М'ясо

Люля-кебаб в духовці


Інгредієнти для приготування люля-кебаб в духовці

  1. Фарш баранячий або свинячий свіжий 500 грам
  2. Сало свиняче свіже 50-70 грам
  3. Цибуля ріпчаста 300 грам
  4. Зелень кропу свіжа 1 пучок
  5. Часник середнього розміру 5-6 зубчиків
  6. Насіння коріандру 1 щіпка
  7. Спеція зіра 1 щіпка
  8. Сіль за смаком
  9. Перець червоний гострий мелений на кінчику ножа
  10. Лимон середнього розміру 1/2 частина
  • Основні інгредіентиБараніна, Сало
  • Порціонность8 порцій
  • Кухня міраАзіатская, Східна кухня

Інвентар:

Обробна дошка, Ніж, Столова ложка, Тарілка - 4 штуки, Соковижималка, Блендер або м'ясорубка або кухонний комбайн, Глибока миска, Холодильник, Піч, Кухонні прихватки, Дерев'яні палички для якіторі, Харчова фольга, Деко, Решітка від духовки, Блюдо для подачі, Ручна ступка з товкачиком, Кришка від каструлі

Приготування люля-кебаб в духовці:

Крок 1: готуємо ріпчасту цибулю.


За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння. Після - ретельно промиваємо овоч під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Нарізаємо на четвертинки і перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 2: готуємо часник.


Скориставшись ножем, злегка придавлюємо часник прямо на обробній дошці. Дана процедура дозволить з легкістю зняти лушпиння. Після цього злегка промиваємо овоч під проточною водою і поки що відкладаємо в сторону в вільну тарілку.

Крок 3: готуємо кріп.


Кріп промиваємо під проточною водою, обтрушувати на вазі від зайвої рідини і викладаємо в вільну тарілку.

Крок 4: готуємо сало.


Сало викладаємо на обробну дошку, за допомогою ножа подрібнюємо на невеликі шматочки і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 5: готуємо лимон.


За допомогою соковижималки видавлюємо сік з лимона. Він додасть страві пікантну ледве помітну кислинку. Увага: в принципі використовувати даний інвентар не обов'язково, можна також вичавити сік, затиснувши цитрус в кулаці.

Крок 6: готуємо суміш спецій.


У ступку висипаємо такі спеції як зіра і насіння коріандру. За допомогою маточки добре перетираємо їх між собою і поки що отставляем в сторону.

Крок 7: готуємо основу для страви.


У блендер або м'ясорубку, або кухонний комбайн викладаємо такі інгредієнти як цибуля, часник, кріп, а також сало. Подрібнюємо все до однорідної маси. Увага: сало додавати не обов'язково, тільки в тому випадку, якщо у нас сухуватий м'ясний фарш.

У глибоку миску викладаємо м'ясний фарш, перемелені раніше інгредієнти, суміш спецій, а також солимо за смаком і додаємо гострий червоний мелений перець і виливаємо свіжовичавлений сік лимона. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Закриваємо ємність щільно кришкою від каструлі і ставимо настоюватися протягом 30 хвилин в холодильник на середню полицю. Це необхідно зробити, щоб жирний фарш став більш щільним по консистенції, адже так буде легше формувати блюдо.

Крок 8: готуємо люля-кебаб в духовці.


Заздалегідь розігріваємо духовку до максимальної температури. Дуже важливим етапом в приготуванні люля-кебаб є підготовка листа. Насамперед необхідно правильно його накрити харчовою фольгою, так як саме вона посприяє тому, щоб у нас вийшло справжнє за смаком блюдо. До того ж фольга буде відбивати світло прямо на м'ясні котлетки, і вони краще запекутся. Крім цього нам потрібен невеликий димової ефект, який легше добути саме таким способом.
Отже, поверх дека розміщуємо грати від духовки. Після цього все ретельно покриваємо фольгою так, щоб її краї заходили на борту дека з внутрішньої сторони. Чистими руками робимо невеликі поглиблення в місцях осередків решітки, в які і буде стікати жир, який випливає з фаршу. Увага: якщо ширина фольги невелика, тоді необхідно прикріпити до основного відрізку ще один, і таким чином збільшити розмір полотна.
Коли фарш настоїться в холодильнику, дістаємо його і починаємо чистими сухими руками формувати блюдо. Для цього беремо невелику кількість м'ясної маси на долоні, формуємо з неї корж овальної форми. На середину викладаємо дерев'яну паличку і після - загортаємо її в корж так, щоб у нас вийшла довгаста котлетка.

На вигляд ще люля-кебаб нагадує верхівку очерету. Викладаємо блюдо поверх фольги поперек виїмок решітки.
Коли все буде готово, ставимо деко в духову шафу на середній рівень. У процесі запікання жир і волога з фаршу почнуть стікати в виїмки, при цьому, не зачіпаючи саму страву. Таким чином, жир почне кипіти, просочуючи люля-кебаб якраз тим димчастим ароматом, як якщо б ми це блюдо готували на вогнищі. уважно стежимо за процесом приготування. Як тільки м'ясо зверху покриється золотистим кольором, відкриваємо дверцята духовки і акуратно перевертаємо люля-кебаб на іншу сторону.
Після того, як страва добре пропечеться з усіх боків, вимикаємо духовку, а деко дістаємо за допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону.

Крок 9: подаємо люля-кебаб в духовці.


Перекладаємо готові люля-кебаб на спеціальну плоску тарілку і подаємо до обіднього столу. Таке блюдо можна прикрасити кільцями цибулі і свіжою зеленню петрушки. Як гарнір до нього відмінно підійде салат зі свіжих овочів і шматочки хліба, а також лаваш.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- Для приготування справжнього люля-кебаб, повинні бути дотримані всі пропорції інгредієнтів. Наприклад, цибулі повинно бути рівно половина від загальної маси м'ясного фаршу. Сала має бути 1/4 частина від загальної маси м'яса. Інакше, може нічого не вийти.

- Люля-кебаб потрібно готувати тільки зі свинини або баранини, в окремому випадку можна навіть не братися за цей рецепт.

- Якщо ви будете використовувати світлу індійську спецію зіра, тоді обов'язково її обсмажте на сухій сковороді на середньому вогні протягом 1 хвилини.

- Увага: додавайте червоного гострого перцю зовсім трохи, так як ця приправа може зіпсувати смак самого страви.