Закуски

Севіче


Інгредієнти для приготування севиче

  1. Риба філе 800 г
  2. Лайм 4 шт
  3. Лимон 2 шт
  4. Апельсин 1 шт
  5. Лук червоний середній 1 шт
  6. Перець чилі 1 шт
  7. кінза пучок
  • Основні інгредіентиЛосось, Морський окунь, Сьомга, Тріска, Тунець, Форель, Тиляпія, Лук, Перець, Апельсин, Лайм, Лимон, Зелень
  • Порціонность4 порції

Інвентар:

Дошка обробна, Ніж, соковижималка, Миска

Приготування севиче:

Крок 1: Робимо сік з цитрусових.


Якщо вам вдасться роздобути справжній перуанський лимон - маленький, зелений, кисло-гіркий, - вам крупно пощастить. А так можна прекрасно обійтися лаймом і звичайними лимонами. Гарним доповненням стане апельсин. Для зазначеного в рецепті кількості філе необхідно приблизно 2,5 склянки соку. Кількість цитрусових вказано приблизний, все залежить від розміру і соковитості, краще купити трохи більше - вони все рівне не пропадуть. Видавлюйте сік з цитрусових з допомогою ручної соковижималки або електричної. Перелийте готовий сік в підходящий посуд.

Крок 2: подготавліваеми і маринуємо рибу.


Риба для севиче повинна бути абсолютно свіжою. Добре якщо вам пощастило жити на березі моря або океану, тоді ви можете роздобути саму свіжу рибу, яка ще вранці плавала. Найкраще використовувати білу морську рибу, але для більшості найчастіше найоптимальніший варіант - сьомга або лосось.

Рибу на севиче нарізають різними способами. У кожного з них є свої прихильники. Комусь подобаються тоненькі як цигарковий папір шматочки, кому-то маленькі як кукурудзяні зерна кубики. Мені більше подобаються скибочки товстіший - довжиною приблизно 3-4 см і товщиною 3-4 мм. Все ж хочеться відчувати смак риби.
Складайте нарізане філе риби в підходящий посуд, заливайте цитрусовим соком, зверху закрийте харчовою плівкою і залишайте маринуватися при кімнатній температурі. Ідеальний час маринування риби відносно. Щодо товщини шматочків і виду риби. Під впливом кислоти цитрусових з білками риби відбуваються ті ж процеси, що і при тепловій обробці. Грубо кажучи філе риби повільно "вариться" в цитрусовому соку, але без нагрівання. Зазвичай достатньо 1,5 - 2 год і філе буде готово для подальшого використання. Деякі залишають рибу маринуватися на 4-5 годин або на всю ніч.

Крок 3: Готуємо інші інгредієнти.


До закінчення процесу маринування філе риби необхідно підготувати інші інгредієнти для севиче. Ось тут ви цілком можете дати свободу уяві і смаку. Головне правило - все повинно добре поєднуватися. Найпростіший спосіб - піти традиційним шляхом і використовувати перець чилі сорти халапеньо, цибулю і кинзу.
Гострота перцю халапеньо "зберігається" в перетинках і зернятках, якщо їх видалити, залишиться тільки аромат халапеньйо і ви не будете схожі на вогнедишного дракона, а перець можна додавати будь-десятками.
Лук найкраще взяти червоний, його соковитість і м'який смак - це саме те, що потрібно для севиче. Ті, хто не любить кінзу можуть замінити її зеленою цибулею, не для смаку, але для краси.
Нарізайте халапеньйо дрібними кубиками, цибулю - тонкими півкільцями, кінзу просто дрібно порубати.

Крок 4: Подаємо севиче.


Злийте більшу частину маринаду з риби, додайте нарізані цибулю, халапеньйо і кінзу, акуратно перемішайте. Розкладайте севиче в тарілки і подавайте.
Смачного!

Поради до рецептом:

- Севіче можна готувати з будь-якої риби і морепродуктів. Жирну рибу теж можна використовувати, але будьте готові до того, що вид у севиче буде такою, як ніби ви додали трохи масла, та й смак теж.

- У севиче можна додавати нарізані апельсини, червоний перець, свіжі помідори, маслини, манго ... цей список можна продовжувати ще дуже довго. Експериментуйте і ви знайдете свій ідеальний смак.