+
М'ясо

Свинина з каперсами


Інгредієнти для приготування свинини з каперсами

Для м'яса:

  1. Бекон 8 тонких смужок
  2. Свинина (філе одним шматком) 1,5 кілограма
  3. Масло рослинне 2 столові ложки (для дека і м'яса)

Для начинки:

  1. Цибуля ріпчаста 1 штука
  2. Масло вершкове 1,5 столові ложки
  3. Масло рослинне 1 столова ложка
  4. Каперси 2,5 столові ложки
  5. Хліб білий свіжий (крихти) 100 грам
  6. Чебрець свіжий 3-4 листочка (1 чайна ложка)
  7. Петрушка 3 гілки (1 столова ложка)
  8. Цедра лимона (терта) 2 чайні ложки
  9. Яйце куряче 1 штука

Для соусу:

  1. Масло вершкове 2 столові ложки
  2. Борошно пшеничне просіяне 2 столові ложки
  3. Херес (сухий) 100 мілілітрів
  4. Бульйон курячий 1,25 склянки

Спеції:

  1. Сіль за смаком
  2. Перець чорний мелений за смаком
  • Основні інгредіентиСвініна, Лук, Масло
  • Порціонность8 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Стакан (ємність 250 мілілітрів), Чайна ложка, Столова ложка, Ніж - 2 штуки, Обробна дошка - 2 - 3 штуки, Плита, Сковорода, Кухонна лопатка - 2 штуки, Духовка, Глибока миска, Сито з дрібною сіткою, Паперові рушники, мотузка або поварская нитка, противопригарного деко, Кухонні прихватки, Алюмінієва харчова фольга, Сотейник, Тарілка

Приготування свинини з каперсами:

Крок 1: готуємо м'ясо.


Свиняче філе промиваємо під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку, зрізаємо з нього жили, плівку і дрібні кістки, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші.
Потім робимо на філе глибокий поздовжній розріз, посипаємо його з усіх боків до смаку чорним меленим перцем, сіллю і залишаємо на дошці до моменту використання.

Крок 2: готуємо цибулю і зелень.


Далі очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю і промиваємо його під холодною проточною водою разом з петрушкою і чебрецем. Після цього сушимо овоч паперовими кухонними рушниками, а з зелені стряхиваем зайву рідину.
Потім по черзі кладемо їх на обробну дошку і подрібнюємо. Лук ріжемо середніми кубиками розміром до 1 сантиметра, а петрушку і чебрець дрібно шаткуємо.

Крок 3: смажимо цибулю.


Після цього ставимо на середній вогонь сковороду, кладемо в неї 1,5 столові ложки вершкового масла і вливаємо 1 столову ложку рослинної олії.
Через кілька хвилин суміш масел розігріється, опускаємо в неї нарізану цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору, періодично помішуючи кухонної лопаткою. На цей процес піде приблизно 5 - 7 хвилин, В цей же час включаємо і розігріваємо духовку до 170 градусів Цельсія. Коли кубики овоча покриються рум'янцем, перекладаємо їх в глибоку миску.

Крок 4: готуємо каперси.


Потім викладаємо в сито з дрібною сіткою 1,5 столові ложки каперсів, промиваємо їх під холодною проточною водою, сушимо паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку і подрібнюємо.

Крок 5: готуємо начинку.


Тепер кладемо в миску зі смаженою цибулею подрібнені каперси, чебрець, петрушку, свіжу цедру лимона, крихти білого хліба, за смаком сіль, чорний мелений перець і одне куряче яйце. Змішуємо всі складові начинки столовою ложкою до однорідної консистенції і змащуємо дно жаростійкого дека 1 столовою ложкою рослинного масла.

Крок 6: формуємо рулет.


Після цього вкладаємо начинку в розріз просоченої спеціями свинини, з'єднуємо краю м'яса, обертаємо нафаршироване філе смужками бекону так, щоб вийшов рулет, і акуратно обв'язуємо його мотузкою або кухарський ниткою.

Крок 7: запікаємо свинину з каперсами.


Викладаємо свинину на підготовлений до запікання деко і поливаємо рослинним маслом - 1 столовою ложкою. Ставимо деко в розігріту духовку на середній стелаж і запікаємо свинину 1 година 30 хвилин.
Після закінчення потрібного часу надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо деко з духовки, ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл, і затягуємо харчової алюмінієвою фольгою так, щоб не було щілин. Тепер м'ясо не охолоне до подачі, а ми тим часом приготуємо чудовий соус.

Крок 8: готуємо соус.


Ставимо на середній вогонь сотейник і 2 столові ложки вершкового масла. Через кілька хвилин всипаємо в розігріте масло 2 столові ложки просіяного пшеничного борошна й обсмажуємо її, помішуючи, 3 - 5 хвилин.
Потім вливаємо в сотейник 100 мілілітрів сухого хересу, перемішуємо його з смаженої борошном і доводимо суміш до кипіння.
Після цього додаємо в неї курячий бульйон, зменшуємо температуру вогню до маленького рівня і варимо соус 5 хвилин, Періодично помішуючи.
Як тільки його структура стане густою, кладемо в сотейник залишилися каперси, все перемішуємо і переставляємо соус на стільницю.

Крок 9: подаємо свинину з каперсами.


Свинина з каперсами подається в гарячому вигляді. Перед сервіровкою її нарізають поперек порційними шматочками товщиною до 2 - 3 сантиметрів, розкладають їх по тарілках і поливають гарячим соусом. До цієї страви як гарнір можна запропонувати картопляне пюре, відварений рис, пасту або інші макаронні вироби. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- набір спецій можна доповнити: запашним меленим перцем, паприкою, сушеним часником, анісом, коріандром;

- замість свіжого чебрецю можна використовувати сушений;

- цедру лимона можна замінити цедрою апельсина.