М'ясо

Бограч


Інгредієнти для приготування бограчу

  1. М'якоть телятини без кісток свіжа 1 кілограм
  2. Смалець 80 грам
  3. Цибуля ріпчаста великого розміру 1 штука
  4. Морква середнього розміру 2-3 штуки
  5. Спеція паприка мелена 3 столові ложки
  6. Картопля 1 кілограм
  7. Помідор середнього розміру 1 штука
  8. Перець болгарський зеленого кольору середнього розміру 2 штуки
  9. Сіль за смаком
  10. Перець чорний мелений за смаком
  11. Спеція кмин за смаком
  12. Зелень петрушки свіжа за смаком
  13. Зелень кропу свіжа за смаком
  • Основні інгредіентиТелятіна, Лук, Морква, Перець, Помідор
  • Порціонность8 порцій
  • Кухня міраВенгерская кухня

Інвентар:

Казанок або металева гусятница або казан з товстим дном, Столова ложка, Обробна дошка, Ніж, Кухонна плита, Дерев'яна лопатка, Тарілка - 6 штук, Черпак, Блюдо для подачі

Приготування бограча:

Крок 1: готуємо цибулю.


За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після - ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку, дрібно рубаємо кубиком і перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 2: готуємо морква.


Скориставшись ножем, очищаємо морква від шкірки і після - ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо коренеплід на обробну дошку і подрібнюємо на невеликі шматочки. Увага: зазвичай в бограч додають морквяні кружечки, але в нашому випадку це можуть бути і кубики, і довільної форми шматочки. Отже, подрібнений овоч перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо картопля.


Ножем очищаємо картоплю від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо коренеплід на обробну дошку і нарізаємо на невеликі кубики. Після цього перекладаємо подрібнений овоч в чисту тарілку. А щоб він не потемнів, поки ми будемо готувати інші інгредієнти, заливаємо овоч звичайної холодною водою.

Крок 4: готуємо болгарський перець.


Промиваємо під проточною водою болгарський перець і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо у овоча хвостик і очищаємо від насіння. Після цього подрібнюємо на невеликі кубики і перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 5: готуємо помідор.


Помідор промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо місце на овочі, де кріпився хвостик і після - нарізаємо на невеликі кубики за розміром такі ж, як і болгарський перець. Подрібнений помідор перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 6: готуємо м'ясо.


Ретельно промиваємо телятину під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки і перекладаємо в вільну тарілку. Увага: розмір шматочків повинен бути приблизно в довжину і в ширину 3-5 сантиметрів.

Крок 7: готуємо зелень.


Петрушку і кріп промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і перекладаємо в вільну тарілку. Увага: зелень можна за бажанням додавати в блюдо.

Крок 8: готуємо бограч.


У казан або гусятницю викладаємо шматочки смальцю і ставимо на середній вогонь. Коли інгредієнт повністю розтопиться, робимо маленький вогонь і висипаємо в казан подрібнену цибулю. Час від часу помішуючи овоч дерев'яною лопаткою, смажимо його до появи золотистого кольору.

Потім висипаємо в ємність паприку і викладаємо шматочки моркви. Знову все добре перемішуємо підручним інструментом і продовжуємо готувати бограч протягом 5-8 хвилин.

Після цього викладаємо в ємність шматочки телятини, заливаємо все звичайної холодною водою так, щоб рідина повністю покривала блюдо і висипаємо сюди ж кмин. Все перемішавши лопаткою, накриваємо казан кришкою і тушкуємо бограч протягом 35-50 хвилин до тих пір, поки м'ясо майже не приготується.

За 10-15 хвилин
до готовності відкриваємо кришку і додаємо до всіх інгредієнтів картопляні шматочки. Перемішуємо все лопаткою і продовжуємо готувати страву під кришкою.
Через 5-7 хвилин після цього додаємо в казан подрібнений помідор з болгарським перцем, все солимо і перчимо до смаку, знову все ретельно перемішуємо за допомогою дерев'яної лопатки і готуємо бограч до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Потім вимикаємо конфорку і даємо настоятися страві протягом 30 хвилин. За бажанням можна додати дрібно рубану зелень, щоб бограч просочився ароматом свіжості.

Крок 9: подаємо бограч.


Бограч - дуже смачне угорську страву. Воно подається з скибочками хліба, як основне до обіднього столу. Кумедний факт: виявляється, за традицією вже після того, як підсмажився цибулю з паприкою, угорці маку в цю суміш шматки білого хліба і подають до столу, як закуску. Без цього обряду бограч не зварила. Ми ж не будемо цього робити, а отримаємо задоволення просто так цим блюдом в колі близьких нам людей.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- В ідеалі найкраще приготувати бограч на свіжому повітрі в казанку на дровах. Тоді це буде справжнє блюдо, яке вийде ще смачніше, ніж приготоване вдома на кухонній плиті.

- Якщо додати в бограч молода картопля, блюдо вийде набагато ніжніше. Також з інгредієнтів можна міняти помідори на томатну пасту або лечо. Для більш виразного аромату можна також додати в блюдо гілочку ялівцю і навіть його плоди.

- Замість смальцю можна використовувати копчене сало. Тоді у нас вийде бограч зі шкварками. В іншому варіанті, можна дістати шкварки з допомогою столової ложки і відкласти їх убік, а вже на розтопленому салі готувати саму страву.

- При подачі до обіднього столу, намагайтеся черпаком насипати в тарілку не тільки гущу бограча, але і його рідина. У неї можна буде мочати хліб.