Соуси

Домашній майонез на жовтках


Інгредієнти для приготування домашнього майонезу на жовтках

  1. Олія соняшникова рафінована 100-150 мілілітрів
  2. Жовток курячий 2 штуки
  3. Сік лимонний (свіжовичавлений) 1/2 столової ложки
  4. Цукор 1/2 чайної ложки
  5. Сіль (велика) 1/3 чайної ложки
  6. Перець чорний мелений щіпка (за бажанням)
  7. Порошок гірчичний 1/2 чайної ложки
  • Основні інгредіентиЯйца, Лимон
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Чайна ложка, Столова ложка, Мірний стакан, Глибока миска, Їдальня вилка (віночок), Міксер, Соусник

Приготування домашнього майонезу на жовтках:

Крок 1: готуємо інгредієнти.


Для приготування цього смачного майонезу знадобиться зовсім небагато продуктів. Отже, ставимо на кухонний стіл мірну склянку з рафінованим соняшниковою олією, піалу з свіжовичавленим лимонним соком, кладемо пару яєць, дрібну сіль, чорний мелений перець і гірчичний порошок.

Крок 2: готуємо домашній майонез на жовтках.


Тепер по черзі надбивають кожне куряче яйце кухонним ножем, відокремлюємо жовтки від білків і розкладаємо їх по окремим мисках. Останні можна відразу використовувати для приготування будь-яких інших смачних страв, а в миску з жовтками додаємо сіль, цукор і суху гірчицю. Потім збиваємо ці продукти їдальнею виделкою або вінчиком до однорідної злегка пухкої маси протягом однієї хвилини.

Після того як суміш в мисці змінить колір з яскраво-жовтого відтінку на більш ніжний - сонячний, ставимо її під лопаті міксера, включаємо кухонний прилад на маленьку швидкість і продовжуємо збивати жовтки ще 20 - 30 секунд.

Далі вливаємо до них столову ложку рафінованої соняшникової олії. Змішуємо продукти на середній швидкості ще 30 - 40 секунд.

На даному етапі невелика кількість жиру і жовтків утворюють першу емульсію, тому масло треба додавати поступово: 3 заходи по 1 столовій ложці.

Як тільки суміш стане нагадувати тісто середньої густини (як на млинці), збільшуємо обороти міксера до найвищого рівня, тонкою цівкою вливаємо в миску масло, що залишилося і свіжовичавлений лимонний сік.

Збиваємо майонез до бажаної густоти.

Потім перекладаємо його в соусник і сервіруємо до столу.

Крок 3: подаємо домашній майонез на жовтках.


Домашній майонез на жовтках подається відразу після приготування. Цей чудовий холодний соус дуже часто сервірують разом зі стравами з м'яса, риби, птиці і дичини. Також їм заправляють різні салати, змащують перед запіканням основи для піци, смакують з бутербродами, прикрашають канапе і закусочні кошики. Його смак дуже відрізняється від магазинного варіанту натуральністю, свіжістю і насиченістю, але такий продукт зберігається в холодильнику не більше трьох днів, а краще готувати його на одну порцію, яку можна використовувати відразу. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- зазвичай в майонез додають лимонний сік, але якщо його немає, можна використовувати білий винний або столовий оцет;

- рафінована соняшникова олія можна замінити оливковою;

- дуже часто замість гірчичного порошку використовують рідку гірчицю без наповнювачів;

- разом з чорним меленим перцем можна додати духмяний і паприку, а якщо вам хочеться гостренького майонезу - червоний мелений перець.