+
М'ясо

Шавло


Інгредієнти для приготування Шавли

  1. Рис 250 г
  2. Баранина м'якоть 0,5 кг
  3. Цибуля ріпчаста 4-5 шт
  4. Морква 4-5 шт
  5. Помідори 3-4 шт
  6. Сіль за смаком
  7. Паприка мелена 2 ч.ложки
  8. Перець чорний мелений 1/2 ч.ложки
  9. Зіра 1 ч.ложка
  10. Масло рослинне рафіноване 3 столові ложки
  • Основні інгредіентиБараніна, Лук, Морква, Помідор, Рис
  • Порціонность4 порції
  • Кухня міраУзбекская кухня

Інвентар:

Ніж, Дошка обробна, Казан або каструля толстостенная - 3 л, Терка велика, Ложка столова, Ложка чайна, Лопатка, Тарілка глибока - 2 шт

Приготування Шавли:

Крок 1: Готуємо інгредієнти.


Традиційно морква для Шавли нарізають великою соломкою, але можна запросто натерти її на крупній тертці, не по технології, але швидше і простіше.

Лук очищаємо, одну цибулину розрізаємо навпіл і відкладаємо - вона потрібна нам саме в такому вигляді, решта - нарізаємо півкільцями і перекладаємо в тарілку.

Помідори для Шавли потрібні самі червоні, найсоковитіші і справжні, а не "пластмасове" непорозуміння з супермаркету. Помідори нарізаємо невеликими кубиками, якщо є бажання - їх можна попередньо ошпарити і зняти шкірку.

М'ясо миємо, обсушуємо, нарізаємо невеликими довільними шматочками - обов'язково стежте за напрямком волокон - ріжемо поперек волокон, щоб м'ясо при обсмажуванні НЕ стислося і вийшло соковитим.

Крок 2: Готуємо шавлю.


Ставимо каструлю на вогонь, наливаємо рослинне масло і розігріваємо. Якщо хочете приготувати автентичну шавлю, потрібно постаратися роздобути свіжий курдюк (досить 100 г; в цьому випадку вам масло рослинне не потрібно), нарізати його невеликими шматочками, покласти в розігріту каструлю / казан і витопити з нього жир.
У розігріте масло відправляємо дві половинки цибулини, обсмажуємо приблизно 5 хвилин і виймаємо, робимо ми це для ароматизації олії / жиру. Потім кладемо нарізане м'ясо і обсмажуємо приблизно 10 хвилин на середньому вогні, до утворення скоринки, трохи солимо його.

Відправляємо до обсмаженого м'яса цибулю, і готуємо приблизно 10 хвилин, потім відправляємо в каструлю моркву. Перемішуємо і готуємо ще хвилин 10, додаємо нарізані помідори і перемішуємо.

Всипаємо в каструлю промитий рис, перемішуємо і заливаємо все водою (можна і холодною, тільки чистою або кип'яченої), так, щоб вона покривала рис, м'ясо та овочі на 2 см. Перемішуємо, додаємо сіль, спеції, пробуємо і якщо необхідно, додаємо ще .
Правильніше використовувати круглий рис, з ним виходить найправильніша консистенція, але довгозернистий теж піде - консистенція правда буде на така кашоподібна.
Накриваємо каструлю кришкою і готуємо шавлю на середньому вогні, періодично перемішуючи, до готовності, приблизно 20-30 хвилин. Якщо вода википить, а рис, овочі або м'ясо все ще будуть не готові, просто додайте ще трохи води і готуйте стільки, скільки необхідно. Консистенція Шавли може бути як у в'язкої каші або густого супу - вибирати вам.
Рис, м'ясо і овочі готові? Тоді вимикайте вогонь і залиште шавлю трохи настоятися.

Крок 3: Подаємо шавлю.


Подавайте шавлю гарячої, з зеленню, зі свіжими овочами, на обід або на вечерю.
Смак Шавли анітрохи не погіршується від розігрівання, тому, якщо раптом, хоча це мало ймовірно, ваші близькі не спустошать всю каструлю, то у вас буде можливість насолодитися смаком Шавли і на наступний день.
Смачного!

Поради до рецептом:

- Як бути, якщо на дворі мороз і сніг і свіжих ароматних помідор не дістати, а приготувати Шавло дуже хочеться? Використовуйте консервовані у власному соку помідори, в крайньому випадку - томатне пюре.

- Співвідношення рис-м'ясо-морковь може бути 2: 1,5: 1 або 1,5: 1: 1, експериментальним шляхом ви можете вибрати ті пропорції, які вам більше сподобаються.