Десерти

Ванільний крем


Інгредієнти для приготування ванільного крему

  1. Жовток яєчний 5 штук
  2. Цукор-пісок 150 грам
  3. Екстракт ванільний (рідкий) 2 чайні ложки
  4. Крохмаль картопляний 3 столові ложки (без гірки)
  5. Молоко незбиране пастеризоване 500 мілілітрів
  • Основні інгредіентиМолоко, Борошно
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Глибока миска, Миска, Блюдце - 2 штуки, Столова ложка, Чайна ложка, Мірний стакан (для молока), Плита, Віночок, Глибока каструля, Каструля, Сотейник

Приготування ванільного крему:

Крок 1: збиваємо яйця з цукром.


В першу чергу відокремлюємо яєчні білки від жовтків і перекладаємо останні в глибоку миску.

Білки використовуємо для приготування інших не менш смачних страв, а до жовтків додаємо цукор.

Туди ж вливаємо рідкий ванільний екстракт.

Ретельно збиваємо продукти віночком до часткового розчинення цукрових крупинок.

Коли текстура перемішаних продуктів стане нагадувати крем, ставимо миску в сторону і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо картопляний крохмаль.


Відливаємо в стакан трохи холодного молока, цілком вистачить 50 мілілітрів, і додаємо до нього картопляний крохмаль.

Перемішуємо їх столовою ложкою до однорідної консистенції без грудок.

Крок 3: готуємо молоко.


Решту молока переливаємо в сотейник, ставимо його на середній вогонь і нагріваємо до 32 - 35 градусів Цельсія. Молоко повинно бути не гарячим, а теплим!

Крок 4: готуємо водяну баню.


Одночасно з молоком готуємо водяну баню. Включаємо сусідню конфорку на середній вогонь, ставимо на нього глибоку каструлю, наполовину наповнену звичайної проточною водою, а зверху на неї встановлюємо каструльку поменше - в ній будемо готувати крем.

Крок 5: з'єднуємо молоко і збиті жовтки.


Коли молоко нагріється, дуже обережно переливаємо його в миску зі збитими яйцями, одночасно перемішуючи рідину віночком до однорідної консистенції.

Приділяємо цьому процесу 2 - 3 хвилини.

Крок 6: варимо ванільний крем.


Потім переливаємо суміш в маленьку каструльку водяній лазні.

Даємо можливість рідини трохи нагрітися.

Після цього додаємо до неї крохмаль, розведений в молоці.

Варимо крем до згущення, постійно помішуючи віночком, для того щоб він не прилипав до стінок каструлі.
Коли його консистенція стане схожа на масло і крем буде стікати з віночка важкими потоками, переставляємо каструльку з водяної бані на стільницю і охолоджуємо крем до кімнатної температури. Далі використовуємо його за призначенням.

Крок 7: подаємо ванільний крем.


Ванільний крем після приготування остуджують. В основному його використовують для прошарку тортів, пирогів, тістечок, рулетів. Іноді їм наповнюють маленькі пиріжки, кекси, еклери, вафельні трубочки. Також його можна подавати як самостійний десерт, розклавши крем порціями по креманкам і доповнивши кожну тертим шоколадом, подрібненими горіхами, кульками морозива, меленим печивом або вафлями. Будь-який з цих варіантів знайде свого любителя. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- Замість рідкого ванільного екстракту можна використовувати пару пакетиків ванільного цукру.

- Іноді в остиглий ванільний крем додають густі вершки або сметану. Потім повторно збивають продукти до легкості і використовують готовий крем за призначенням.

- Картопляний крохмаль можна замінити кукурудзяним.

- Непастеризоване молоко краще перед використанням перекипятить і остудити до потрібної температури.