Інше

Равіолі з рікоттою і шпинатом


Інгредієнти для приготування равіолі з рікоттою і шпинатом

Тісто:

  1. Борошно пшеничне 150-200 грам
  2. Яйце куряче 2 штуки
  3. Оливкова олія 1 столова ложка

Начинка:

  1. Сир "Рікотта" 150 грам
  2. Шпинат (свіжий) 100 грам
  3. Масло вершкове 1 столова ложка
  4. Перець чорний мелений за смаком
  5. Горіх мускатний щіпка
  6. Сіль кухонна за смаком
  7. Вода очищена скільки знадобиться
  • Основні інгредіентиШпінат, Сир, Борошно
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраІтальянская кухня

Інвентар:

Столова ложка, Кухонні ваги, Глибока миска, Кухонний рушник, Паперові рушники, Обробна дошка - 2 штуки, Кухонний ніж - 1-2 штуки, Плита, Сковорода, Дерев'яна кухонні лопатка, Миска, Скалка, Піала - 2 штуки, Пекарська кисть, чайна ложка, Їдальня вилка, Глибока каструля (ємність 4 літри), Друшляк, Тарілка

Приготування равіолі з рікоттою і шпинатом:

Крок 1: готуємо тісто.


У глибоку миску через сито з дрібною сіткою просіюємо пшеничне борошно. Її кількість залежить від сорту і клейковини, якщо показники вищі, кладемо менше, і навпаки, якщо даний продукт не дуже хорошої якості, відповідно, трохи збільшуємо його масу. Потім робимо в центрі борошняної гірки лунку і кладемо в неї куряче яйце.

Туди ж вливаємо столову ложку оливкової олії і поступово замішуємо еластичне, що не липнуче до рук тісто. Скачує його в кулю, накриваємо кухонним рушником і залишаємо відпочити при кімнатній температурі протягом 30 хвилин, А краще однієї години.

Крок 2: готуємо шпинат.


Тим часом починаємо готувати начинку і для початку промиваємо під холодною проточною водою листочки шпинату. Струшуємо їх над раковиною і злегка мачає паперовими рушниками. Після цього кладемо на обробну дошку і шаткуємо поперек великою соломкою товщиною 1-1,5 сантиметра.

Крок 3: обсмажуємо шпинат.


Далі ставимо на середній вогонь сковороду і кладемо в неї столову ложку вершкового масла. Через кілька хвилин, коли воно розтане і трохи нагріється, опускаємо туди нарізаний шпинат. Обсмажуємо його до розм'якшення протягом 1-2 хвилин, Постійно помішуючи дерев'яною кухонного лопаткою. Потім перекладаємо шпинат в невелику піалу і даємо можливість трохи охолонути.

Крок 4: готуємо начинку.


Через деякий час кладемо в невелику миску потрібну кількість сиру "Рікотта" і розминаємо його їдальнею виделкою, щоб не було грудочок. Після цього додаємо до нього остиглий шпинат, трохи мускатного горіха, чорного меленого перцю і солі. Перемішуємо всі складові начинки до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: формуємо равіолі з рікоттою і шпинатом.


Якщо у вас є спеціальний інвентар для розкочування тонких пластів тесту і ліплення равіолі - пощастило. А якщо немає такої кухонного начиння - не страшно, будемо готувати страву традиційним дуже простим способом.
За допомогою гострого кухонного ножа ділимо справжнім тестом на 2 рівні частини. По черзі кладемо їх на стільницю, присипану тонким шаром борошна, і допомагаючи собі качалкою, розгортаємо в пласти товщиною до 2-3 міліметрів, Як на пельмені.
На один з них викладаємо чайною ложкою начинку зі шпинату і сиру, залишаючи між кожною порцією вільний простір в 3 сантиметри.

Далі вливаємо в невелику піалу трохи очищеної води, мачає в ній Пекарській кисть, змащуємо рідиною тісто з боків від начинки і накриваємо її другою частиною розкачане мучного напівфабрикату.

Пальцями обжимаємо місця з'єднання двох шарів тесту, так щоб не було щілин, і вістрям ножа розрізаємо на квадратики. Із залишків тіста готуємо інші равіолі, поки не закінчиться начинка.
За бажанням краю кожного квадратика обминали їдальнею виделкою, роблячи симпатичний рельєфний візерунок, і потім прикриваємо їх кухонним рушником, щоб не обвітрилися до початку приготування.

Крок 6: варимо равіолі з рікоттою і шпинатом.


Тепер наповнюємо глибоку каструлю наполовину очищеною водою і ставимо її на сильний вогонь. Після закипання зменшуємо його до середнього рівня і додаємо в булькає рідина за смаком сіль, а також сформовані равіолі.
варимо їх 3-4 хвилини, Відкидаємо в друшляк і залишаємо в ньому на пару хвилин. Потім розкладаємо по тарілках і сервіруємо їх з будь-якими подобаються доповненнями.

Крок 7: подаємо равіолі з рікоттою і шпинатом.


Равіолі з рікоттою і шпинатом подають відразу після варіння в гарячому вигляді як другу страву. Перед сервіровкою кожну порцію заправляють товченим часником, розтопленим вершковим або звичайним оливковою олією.

Або посипають чорним або запашним меленим перцем, подрібненим твердим сиром, нашаткованої зеленню і поливають густим гострим соусом, вершками або сметаною, все залежить від вашого смаку. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- іноді для в'язкості в начинку додають курячий жовток;

- равіолі можна формувати круглої, овальної, квадратної або прямокутної форми;

- тісто навколо начинки можна обробити не водою, а збитим жовтком;

- дуже часто шпинат НЕ смажать. Листочки промивають, бланшують в окропі кілька хвилин до м'якості. Потім остуджують в крижаній воді, дрібно рубають і додають до сиру;

- в начинку можна додати дрібно нарізані і обсмажені в невеликій кількості масла цибулю з грибами.