Гарніри

Зелене лобіо


Інгредієнти для приготування зеленого лобіо

  1. Квасоля зелена 250 грам
  2. Перець болгарський середнього розміру 2 штуки
  3. Цибуля ріпчаста середнього розміру 2 штуки
  4. Часник середнього розміру 4-6 зубчиків
  5. Морква середнього розміру 1 штука
  6. Помідори середнього розміру 3-5 штук
  7. Базилік свіжий 1 пучок
  8. Зелень кінзи 1 пучок
  9. Зелень петрушки 1 пучок
  10. Зелень кропу 1 пучок
  11. Масло рослинне 0,5 склянки
  12. Сіль за смаком
  13. Перець чорний мелений за смаком
  14. Чабер сухий за смаком
  • Основні інгредіентиФасоль, Лук, Морква, Помідор
  • Порціонность6 порцій
  • Кухня міраГрузінская кухня

Інвентар:

Середня миска, Обробна дошка, Ніж, середня каструля, Кухонна плита, Шумовка, Тарілка - 4 штуки, Ручна ступка з товкачиком, Блюдце - 3 штуки, Маленька миска, Піала, Сковорода чи сотейник з кришкою, Дерев'яна лопатка, Блюдо для подачі

Приготування зеленого лобіо:

Крок 1: готуємо зелену квасолю.


Для приготування лобіо необхідно використовувати молоду зелену квасолю, яку ще називають "лопатки". Отже, для початку добре промиваємо компонент під проточною водою і викладаємо в середню миску. Заливаємо все холодної звичайною водою і залишаємо на 30 хвилин осторонь. Після цього викладаємо квасоля на обробну дошку і нарізаємо на шматочки по довжині, як сірник. Подрібнений компонент перекладаємо назад в миску, з якої заздалегідь зливаємо воду.

Потім наливаємо в каструлю 1 літр звичайної води і ставимо ємність на середній вогонь. Коли вода закипить, додаємо в каструлю 0,5 чайної ложки цукру і акуратно викладаємо шматочки зеленої квасолі. Варимо їх протягом 20-25 хвилин. Увага: перш ніж діставати їх з окропу, обов'язково спробуйте боби - вони повинні бути м'якими. Зелена квасоля повинна повністю зваритися. Цукор, до речі, ми додаємо для того, щоб головний компонент зберіг зелений колір. В кінці перекладаємо його шумівкою в миску і на час отставляем в сторону.

Крок 2: готуємо цибулю.


За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо на квадратики. Подрібнену цибулю перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 3: готуємо морква.


Ножем очищаємо морква від шкірки і промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо на середні шматочки або кружечки. Перекладаємо подрібнений компонент в вільну тарілку.

Крок 4: готуємо помідори.


Для приготування лобіо нам потрібні найстигліші і соковиті помідори. Викладаємо їх у вільну невелику миску і обдаємо окропом. Після цього ставимо ємність під струмінь холодної води. Перекладаємо помідори на обробну дошку і ножем розрізаємо на дві частини. Очищаємо компонент від шкірки і видаляємо насіння. Увага: за бажанням овочі можна нарізати на невеликі шматочки, але в процесі приготування вони все одно перетворяться в томатний соус. Подрібнені помідори перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 5: готуємо болгарський перець.


Промиваємо болгарський перець під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Увага: для приготування лобіо можна брати будь-який за кольором перець. Ножем видаляємо хвостик і насіння у овоча і розрізаємо на дві половинки. Кожну частину нарізаємо на великі шматочки і перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 6: готуємо часник.


Ножем очищаємо часник від лушпиння і злегка промиваємо під проточною водою. По черзі викладаємо кожен зубчик в ручну ступку і товчемо товкачем до стану кашки. Оброблений часник перекладаємо у вільний блюдце.

Крок 7: готуємо кінзу.


Промиваємо кінзу під проточною водою, струшуємо над раковиною зайву рідину і викладаємо на обробну дошку. Дрібно рубаємо ножем зелень і перекладаємо в піалу.

Крок 8: готуємо заправку з часнику і кінзи.


У піалу з кінзою викладаємо подрібнений часник і все ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки до однорідності.

Крок 9: готуємо базилік.


Листя базиліка промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Нарізаємо зелень на невеликі шматочки і перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 10: готуємо кріп.


Промиваємо кріп під проточною водою, струшуємо над раковиною зайву рідину і викладаємо на обробну дошку. Дрібно рубаємо ножем зелень і перекладаємо в тарілку поруч з базиліком.

Крок 11: готуємо петрушку.


Промиваємо петрушку під проточною водою, струшуємо над раковиною зайву рідину і викладаємо на обробну дошку. Дрібно рубаємо ножем зелень і перекладаємо в тарілку з іншого подрібненою зеленню.

Крок 12: готуємо зелене лобіо.


Виливаємо в сковороду олію і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло розігріється, викладаємо в сковороду подрібнену цибулю і моркву. Час від часу перемішуючи овочі дерев'яною лопаткою, обсмажуємо їх до м'якості. Після цього солимо і перчимо зажарку до смаку.

Після цього викладаємо в ємність подрібнені помідори, все перемішуємо підручним інструментом і накриваємо кришкою. Тушкуємо овочі протягом 10 хвилин. За цей час помідори пустять сік, і під кришкою утворюється волога.
Знімаємо кришку, додаємо в сковороду кінзу з часником і все добре перемішуємо. Знову накриваємо все кришкою і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
Потім додаємо до овочів шматочки болгарського перцю і все ретельно перемішуємо підручним інструментом. Робимо маленький вогонь і продовжуємо тушкувати страву під кришкою 15 хвилин. важливо: болгарський перець повинен обов'язково повністю приготуватися і просочитися ароматами і соками інших інгредієнтів.

В кінці додаємо в лобіо всю подрібнену зелень, зелену квасолю і сухий чабер. Перемішуємо блюдо лопаткою і Томім ще 10 хвилин на слабкому вогні. Все, зелене лобіо готове!

Крок 13: подаємо зелене лобіо.


Подавати зелене лобіо стоїть, поки воно ще гаряче. Так як це блюдо є грузинським, то і пригощати друзів краще з лавашем, різними травами, зернами граната і соусами.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- За бажанням моркву можна подрібнити і за допомогою великої терки.

- Для приготування зеленого лобіо можна додати трохи кислоти: чайна ложка натурального гранатового соку, лимонного соку або виноградного оцту.

- У лобіо необхідно додавати таку приправу, як чабер. Її ще називають кондарі. Тому важливо не переплутати з такою спецією, як чебрець.