Супи

Борщ полтавський з галушками


Інгредієнти для приготування борщу полтавського з галушками

Для борщу:

  1. Буряк червоний 1 штука
  2. Капуста 1 головка (маленька)
  3. Картопля 6-8 штук
  4. Морква 1 штука
  5. Цибуля ріпчаста 1 штука
  6. Петрушка (корінь) 1 штука (маленький)
  7. Сало свиняче свіже 100 грам
  8. Сало свиняче пряжене 30 грам
  9. Паста томатна 1-2 столові ложки
  10. Цукор 1 столова ложка
  11. Оцет столовий 3% 1 столова ложка
  12. Курка чи гуска (філе) 1 кілограм
  13. Сіль за смаком
  14. Перець чорний мелений за смаком
  15. Лист лавра 2-3 штуки
  16. Зелень кропу або петрушки за смаком
  17. Вода чиста скільки знадобиться

Для галушок:

  1. Борошно пшеничне або гречана 60 грам
  2. Яйце куряче 1 штука
  3. Бульйон або вода чиста 90 мілілітрів
  4. Сіль за смаком
  • Основні інгредіентиКапуста, Картопля, Лук, Морква
  • Кухня міраУкраінская кухня

Інвентар:

Паперові рушники, Ніж - 2 штуки, Обробна дошка - 2 - 3 штуки, Глибока каструля з кришкою (ємність 5 літрів), Шумовка, Плита, Сковорода - 2 штуки, Силіконова кухонні лопатка, Дерев'яна кухонні лопатка, Миска, Глибока тарілка - 4 штуки, Столова ложка, Глибока каструля (ємність 3 літри), Сотейник, Чайна ложка, Глибока миска, Половник

Приготування борщу полтавського з галушками:

Крок 1: готуємо м'ясо.


Звичайно, для смачного борщу варто використовувати домашню птицю, але якщо такої немає, підійде покупне куряче або гусяче мяско, в моєму випадку це куряча грудка, вариться швидко і борщ виходить не такий жирний. В першу чергу промиваємо філе під холодною проточною водою, мачає м'ясо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматками близько 5 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку 5 літрову каструлю і заливаємо чистою водою так, щоб рідина була вище рівня філе на 15 сантиметрів.

Крок 2: варимо бульйон.


Тепер включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на неї каструлю з курячим філе. Після закипання зменшуємо температуру плити на низький рівень, накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо протягом 1 години до повної готовності. Періодично, за допомогою шумівки, знімаємо з поверхні вариться бульйону білу піну, тобто шум - це згорнувся білок який виглядає в готовому супі не дуже красиво.

Крок 3: готуємо і тушкуємо буряк.


Після того як на плиту була встановлена ​​каструля з м'яском відразу ж приступаємо до підготовки буряків, чистимо її від шкірки, промиваємо під холодною водою, мачає паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку, нарізаємо соломкою товщиною до 5 міліметрів і завдовжки до 4 - 5 сантиметрів. Потім включаємо сусідню комфорту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами топленого сала.

Коли жир розігріється, закидаємо в нього подрібнену буряк і обсмажуємо її, помішуючи кухонної лопаткою протягом 13 - 15 хвилин. Потім додаємо в сковороду 500 мілілітрів чистої води, зменшуємо температуру плити на рівень між найменшим і середнім і тушкуємо буряк 30 хвилин під закритою кришкою. Після вливаємо в сковороду 1 столову ложку столового 3% оцту, знову накриваємо ємність кришкою і туші буряк ще 30 хвилин.

Крок 4: готуємо інші овочі.


Бульйон вариться, буряк гаситься, саме час зайнятися іншими овочами. З капусти видаляємо пошкоджені сухе листя, а ріпчаста цибуля, морква, картопля і корінь петрушки чистимо від шкірки за допомогою кухонного ножа. Після промиваємо їх разом з декількома гілочками свіжої зелені кропу або петрушки, а можна і того і іншого. Картопля відразу нарізаємо середнім кубиком приблизно в 2 сантиметри, відправляємо його в миску і заливаємо повністю звичайною водою, так картопля не потемніє до моменту використання.

Решта овочі сушимо паперовими рушниками, а зелень просто встряхиваем над раковиною, позбавляючись від надлишків рідини. Після по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, капусту соломкою товщиною до 5 - 7 міліметрів.

Лук ріжемо кубиком, а моркву натираємо на крупній тертці.

Корінь петрушки скибочками завтовшки до 5 міліметрів. Зелень просто дрібно шаткуємо і розкладаємо нарізки по окремим глибоких тарілках.

Крок 5: готуємо свиняче сало.


Тепер промиваємо під холодною водою шматочок свіжого свинячого сала, цілком вистачить 30 грам цієї смакоти. Потім мачає його паперовими рушниками, кладемо на чисту дошку і нарізаємо кубиками або соломкою товщиною до 1 сантиметра.

Крок 6: готуємо заправку для борщу.


Потім включаємо на плиті третю комфорту на середній рівень і ставимо на неї іншу сковороду. Коли вона розжариться, укладаємо на дно ємності подрібнене сало і обсмажуємо його, помішуючи кухонної лопаткою протягом 2 - 3 хвилин. За цей час воно пустить жир і покриється ніжною золотавою скоринкою.
Після того як сало прийме потрібний рум'яний колір, додаємо в сковороду кубики цибулі і обсмажуємо їх також до золотистої скоринки протягом 1 - 2 хвилин. Потім туди ж вводимо подрібнену моркву і смажимо їх разом 5 - 7 хвилин, інтенсивно помішуючи. Після кладемо в майже готову заправку 1 - 2 столові ложки томатної пасти, тушкуємо ароматну суміш ще 2 хвилини і видаляємо сковороду з плити.

Крок 7: варимо борщ.


Всі складові борщу підготовлені, настав час приступати до найголовнішого етапу - до варіння супу. Допомагаючи собі столовою ложкою, перекладаємо в готовий м'ясний бульйон тушковані буряки і даємо рідини можливість повторно закипіти. Після закипання додаємо в каструлю картоплю (без води), капустяну соломку і варимо їх разом 10 - 15 хвилин.

Потім вводимо в майже готовий борщ заправку з сала, цибулі та моркви, туди ж кладемо 1 столову ложку цукрового піску, за смаком сіль, чорний мелений перець і листя лавра. Варимо борщ до повної готовності всіх інгредієнтів, тобто ще приблизно 10 - 15 хвилин. Після вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першому гарячої страви настоятися 15 - 20 хвилин.

Крок 8: готуємо тісто для галушок.


Поки настоюється борщ, починаємо готувати галушки і в першу чергу включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень. На одну з них ставимо глибоку 3 літрову каструлю, наповнену чистою водою на 1/3, а на другу встановлюємо невеликий сотейник з 90 мілілітрами чистої води і доводимо рідини до кипіння. Коли вода в сотейнику закипить всипаємо в нього третю частину просіяного пшеничного борошна і ретельно перемішуємо її з рідиною дерев'яними кухонними лопаткою.
Потім знімаємо ємність з плити, ставимо її на стільницю і даємо борошняної масі можливість охолонути до кімнатної температури. Після вбиваємо в сотейник 1 куряче яйце без шкаралупи, вводимо борошно, що залишилося, додаємо до смаку сіль і повторно перемішуємо до однорідної, злегка липкою маси без грудок.

Крок 9: варимо галушки.


Після того як вода у великій каструлі закипить, додаємо в неї трохи солі, при цьому не забуваємо, що тісто для галушок вже солоне. Набираємо чайну ложку в'язкою борошняної маси і опускаємо її в киплячу рідину. Варимо галушки до повної готовності приблизно 10 - 12 хвилин. Після того як вони спливуть, перекладаємо їх за допомогою шумівки в глибоку миску.

Крок 10: подаємо борщ полтавський з галушками.


Борщ полтавський з галушками подається в гарячому вигляді як перше гаряче блюдо до обіднього столу. Після настоювання суп розливають по глибоких тарілках, кладуть в кожну порцію по 5 - 7 галушок, заправляють за смаком сметаною і посипають дрібно рубаною зеленню кінзи, зеленої цибулі або як в нашому варіанті кропом і петрушкою. Також разом з борщем на стіл ставиться сіль, тарілочки з чищених часником, пампушками або хлібної нарізкою і вінчає все це, звичайно ж, самий "важливий атрибут" даного страви - 100 грам перцівки! Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- Якщо ви придбали цілу тушку птиці (гуски або качки) перед варінням її варто обпалити над вогнем від дрібного пір'я, повторно зачистити, промити, обсушити і після варити бульйон. Але не варто забувати, що м'ясо цих птахів вариться різний час, гусак від 1,5 до 2, 5 годин, курка від 45 хвилин до 1,5 годин, час залежить від жорсткості м'яса і вважається з моменту закипання води.

- Замість столового 3% оцту можна використовувати яблучний оцет або концентрований лимонний сік.

- Замість томатної пасти можна використовувати перетерті через сито або подрібнені за допомогою блендера свіжі помідори.