+
М'ясо

Шашлик зі свинини на мінералці


Інгредієнти для приготування шашлику зі свинини на мінералці

  1. Свинина (корейка або шийка) 3 кілограми
  2. Цибуля ріпчаста 1 кілограм
  3. Вода мінеральна (газована) 1 літр
  4. Масло рослинне 2 столові ложки
  5. Сіль за смаком
  6. Перець чорний мелений за смаком
  7. Суміш спецій для шашлику за смаком
  • Основні інгредіентиСвініна, Лук
  • Порціонность8 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Ніж - 2 штуки, Обробна дошка - 2 штуки, Паперові рушники, Глибока каструля з кришкою, Столова ложка, Холодильник, Мангал, Вугілля деревне - 2,5 кілограма, Газета або картон, Сірники, Шампур - 8 - 9 штук, Піднос або велике плоске блюдо

Приготування шашлику зі свинини на мінералці:

Крок 1: готуємо м'ясо.


В першу чергу вибираємо свинину. Найкращий варіант - шийна вирізка або корейка. Ці шматочки тушки м'які, з тонкими прошарками жиру, і за рахунок цього шашлик в будь-якому випадку вийде соковитий, навіть якщо перетримати його на вогні.
Після того як вибір зроблений, промиваємо свинину під холодною проточною водою і сушимо її паперовими кухонними рушниками.
Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і очищаємо його від тонкої плівки і дрібних кісток, які могли залишитися на свинячий тушці під час рубки.
Потім нарізаємо свинину порційними шматками товщиною від 4 до 5 сантиметрів і перекладаємо нарізку в глибоку миску або каструлю. Бажано, щоб посуд для маринування була скляною, глиняному або емальованому.

Крок 2: готуємо цибулю.


Тепер очищаємо кілограм цибулі від лушпиння, промиваємо його під холодною проточною водою і сушимо паперовими рушниками.
Потім по черзі викладаємо цибулини на обробну дошку і нарізаємо: кільцями - якщо ви хочете смажити м'ясо з цибулею, півкільцями або великими кубиками - якщо цибуля буде використаний для приготування інших страв.

Крок 3: маринуємо м'ясо.


Перекладаємо лушпиння нарізку в каструлю з м'ясом. Туди ж кладемо за смаком сіль, чорний мелений перець, суміш спецій для шашлику і перемішуємо ці продукти чистими руками так, щоб прянощі лягли на шматочки свинини рівним шаром.
Потім заливаємо м'ясо мінеральною газованою водою, рідина повинна покрити його повністю. Потім накриваємо каструлю кришкою і ставимо в холодильник або прохолодне місце на 12 - 15 годин.

Крок 4: готуємо шашлик зі свинини на мінералці.


Після закінчення потрібного часу дістаємо каструлю з маринованим м'ясом з холодильника і акуратно зливаємо з неї залишки мінеральної води.
Потім перемішуємо м'ясо з двома столовими ложками рослинного масла.
Після цього нанизуємо на кожен шампур по 5 - 6 порційних шматочків свинини, залишаючи між ними вільний простір довжиною в 5 міліметрів.
Якщо ви нарізали цибулю кільцями, то його можна чергувати з м'ясом. Якщо овоч був нарізаний дрібно, його шматочки краще прибрати для того, щоб вони не підгорає під час смаження.

Тепер укладаємо шампура з м'ясом на пашить жаром мангал так, щоб вони лежали щільно друг до друга.
Відстань між шашликом і тліючим вугіллям повинно бути не менше 12 - 15 сантиметрів.
Якщо під час смаження з'явиться сірий дим, скроплюємо м'ясо і вугілля звичайної або мінеральною водою, таким чином зменшуючи вогонь в мангалі.

За весь час смаження перевертаємо шампура з боку на бік не більше 4 - 5 разів для того, щоб свинина не стала сухою.
Якщо м'ясо витримали в маринаді 12 - 15 годин, тоді на його приготування піде не більше ніж 25 - 30 хвилин.
Перевірити його готовність можна за допомогою кухонного ножа. Просто робимо надріз на одному шматочку свинини. Потік прозорий сік - шашлик готовий.
Перекладаємо шампура на піднос або велике плоске блюдо і подаємо ароматне страву до столу.

Крок 5: подаємо шашлик зі свинини на мінералці.


Шашлик зі свинини на мінералці подають в гарячому вигляді. Його сервірують разом зі свіжою зеленню: кропом, петрушкою, кінзою, цибулею і базиліком. Також на стіл ставлять свіжу овочеву нарізку і соління. Дуже часто до цієї страви готують соуси на основі томатів, гранатового соку або салатного перцю. Як відомо, свинина - м'ясо жирне і багате на білок, але в ньому немає клітковини. Тому незамінний атрибут цієї страви - хліб або лаваш! Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- Готувати мангал коштує за 1,5 - 2 години до початку приготування шашликів, його жар повинен бути не менше 300 градусів Цельсія.

- Шашлики можна готувати на вугіллі або дровах. Якщо ви вибрали другий варіант, тоді не забудьте про те, що не варто використовувати дрова хвойних порід. Вони надають м'ясу неприємний запах. Не можна розпалювати багаття з сухого гілля горобини, осики, олеандра і тополі. У них містяться отруйні масла. Також, не використовуйте підгниле або відвологлих дерево, від цього багаття буде сильно диміти.

- Для того щоб вугілля в мангалі запалали не так сильно і при цьому давали рівний жар, можна посипати їх 2 - 3 жменями солі.