Інгредієнти для приготування ризького квасу
- Солод житній 400 грам
- Солод пшеничний 400 грам
- Солод ячмінний 400 грам
- Борошно житнє 400 грам
- Борошно гречане 400 грам
- Борошно пшеничне 400 грам
- Цукор 400 грам
- Дріжджі свіжі (рідкі) 30-40 мілілітрів
- Ізюм за смаком
- Вода очищена 20 літрів і для тесту скільки знадобиться
- Масло рослинне 1 столова ложка
- Основні інгредіентиМука, Цукор
- Порціонность8 порцій
- Кухня міраРусская кухня
Інвентар:
Кухонні ваги, Столова ложка, Чайник, Плита, Духовка, Жаростійкий форма для випічки, Кухонний ніж, Обробна дошка, Чан (ємність 30 літрів) - 2 штуки, Дерев'яна кухонні лопатка (або ложка), Піала, Сито з дрібною сіткою, Стерильна марля , Пластмасові пляшки з кришками, Лейка, Половник, Холодильник, КелихПриготування ризького квасу:
Крок 1: готуємо тісто.
Для початку доводимо до кипіння повний чайник очищеної води, а також розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія і змащуємо жаростойкую форму для випічки столовою ложкою рослинного масла.
Потім всипаємо в глибоку миску три види солоду: житній, пшеничний і ячмінний. Туди ж кладемо три види борошна: житнє, гречану і пшеничне.
Перемішуємо сухі інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і починаємо вливати в суміш окріп з чайника, одночасно замішуючи тісто середньої щільності.
Крок 2: випікаємо хлібець.
Одержаний борошняний напівфабрикат скочується в кулю або довгастий батон, викладаємо його в підготовлену для випічки форму і ставимо її в розігріту духовку на 35 - 45 хвилин.
Після закінчення потрібного часу хлібець придбає темно-коричневу, дуже рум'яної скоринки, одягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо форму з духовки, переставляємо на стільницю і охолоджуємо хліб до кімнатної температури.
Крок 3: готуємо сусло.
Поки остигає випічка, ставимо на сильний вогонь чан з 20 літрами очищеної води і доводимо рідину до кипіння.
Через деякий час кладемо на обробну дошку плоску хлібну булку, нарізаємо її невеликими шматочками і перекладаємо їх в чан з окропом.
Вимикаємо плиту і наполягаємо сусло 12:00 в теплому місці (на кухні), кожні 2 години перемішуючи його дерев'яними кухонними лопаткою.
Крок 4: доводимо ризький квас до повної готовності.
Через 12 годин встановлюємо на поверхні чистого чана сито з дрібною сіткою, викладаємо на його дно шматок стерильної марлі, складений в 2 - 3 шари, і проціджуємо сусло через вийшло спорудження.
Потім додаємо в нього рідкі дріжджі і цукор. Перемішуємо ці продукти до однорідної консистенції і ставимо для бродіння в тепле місце - мінімум 12 годин, максимум 24 години.
Після цього знову проціджуємо готовий квас через ситечко і марлю в чистий чан. Далі за допомогою лійки і ополоника розливаємо його по пляшках.
У кожну кладемо по 5 - 6 родзинок, Закриваємо їх кришками і ставимо в тепле місце до виділення бульбашок. Потім переставляємо пляшечки в холодильник на 2 - 3 дні і через цей час дегустуємо!
Крок 5: подаємо ризький квас.
Ризький квас подають в холодному вигляді. Перед сервіровкою пляшечку з напоєм струшують, розливають ароматну рідину по келихах і за бажанням кладуть в кожен пару кубиків льоду. Смак у квасу виходить солодко-кислий, з явно вираженим ароматом житнього хліба. Насолоджуйтесь!
Смачного!
Поради до рецептом:
- квас краще зберігати в пластмасових пляшках, так як вони призначені для напоїв, що перебувають під тиском;
- звичайний цукор можна замінити коричневим, від цього напій придбає більш насичений смак і красивий оксамитовий відтінок;
- навіщо додавати в квас родзинки? На поверхні сушеного винограду зберігаються винні дріжджі, які дають особливий аромат і ніжний присмак. Також родзинки покращує процес бродіння, від цього в готовому напої утворюється більше газу;
- готовий напій буде містити в собі невелику кількість алкоголю, приблизно 1 - 2%. Тому автолюбителям бажано пити квас з обережністю, а дітям варто відмовитися від нього взагалі!
