М'ясо

Яловичина з помідорами


Інгредієнти для приготування яловичини з помідорами

  1. Яловичина (свіжа вирізка) 300 грам
  2. Цибуля ріпчаста 200 грам
  3. Помідори 250 грам
  4. Базилік свіжий 1 грам
  5. Оливкова олія 20 грам
  6. Сіль за смаком
  7. Перець чорний мелений за смаком
  8. Вода очищена скільки знадобиться
  • Основні інгредіентиГовядіна, Лук, Помідор
  • Порціонность2 порції
  • Кухня міраАзіатская, Східна кухня

Інвентар:

Кухонні ваги, ніж - 2 штуки, Обробна дошка - 2 штуки, Глибока тарілка - 4 штуки, Сковорода з кришкою, Кухонна лопатка, Плита, Тарілка

Приготування яловичини з помідорами:

Крок 1: готуємо продукти.


Беремо ніжну яловичу вирізку, ретельно промиваємо її під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і видаляємо з неї плівку, тонкі жили, а також дрібні кістки, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші.
Потім нарізаємо його невеликими кубиками, соломкою або скибочками. Бажано, щоб розмір або товщина шматочків не перевищували 1,5 - 2 сантиметри.

Далі очищаємо від шкірки цибулю і промиваємо його під струменем холодної води разом з помідорами та базиліком. Після цього сушимо овочі паперовими кухонними рушниками, а з зелені стряхиваем зайву рідину.
По черзі викладаємо ці продукти на обробну дошку і подрібнюємо: помідори - кубиками або скибочками розміром до 3 сантиметрів, Цибулю - соломкою, півкільцями або кільцями товщиною до 5 міліметрів, А базилік просто дрібно шаткуємо.
Розкладаємо нарізки по окремим глибоких тарілках. Потім ставимо на стіл всі інші інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї страви, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо яловичину з помідорами.


Тепер ставимо на середній вогонь глибоку сковороду, вливаємо в неї оливкова олія і чекаємо, коли воно розігріється. Через деякий час опускаємо в розпечене масло шматочки вирізки і обсмажуємо їх до легкого золотистого кольору з усіх боків.

На даному етапі приготування доводити яловичину до повної готовності не треба, а корочка потрібна у вигляді оболонки, яка не дасть повністю вийти м'ясного соку під час гасіння.

Як тільки м'ясо підрум'яниться, за допомогою кухонного лопатки перекладаємо його в чисту глибоку тарілку, кладемо в сковороду нарізану цибулю і обсмажуємо його до прозорості. На цей процес піде трохи часу, масло розігріте і овоч дійде до потрібної консистенції всього за 30 - 40 секунд, Тому від плити далеко не відходимо.

Після того як цибуля злегка пом'якшиться, додаємо до нього обсмажене м'ясо і туди ж вливаємо очищену воду, так щоб вона повністю покрила шматочки вирізки.
Далі зменшуємо вогонь до рівня між найменшим і середнім, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо яловичину до повної готовності 40 - 50 хвилин.
За цей час рідина майже повністю випарується, але варто періодично перевіряти її рівень. Якщо час приготування ще не закінчилося, а вода випарувалася, краще ще трохи підлити і продовжити гасіння, даючи можливість м'ясним волокнам повністю пом'якшити.

Через 40 - 50 хвилин кладемо в сковороду помідори, перемішуємо все до однорідної консистенції і тушкуємо ще 5 - 7 хвилин не накриваючи, Майже до повного випаровування вологи.
Потім, щоб блюдо не вийшло прісним, додаємо в нього базилік, за смаком сіль і чорний мелений перець. Готуємо страву ще одну хвилину і знімаємо з плити. Далі розкладаємо яловичину з помідорами по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 3: подаємо яловичину з помідорами.


Яловичина з помідорами подається в гарячому вигляді як друге основне блюдо.

Ідеальний гарнір для такої страви - овочеве пюре або картопля в мундирі, але можна сервірувати його і з кашами з різних круп, відварною або пропарений рисом, лавашем, а також салатом. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецептом:

- замість вирізки можна використовувати інші частини яловичої туші. Однак не варто забувати про те, що гасяться вони різний час. Антрекот, краєчок, лопатка - 45 хвилин. Грудинка, заруб, Пашина, подбедерок, чубчик - 1,5 години;

- за бажанням м'ясо перед гасінням можна замаринувати в сметані, оцті або соєвому соусі і цибулі;

- сіль краще додавати в кінці приготування страви, так як вона пом'якшує волокна м'яса, змушуючи його випускати сік, від цього шматочки яловичини можуть стати сухими;

- замість сковороди можна використовувати чавунний казан або керамічну каструльку з товстим протипригарним дном;

- дуже часто разом зі спеціями і сіллю в м'ясо додають подрібнений часник;

- воду можна замінити сметаною або зробити суміш з цих двох рідин з розрахунку 1: 1.