Інше

Рибний холодець


Інгредієнти для приготування рибного холодцю

  1. Риба (краснопірка) 1,5 кілограма
  2. Морква 2 штуки
  3. Петрушка корінь 1-2 штуки
  4. Цибуля ріпчаста 2 штуки
  5. Горох зелений консервований 100 грам
  6. Кукурудза консервована 100 грам
  7. Желатин 5 чайних ложок (без гірки)
  8. Вода чиста 1,5 літра (для холодцю) і 250 мілілітрів (для желатину)
  9. Перець чорний горошком 6-7 штук або за смаком
  10. Лист лавра 2-3 штуки
  11. Сіль за смаком
  • Основні інгредіентиГорох, Лук, Морква
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Миска, Чайна ложка, Мірний стакан (для води), Столова ложка, Скребок, Обробна дошка - 2 штуки, Ніж - 2 штуки, Глибока каструля з кришкою (ємність 3 літри) - 2 штуки, Глибока миска - 2 штуки, Ключ для консервів , Плита, Шумовка, Сито з дрібною сіткою, Терка, Силіконова форма для випічки кексів - 2 штуки, Половник, Холодильник, Велике плоске блюдо

Приготування рибного холодцю:

Крок 1: готуємо желатин.


В першу чергу беремо невелику миску, кладемо в неї 5 чайних ложок гранульованого желатину і заливаємо їх 250 мілілітрами чистої кип'яченої води, попередньо охолодженої до кімнатної температури. Перемішуємо желатин з рідиною столовою ложкою, ставимо миску в сторону і даємо йому можливість настоятися протягом 1 години.

Крок 2: готуємо рибу.


Час даремно не втрачаємо, готуємо інші інгредієнти і починаємо з риби. Її вигляд залежить від вашого бажання і смаку, в моєму випадку це звичайна велика краснопірка. Чистимо її скребком від луски під струменем холодної проточної води, кладемо риб'ячі тушки на обробну дошку, відрізаємо від них голови, розпорювали на кожній черево і по черзі потрошимо їх від нутрощів. Потім відрізаємо у кожної рибки хвости, з голів видаляємо очі і зябра. Повторно промиваємо всі частини риб'ячих туш під холодною проточною водою, беремо глибоку 3-х літрову каструлю і відправляємо в неї риб'ячі голови з хвостами. Решта частини тушок або розрізаємо на невеликі порційні шматки, або обробляв, на філе, укладаємо нарізку в глибоку миску і злегка солимо за смаком.

Крок 3: готуємо овочі.


Тепер за допомогою ножа для нарізки сирих овочів чистимо від шкірки цибулю, моркву і корінь петрушки. Промиваємо овочі під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень. Лук залишаємо цілим, а морква з коренем петрушки розрізаємо на 2 - 6 частин. Відправляємо підготовлені до варінні овочі в каструлю з риб'ячими головами і хвостами. Ключем для консервів відкриваємо баночки з консервованим горошком і кукурудзою.

Крок 4: варимо рибний холодець.


Заливаємо овочі, риб'ячі хвости і голови потрібною кількістю чистої води і ставимо каструлю на плиту, включену на сильний рівень. Після закипання зменшуємо температуру плити на низький рівень. Допомагаючи собі шумівкою, знімаємо з поверхні рідини накип у вигляді білої піни, накриваємо ємність кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і варимо протягом 30 хвилин. Після закінчення потрібного часу за допомогою тієї ж шумівки видаляємо з каструлі частини риби і овочі. Голови і хвости з цибулею утилізуємо, а морква з коренем петрушки перекладаємо в глибоку миску і охолоджуємо до кімнатної температури.

На іншу глибоку 3-х літрову каструлю встановлюємо сито з дрібною сіткою, проціджуємо через нього бульйон і знову ставимо ємність на плиту, включену на низький рівень. Коли рідина почне закипати відправляємо в каструлю залишилася сиру рибну нарізку, перець горошком, лист лавра і якщо треба, додаємо більше солі. Варимо холодець ще 20 хвилин і вимикаємо плиту. Після видаляємо з нього рибу, перекладаємо її в глибоку миску і охолоджуємо.
У каструлю вливаємо набряклий желатин і ретельно перемішуємо рідини до однорідної консистенції і повного розчинення желатинових гранул. Потім повторно проціджуємо насичений бульйон в чисту глибоку каструлю і даємо йому настоятися 30 - 40 хвилин.

Крок 5: готуємо відварену рибу і овочі.


Поки настоюється і трохи остигає бульйон, видаляємо з риби всі кістки, потім діємо за бажанням: або розбираємо рибне м'ясо на більш дрібні шматочки руками, або просто дрібно його шаткуємо. Остигнула моркву і корінь петрушки нарізаємо кільцями або робимо будь-яку фігурну нарізку у вигляді зірок, квітів, листочків.

Крок 6: доводимо рибний холодець до повної готовності.


Через 30 - 40 хвилин беремо будь-які чисті ємності, в які будемо укладати відварені продукти і розливати бульйон. Так як це блюдо готувалося на святковий стіл, я скористалася 2-мя силіконовими формами для випічки, з них дуже зручно діставати застиглий холодець. Отже, укладаємо в кожну клітинку форми трохи риби, нарізану моркву і шматочки кореня петрушки.

За ними в хід йде консервована кукурудза з горошком. Потім заливаємо овочі і рибу вже остиглим рибним бульйоном і даємо йому можливість охолонути до кімнатної температури. Після дуже акуратно відправляємо майже готовий холодець в холодильник і даємо йому схопитися, тобто застигнути, це станеться приблизно через 3:00, Але для більшої щільності краще щоб він наполягав 6 - 7 годин.

Після закінчення потрібного часу видаляємо холодець з силіконових осередків, він відстає від гуми без особливих зусиль. Укладаємо цю смакоту на велике плоске блюдо і подаємо до столу.

Крок 7: подаємо рибний холодець.


Рибний холодець подається в охолодженому вигляді як закуска або як другу страву. За бажанням перед подачею його оформляють подрібненими маслинами, оливками, помідорами, огірками, гілочками будь свіжої зелені або лимонними кільцями.

Разом з цим блюдом на стіл ставлять баночку з гірчицею і гострим хроном. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- За бажанням набір овочів для варіння бульйону можна доповнити білої буряком, коренем кропу і часником.

- Набір спецій можна доповнити такими прянощами як запашний перець горошком і білий перець горошком.

- Іноді в ємності разом з рибою і вареними овочами укладають подрібнену шинку і відварені курячі яйця, ці інгредієнти роблять страву більш поживним.