пластичне тісто. Кількість борошна в рецепті вказано приблизно. Яйця бувають різного розміру, а мука - різної вологості, тому додаємо її, скільки візьмуть яйця, щоб вийшла необхідна консистенція. Посуд з тістом накриваємо харчовою плівкою і залишаємо очікувати своєї черги.

Крок 4: Готуємо суп з галушками і фрикадельками.


Для двох варіантів приготування супу, з картоплею і без нього, послідовність приготування буде трохи відрізнятися.
Якщо готуєте з картоплею, ставте каструлю з водою на плиту, доводите на кипіння і закладайте його варитися. Посоліть трохи і готуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин. В цей час нагрійте в сковороді невелика кількість вершкового або рослинного масла. Викладайте всі підготовлені овочі, пасеруйте 5-7 хвилин і відправляйте їх до картоплі.
Якщо готуємо без картоплі, все овочі прогреваем в розтопленому вершковому маслі відразу в каструлі на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин. Потім заливаємо все гарячим бульйоном. На цьому відмінності закінчилися, далі процес приготування однаковий: солимо за смаком і додаємо спеції.

Першими в суп додаємо фрикадельки, все-таки м'ясо вариться довше тесту. Як тільки вони спливуть, значить, прийшла черга галушок.

Галушки робимо дуже просто: беремо мокрою чайною ложкою трохи тесту і відправляємо його в каструлю. В принципі, воно повинно легко зісковзувати, якщо це не так, допоможемо йому іншою ложкою. Треба відзначити, що процес це тривалий і вимагає терпіння. Не піддавайтеся спокусі брати тісто шматками побільше, щоб прискорити його. У супі галушки збільшуються в розмірі як мінімум в півтора рази. Після того як вони спливуть, готуйте на невеликому вогні приблизно 5 хвилин. Потім вимикайте, засинайте в каструлю нарізану зелень петрушки, накривайте кришкою і залишайте настоюватися. Суп з галушками і фрикадельками готовий.

Крок 5: Подаємо суп з галушками і фрикадельками.


Розливайте суп в тарілки і подавайте. Любителі вершкового смаку можуть спробувати додати в нього ложечку сметани. Гарним доповненням до супу стануть хрусткі крутонами або грінки з часником.
Смачного!

Поради до рецептом:

- в фарш для фрикадельок можна додати дрібно нарізану зелень кропу, натертий ріпчасту цибулю і навіть тертий сир. Експериментувати завжди цікаво;

- значно покращаться смакові якості супу, якщо використовувати для його приготування білі ароматні коріння: петрушку, селеру або пастернак. Їх можна брати як все разом, так і поодинці, очистити, нарізати дрібними кубиками і готувати з іншими овочами.