М'ясо

Чилі кон карне


Інгредієнти для приготування чилі кон карне

  1. М'якоть яловичини свіжа 700 грам
  2. Спеція зіра або кумін 1 чайна ложка
  3. Перець чилі мелений сушений 2 чайні ложки
  4. Часник середнього розміру 3 зубчики
  5. Перець чилі свіжий середнього розміру 2 штуки
  6. Квасоля червона у власному соку 495 грам
  7. Шоколад гіркий (70-80% какао) 15 грам
  8. Спеція орегано 2 чайні ложки
  9. Цибуля ріпчаста 100 грам
  10. Перець болгарський зелений великого розміру 1/2 частина
  11. Томати у власному соку 680 грам
  12. Лайм середнього розміру 1/2 частина
  13. Цукор 25 грам
  14. Сіль 1 чайна ложка
  15. Масло рослинне 50 мілілітрів
  16. Вода очищена або бульйон 0,5 склянки
  • Основні інгредіентиГовядіна, Квасоля, Лук, Перець, Помідор, Часник, Какао і шоколад
  • Порціонность4 порції
  • Кухня міраМексіканская кухня

Інвентар:

Обробна дошка, Ніж, Глибока миска, Кухонна плита, Сковорода, Дерев'яна лопатка, Ручна ступка з товкачиком, Тарілка - 4 штуки, Глибокий казан або каструля протипригарним дном з кришкою, Соковижималка, Блюдо для подачі

Приготування чилі кон карне:

Крок 1: готуємо м'ясо.


Добре промиваємо яловичину під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо за потребою жили, жир і плівку. Для приготування цієї страви нам необхідно нарізати м'ясо на маленькі шматочки або взагалі подрібнити за допомогою м'ясорубки через велику сітку. Я зазвичай використовую перший варіант. Отже, нарізаємо головний компонент на шматочки розміром приблизно 2 на 2 сантиметри і перекладаємо в вільну миску.

Тепер наливаємо в сковороду олію і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, акуратно викладаємо в сковороду шматочки яловичини. Час від часу помішуючи все дерев'яною лопаткою, смажимо м'ясо до тих пір, поки не випарується вся рідина з ємності і інгредієнт не почне підрум'янюватися. На все це піде приблизно 10-15 хвилин.

Крок 2: готуємо суміш спецій.


У ручну ступку висипаємо такі спеції, як зіра, мелений перець чилі і орегано. Скориставшись товкачем, трохи товчемо і все добре перемішуємо до однорідності.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю.


За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після - ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і дрібно рубаємо на квадратики. Подрібнену цибулю перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 4: готуємо часник.


Скориставшись ножем, очищаємо часник від лушпиння і після злегка промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і дрібно рубаємо. Подрібнений компонент перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 5: готуємо болгарський перець.


Болгарський перець промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Ножем дрібно рубаємо овоч на кубики і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 6: готуємо перець чилі.


Злегка промиваємо перець чилі під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо з овоча хвостик і насіння. Потім розрізаємо компонент уздовж на четвертинки і дрібно рубаємо поперек на квадратики. Подрібнений перець перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 7: готуємо чилі кон карне - перший етап.


Коли м'ясо у нас підрум'яниться, овочі якраз все будуть вже готові. Тому не виключаємо конфорку, а скориставшись дерев'яною лопаткою, перекладаємо яловичину в глибокий казан або спеціальну каструлю. Увага: на дні сковороди повинне залишитися ще трохи рослинного масла, його не виливати, а просто в ємність висипаємо подрібнену цибулю. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, смажимо його до прозорості. Відразу ж після цього додаємо до нього все, що залишилися дрібно рубані овочі. Знову все перемішуємо підручним інструментом і продовжуємо смажити все інгредієнти ще протягом 2-3 хвилин. Потім засипаємо в нашу овочеву масу суміш з спецій, добре все перемішуємо і робимо вогонь менше середнього. Продовжуємо готувати наше блюдо ще 3 хвилини. За цей час овочі просочаться спеціями і виділять сік.

Вимикаємо конфорку, а вміст сковороди перекладаємо в каструлю з м'ясом. Після цього додаємо в цю ємність томати у власному соку, сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою і дивимося: якщо маса густуватої - тоді в неї можна додати воду або бульйон, щоб вона стала більш рідкою. Все одно в процесі гасіння зайва рідина випарується і у нас вийде все дуже смачно і красиво. Ставимо каструлю на маленький вогонь. Коли маса закипить, накриваємо ємність кришкою і готуємо страву протягом 1,5 годин.

Крок 8: готуємо лайм.


Скориставшись соковижималкою, видавлюємо сік з лайма. Він додасть чилі кон карне приємний кислуватий смак і аромат.

Крок 9: готуємо чилі кон карне - другий етап.


Коли пройдуть 1,5 години, відведені на приготування страви, відкриваємо кришку з каструлі і додаємо в ємність квасоля у власному соку, все добре перемішуємо дерев'яною лопаткою і після виливаємо свіжовичавлений сік лайма. Знову все перемішуємо і пробуємо блюдо на сіль. За необхідності можна додати ще трохи солі. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо чилі кон карне ще протягом 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо в це "твір мистецтва" гіркий шоколад і перемішуємо підручним інструментом. До речі, саме останній інгредієнт додасть страві пікантності і вишуканості. Вимикаємо конфорку і можемо всіх запрошувати до обіднього столу!

Крок 10: подаємо чилі кон карне.


Відразу ж після приготування, поки чилі кон карне не охолов, подаємо його до обіднього столу. Для цього пересипаємо блюдо в спеціальну тарілку і поспішаємо пригощати всіх бажаючих. М'ясо з овочами виходить дуже смачне, ароматне, в міру гостре і досить ситне. Їм можна насолоджуватися разом з хлібом, картопляними чіпсами або булочками.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- Крім спецій, зазначених в самому рецепті, в блюдо можна додавати також корицю і лавровий лист.

- Замість гіркого шоколаду можна використовувати звичайний какао-порошок.

- Щоб не обпекти руки, коли подрібнюємо свіжий перець чилі, можна надіти одноразові поліетиленові рукавички.

- Замість томатів у власному соку можна використовувати подрібнені бланшірованние помідори. В такому випадку краще всього використовувати блендер або м'ясорубку з дрібними гратами. Але відразу кажу, що смак може трохи відрізнятися від початкового рецепта.