Овочі

Квасоля в горщику по-давньовізантійських


Інгредієнти для приготування квасолі в горщику по-давньовізантійських

  1. Квасоля 150 грам
  2. Цибуля ріпчаста 5-6 штук (великий)
  3. Масло рослинне 1/4 склянки
  4. Сіль за смаком
  5. Перець чорний мелений за смаком
  6. Перець червоний мелений (або кайенский) за смаком
  7. Вода очищена 2,5-3 літра
  • Основні інгредіентиФасоль, Лук
  • Порціонность2 порції
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Глибока миска - 2 штуки, Стакан (ємність 250 мілілітрів), Друшляк, Глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), Плита, Духовка, Кухонний ніж, Обробна дошка - 2 штуки, Сотейник або сковорода з кришкою, Кухонна лопатка, Глиняний горщик з кришкою (ємність 500 мілілітрів), Кухонні прихватки, Глибока тарілка - 2 штуки

Приготування квасолі в горщику по-давньовізантійських:

Крок 1: готуємо квасоля.


Викладаємо квасоля на кухонний стіл і перебираємо, одночасно видаляючи пошкоджені боби, а також будь-який інший сміття.
Потім перекладаємо її в глибоку миску і заливаємо звичайною проточною водою так, щоб рідина була вище рівня квасолі на 4 - 5 сантиметрів. Ми залишаємо її в такому вигляді на 12 годин, з вечора на ніч.

Крок 2: варимо квасолю.


На наступний день скидаємо квасоля в друшляк, ретельно промиваємо, перекладаємо в глибоку каструлю і заливаємо очищеною водою, цілком достатньо 2,5 - 3 літрів рідини.
Після цього ставимо її на середній вогонь і варимо. При цьому сіль в каструлю не додаємо і квасолю не розварюються, боби повинні залишатися цілими, але при цьому бути м'якими! Час приготування залежить від сорту квасолі і коливається приблизно від 40 хвилин до 1 години 30 хвилин.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю.


Поки вариться квасоля, готуємо і смажимо цибулю. Для початку очищаємо його від шкірки, промиваємо під холодною проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками.
Потім по черзі викладаємо цибулини на обробну дошку, нарізаємо соломкою, кільцями або півкільцями товщиною до 5 міліметрів і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: страхуємо цибулю.


Ставимо на середній вогонь глибокий сотейник або сковороду і вливаємо в неї рослинне масло. Через пару хвилин викладаємо туди нарізану цибулю, зменшуємо температуру плити на низький рівень і страхуємо овоч під закритою кришкою протягом 30 хвилин, Періодично перемішуючи кухонної лопаткою.
Після закінчення потрібного часу знімаємо цибулю з вогню. Приправляємо його за смаком сіллю, не забуваючи при цьому, що квасоля під час варіння не солили.
Туди ж додаємо два види меленого перцю: чорний і червоний. Перемішуємо лук зі спеціями до однорідної консистенції і на час ставимо його в сторону.

Крок 5: готуємо відварену квасолю.


Коли квасоля дійде до потрібної м'якості, скидаємо її в чистий друшляк, попередньо встановлений на глибокій мисці або каструлі, і залишаємо в такому вигляді на 5 - 7 хвилин, Для того щоб стекли залишки відвару.

Крок 6: доводимо страву до повної готовності.


Після цього беремо глиняний горщик, кладемо в нього пару столових ложок відвареної квасолі, зверху на неї викладаємо шар пасированого лука і діємо так, поки він не наповниться - останнім шаром повинна бути квасоля!
Із загальної кількості продуктів вийде 2 порції, тобто тим же способом наповнюємо другий глиняний горщик і заливаємо шари продуктів залишилися відваром.
Далі накриваємо їх кришечками, ставимо в холодну духовку, включаємо її на 180 градусів Цельсія і залишаємо в ній горщики на одна година.

Через необхідний час вимикаємо духовку і витримуємо в ньому готову страву ще 15 - 20 хвилин.
Потім надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо горщики на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і злегка охолоджуємо.
Тепер розставляємо горщики по глибоких тарілках і подаємо квасоля по-давньовізантійських до столу.

Крок 7: подаємо квасоля в горщику по-давньовізантійських.


Квасоля в горщику по-давньовізантійських подають в гарячому вигляді як основне пісне блюдо або гарнір до м'яса, риби, птиці, а також дичини. Як доповнення до цієї страви можна запропонувати хлібну нарізку, соління, салати зі свіжих овочів. Також таку квасолю можна сервірувати разом з котлетами, відбивними, смаженої або відвареної курочкою, запеченою рибою - все залежить від вашого смаку. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- набір спецій можна доповнити: запашним перцем, мускатним кольором, чебрецем і паприкою;

- рослинне масло можна замінити вершковим;

- цибуля можна пасерувати з дрібно нарізаними свіжими грибами і салатним солодким перцем.