Напої

Ризький квас


Інгредієнти для приготування ризького квасу

  1. Солод житній 400 грам
  2. Солод пшеничний 400 грам
  3. Солод ячмінний 400 грам
  4. Борошно житнє 400 грам
  5. Борошно гречане 400 грам
  6. Борошно пшеничне 400 грам
  7. Цукор 400 грам
  8. Дріжджі свіжі (рідкі) 30-40 мілілітрів
  9. Ізюм за смаком
  10. Вода очищена 20 літрів і для тесту скільки знадобиться
  11. Масло рослинне 1 столова ложка
  • Основні інгредіентиМука, ​​Цукор
  • Порціонность8 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Кухонні ваги, Столова ложка, Чайник, Плита, Духовка, Жаростійкий форма для випічки, Кухонний ніж, Обробна дошка, Чан (ємність 30 літрів) - 2 штуки, Дерев'яна кухонні лопатка (або ложка), Піала, Сито з дрібною сіткою, Стерильна марля , Пластмасові пляшки з кришками, Лейка, Половник, Холодильник, Келих

Приготування ризького квасу:

Крок 1: готуємо тісто.


Для початку доводимо до кипіння повний чайник очищеної води, а також розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія і змащуємо жаростойкую форму для випічки столовою ложкою рослинного масла.
Потім всипаємо в глибоку миску три види солоду: житній, пшеничний і ячмінний. Туди ж кладемо три види борошна: житнє, гречану і пшеничне.
Перемішуємо сухі інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і починаємо вливати в суміш окріп з чайника, одночасно замішуючи тісто середньої щільності.

Крок 2: випікаємо хлібець.


Одержаний борошняний напівфабрикат скочується в кулю або довгастий батон, викладаємо його в підготовлену для випічки форму і ставимо її в розігріту духовку на 35 - 45 хвилин.
Після закінчення потрібного часу хлібець придбає темно-коричневу, дуже рум'яної скоринки, одягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо форму з духовки, переставляємо на стільницю і охолоджуємо хліб до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо сусло.


Поки остигає випічка, ставимо на сильний вогонь чан з 20 літрами очищеної води і доводимо рідину до кипіння.

Через деякий час кладемо на обробну дошку плоску хлібну булку, нарізаємо її невеликими шматочками і перекладаємо їх в чан з окропом.

Вимикаємо плиту і наполягаємо сусло 12:00 в теплому місці (на кухні), кожні 2 години перемішуючи його дерев'яними кухонними лопаткою.

Крок 4: доводимо ризький квас до повної готовності.


Через 12 годин встановлюємо на поверхні чистого чана сито з дрібною сіткою, викладаємо на його дно шматок стерильної марлі, складений в 2 - 3 шари, і проціджуємо сусло через вийшло спорудження.

Потім додаємо в нього рідкі дріжджі і цукор. Перемішуємо ці продукти до однорідної консистенції і ставимо для бродіння в тепле місце - мінімум 12 годин, максимум 24 години.
Після цього знову проціджуємо готовий квас через ситечко і марлю в чистий чан. Далі за допомогою лійки і ополоника розливаємо його по пляшках.

У кожну кладемо по 5 - 6 родзинок, Закриваємо їх кришками і ставимо в тепле місце до виділення бульбашок. Потім переставляємо пляшечки в холодильник на 2 - 3 дні і через цей час дегустуємо!

Крок 5: подаємо ризький квас.


Ризький квас подають в холодному вигляді. Перед сервіровкою пляшечку з напоєм струшують, розливають ароматну рідину по келихах і за бажанням кладуть в кожен пару кубиків льоду. Смак у квасу виходить солодко-кислий, з явно вираженим ароматом житнього хліба. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- квас краще зберігати в пластмасових пляшках, так як вони призначені для напоїв, що перебувають під тиском;

- звичайний цукор можна замінити коричневим, від цього напій придбає більш насичений смак і красивий оксамитовий відтінок;

- навіщо додавати в квас родзинки? На поверхні сушеного винограду зберігаються винні дріжджі, які дають особливий аромат і ніжний присмак. Також родзинки покращує процес бродіння, від цього в готовому напої утворюється більше газу;

- готовий напій буде містити в собі невелику кількість алкоголю, приблизно 1 - 2%. Тому автолюбителям бажано пити квас з обережністю, а дітям варто відмовитися від нього взагалі!