Інгредієнти для приготування заливного з яловичини
- Яловичина (вирізка) свіжа 1 кілограм
- Морква середнього розміру 1 штука
- Цибуля ріпчаста середнього розміру 1 штука
- Желатин швидкорозчинний 30-40 грам
- Лист лавровий за смаком
- Перець чорний горошком за смаком
- Вода чиста холодна 1,5-2 літра
- Зелень петрушки свіжа за смаком
- Основні інгредіентиГовядіна, Лук, Морква
- Порціонность6 порцій
Інвентар:
Глибока піала - 2 штуки, Середня миска, Глибока каструля з кришкою, Обробна дошка, Ніж, Сито, Глибока миска, Тарілка - 2 штуки, Глибока тарілка або форма для подачі, Кухонна плита, Холодильник, Вилка, Столова ложка, Шумовка, Черпак
Приготування холодцю з яловичини:
Крок 1: готуємо цибулю.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Викладаємо інгредієнт в вільну тарілку і на час відкладаємо в сторону.
Крок 2: готуємо морква.
За допомогою ножа очищаємо морква від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо інгредієнт в вільну тарілку і на час отставляем в сторону.
Крок 3: готуємо яловичину.
Промиваємо яловичину під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо м'ясо від жив, плівки та жиру, в якому можуть бути осколки кісток і бруд. Підготовлену яловичину перекладаємо в глибоку каструлю.
Крок 4: готуємо бульйон.
Викладаємо в каструлю з яловичиною очищену цибулю і моркву. Заливаємо компоненти чистою холодною водою і ставимо ємність на середній вогонь. Коли рідина почне закипати, на її поверхні утворюється піна від м'яса. Обов'язково знімаємо її шумівкою! Робимо маленький вогонь (тільки так наше холодець вийде гарним і прозорим) і варимо бульйон протягом 2 годин, Поки яловичина не стане практично м'якої (для цього перевіряємо готовність м'яса виделкою).
За 15 хвилин до готовності бульйону додаємо в каструлю лаврове листя, чорний перець горошком, а також солимо за смаком. Все добре перемішуємо і після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку. За допомогою черпака відливаємо трохи бульйону в вільну піалу і відставляємо на час в сторону остигати.
Крок 5: готуємо желатин.
Висипаємо желатин в чисту піалу і заливаємо невеликою кількістю холодної кип'яченої води (необхідно буквально стільки, щоб вода злегка покрила желатин, і він зміг разбухнуть). Ми залишаємо все настоюватися на 1 годину.
Крок 6: готуємо холодець із яловичини.
У піалу з желатином додаємо невелику кількість охолодженого яловичого бульйону і добре перемішуємо все столовою ложкою до однорідності.
За допомогою шумівки дістаємо яловичину з овочами і перекладаємо в середню миску. Через сито проціджуємо бульйон в глибоку каструлю. Після цього переливаємо бульйон назад в каструлю, а також виливаємо в цю ємність розведений желатин. Все добре перемішуємо столовою ложкою і ставимо каструлю назад на середній вогонь. Доводимо рідину до кипіння і вимикаємо конфорку.
У спеціальну форму або глибоку тарілку виливаємо гарячий бульйон (шар 1-2 сантиметри) І залишаємо на час в стороні, щоб він охолов. Після цього ставимо ємність в холодильник на 30 хвилин добре застигнути.
А тим часом підготуємо яловичину і морква. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і нарізаємо на середні шматочки. Увага: можна також яловичину порвати чистими руками на волокна. Подрібнений компонент перекладаємо назад в миску.
Лук викидаємо, так як він нам більше не знадобиться. Морква викладаємо на обробну дошку і нарізаємо на кружечки. Увага: можна також з кружечків вирізати квіточки, щоб прикрасити холодець. Подрібнений овоч перекладаємо в вільну тарілку.
Коли бульйон в формі застигне, дістаємо його з холодильника. Викладаємо рівномірним шаром на його поверхню шматочки яловичини і кружечки моркви. Заливаємо все бульйоном з желатином і ставимо назад в холодильник настоюватися протягом 4-5 годин. Все, заливне з яловичини готово!
Крок 7: подаємо заливне з яловичини.
Холодець з яловичини - дуже смачне святкове блюдо. Коли воно застигне, дістаємо його з холодильника і подаємо до столу. Можна його поставити прямо в спеціальній формі, а можна викласти на плоску тарілку. Для цього занурюємо ємність з заливним на кілька хвилин у гарячу воду (головне, щоб вода не потрапила в саму форму). Після цього накриваємо форму плоскою тарілкою і швидким рухом рук перевертаємо ємність догори дном. За бажанням заливне з яловичини прикрашаємо зеленню і дивуємо всіх гостей таким красивим вишуканим блюдом.
Приємного вам апетиту!
Поради до рецептом:
- За бажанням в холодець можна додати подрібнений часник. В такому випадку це потрібно робити вже після того, як бульйон з желатином закипить і охолоне до температури 60 ° С.
- Для приготування заливного найкраще використовувати охолоджену яловичину, а не заморожену. Тоді бульйон вийде більш прозорий і наваристий.
- Холодець з яловичини можна відразу ж розлити на певну кількість порцій по тарілках, щоб його зручніше було подавати до обіднього столу і попередньо розрізані на шматочки.
