Випічка

Чіабатта з маслинами


Інгредієнти для приготування чіабатти з маслинами

Опара

  1. Борошно пшеничне вищого гатунку 300 г
  2. Борошно пшеничне обдирне 30 г
  3. Дріжджі сухі 1/2 ч. Ложки (2,5 г) або живі пресовані - 12 г
  4. Вода 300 мл

Тісто

  1. Готова опара за смаком
  2. Борошно пшеничне вищого гатунку 600 г + для підсипки
  3. Вода 340 мл
  4. Сіль 1 ч.ложка
  5. Оливкова олія 1 ст.ложка
  6. Оливки (маслини) чорні або зелені 50 г
  7. Дріжджі сухі 3 г або живі пресовані - 15 г
  • Основні інгредіентиОлівкі, Борошно, Дріжджове тісто
  • Кухня міраІтальянская кухня

Інвентар:

Дошка обробна, Ніж, Миска велика, Лопатка, Плівка харчова, Сито для просіювання борошна, Протевень для випічки, Пергамент для випічки або силіконовий килимок, Ложка чайна, Дрібна тарілка

Приготування чіабатти з маслинами:

Крок 1: Готуємо опару.


Всипаємо дріжджі в миску, додаємо півсклянки теплої води. Не намагайтеся відразу розмішати сухі дріжджі, вони повинні постояти приблизно 15-20 хвилин.

Додаємо в миску просіяне борошно обох видів і замішуємо густу опару. Важливо! Борошно просіювати обов'язково - вона насичується киснем, і тісто краще підходить.

Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо опару на 12-14 годин. Зручно зробити це ввечері, а вранці замісити тісто. У приміщенні повинно бути тепло, не нижче 20 градусів, інакше опара буде погано підходити.Важливо! Опара повинна вистоятися, щоб м'якуш чіабатти вийшов таким легким і дірчастим.

Крок 2: Робимо тісто.


Розводимо дріжджі для тіста (також як робили це для опари) і додаємо в готову опару разом з водою, що залишилася, розмішуємо.

Додаємо сіль, просіяне борошно і замішуємо тісто. Робити це краще в мисці, тому, що воно виходить дуже м'яке і навіть трохи липке, не таке як для звичного нам хліба.
Тісто можна замішувати спочатку лопаткою в мисці, потім, коли стане досить густим; руками на чистому, добре посипати борошном, столі (пам'ятаєте, у нас передбачена борошно на підсипаючи). Якщо у вас є комбайн - чудово, можете перекласти тісто в чашу і місити на середній швидкості 5 хвилин.

Тісто перекладіть в миску, накрийте плівкою, щоб не завітриться, і залиште підходити.
Якщо тісто збільшилася в два рази, значить готово. Скільки це займе часу, залежить від температури в приміщенні. В середньому 1,5-2 години. Але влітку в спеку всі процеси в тісті прискорюються, просто спостерігайте за ним.

Зробіть обминку тесту руками або осадіть лопаткою, накрийте плівкою і залиште ще раз підходити на 1-1,5 години.Поки тісто підходить можна підготувати оливки.

Крок 3: Готуємо маслини.


Візьміть чорні або зелені оливки, або і ті, і інші. Форма нарізки взагалі не важлива: шматочки, колечка, половинки. Можна не нарізати їх, а покласти цілими - буде і смачно і красиво. Нарізані оливки перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 4: Готуємо чіабатту з маслинами.


Тісто підійшло в два рази? Значить, готово.

Готове тісто вивалюйте на посипаний борошном стіл (можна відразу на силіконовий килимок), розділяйте на дві або три частини.

Кожну частину потрібно розтягнути руками в прямокутник (приблизна форма). Насипаємо нарізані оливки і складаємо тісто: обидва краї підтягуємо до середини, як ніби закриваємо; перекладаємо на деко (з пергаментом, добре посипати борошном, або силіконовим килимком) і формуємо руками витягнутий прямокутник, злегка посипаємо його борошном і залишаємо підходити приблизно 40 хвилин.
Розігрійте духовку до 230 градусів. Поставте деко з чіабаттою в духовку, зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте приблизно 30 хвилин, До світло-коричневого кольору.

Перевірити готовність чіабатти дуже просто: постукайте по ній, у добре пропечене, повинен бути глухий звук. Готову чіабатту перекладіть на решітку і залиште остигати.

Крок 5: Подаємо чіабатту з маслинами.


Теплу чіабатту вже можна різати. Дочекатися поки вона повністю охолоне у мене терпіння не вистачає. Свіжа чіабатта ідеальна просто з оливковою олією.
Смачного!

Поради до рецептом:

- У тісто можна додати запашні трави: орегано, базилік або набір спецій "італійські трави".

- чіабатта з маслинами можна подавати до чого завгодно, і з чим завгодно: з сиром, шинкою, песто, паштетом, овочевий ікрою і т.п.