Випічка

Булочки здобні


Інгредієнти для приготування булочок здобних

Для опари

  1. Борошно пшеничне 250 грам
  2. Дріжджі сухі 12 грам
  3. Молоко (тепле) 75 грам
  4. Яйця (кімнатної температури) 65 грам
  5. Вода (тепла) 70 грам
  6. Цукор 1 щіпка

Для тесту

  1. Борошно пшеничне 250 грам
  2. Дріжджі сухі 13 грам
  3. Сіль 5 грам
  4. Цукор 130 грам
  5. Маргарин 75 грам
  6. Ванілін 1-2 грами
  7. Вода (тепла) 30 грам
  • Основні інгредіентиДрожжевое тісто

Інвентар:

Глибока тарілка, міксер, ніж або скребок, ситечко, жароміцний деко, духовка, силіконова кисть, прихватки для гарячого.

Приготування булочок здобних:

Крок 1: готуємо опару.


Щоб приготувати опару, переконайтеся, що всі необхідні інгредієнти теплі (але не більше 40 градусів).
Спершу в воду висипте сухі дріжджі і одну дрібку цукру. Дайте суміші збільшитися в обсязі, для цього залишивши її в спокої на 10-15 хвилин. Збільшитися все повинно в два рази.
Змішайте розведені у воді з цукром дріжджі з просіяного борошном, теплим молоком і яйцями (65 грам - це, приблизно, 1 ціле добірне яйце і 1 столова ложка збитого білка з жовтком). Замісити опару з допомогою міксера протягом 8-10 хвилин, Виставивши прилад на середню потужність. За консистенцією опара повинна вийти не дуже густий, схожою на сметану.
Після замісу опару потрібно поставити в тепле місце на 4,5 години. Весь цей час за нею потрібно стежити і близько трьох раз гарненько обмять, щоб пустити до дріжджів свіже повітря.

Крок 2: замішуємо тісто.


Коли опара готова, прийшов час замішувати тісто. Спершу так само заваріть дріжджі, розвівши їх в теплій воді з дрібкою цукру і залиште на 10-15 хвилин до збільшення обсягу в два рази.
За цей час розм'якшіть маргарин, щоб він став м'яким і його простіше було додавати в тісто.
Після змішайте борошно (просіяне знову ж), розведені дріжджі, маргарин, ванілін, цукровий пісок, сіль і приготовлену раніше опару. Замісити тісто за допомогою міксера, перемішуючи все на середній швидкості протягом 10-15 хвилин (Якщо будете заважати руками, то по часу це займе у вас 20-30 хвилин). Вийде дуже липке і в'язке тісто.

Після того, як ви замісіть тісто, залиште його доходити протягом 1-1,5 години при температурі 30 градусів. За цей час обминути його потрібно буде всього один раз.
Коли тісто підійде, розкладіть його на притрушений борошном стільниці і злегка поплескайте, щоб прибрати бульбашки повітря. Заодно долонями розрівняйте тісто, надавши масі форму квадрата або прямокутника. Потім розріжте вийшов пласт кухонним ножем, поділивши його на квадрати. Скруглите кути, щоб у вас вийшли повноцінні заготовки для булочок. Дайте їм настоятися протягом 10-20 хвилин. При цьому тісто краще чимось прикрити, щоб воно не зовсім свіжого.

Крок 3: випікаємо булочки здобні.


Змастіть деко олією (або застеліть його пергаментом) і викладіть на нього підготовлені булочки швом вниз. Відстань від однієї заготовки до іншої має бути близько 1 сантиметра. Залиште вироби ще на 60-120 хвилин. За цей час вони роздуються в розмірах і злипнуться між собою.
Поставте духовку розігріватися до 180-220 градусів за Цельсієм. В цей час змастіть булочки яйцем. Готувати випічку потрібно протягом 25-35 хвилин.
Гарячі здобні булочки потрібно вийняти з духовки і дати їм охолонути, а після подавати на стіл.

Крок 4: подаємо булочки здобні.


Булочки здобні неймовірно повітряні і апетитні, варто тільки їх розламати і ви відчуєте приємний аромат випічки, немов з дитинства. А подавати їх можна як завгодно, хоч до чаю з малому і варенням, хоч до супу з часничком.
Радуйте ваших рідних і близьких смачними булочками якомога частіше, вони обов'язково це оцінять.
Смачного!

Поради до рецептом:

- Бродить опара повинна строго при температурі +30 градусів за Цельсієм. Для цього ви можете поставити посуд з нею на плиту, включивши під нею грітися духовку, або опустити в теплу воду і постійно підтримувати температуру, а можна поставити тару з опарою на батарею, а щоб уникнути перегріву, постелити на радіатор товсте рушник. Якщо у вас вдома досить жарко і без всіх цих хитрувань, влітку, наприклад, то можете сміливо залишити опару стояти при кімнатній температурі.

- Так само здобні булочки можна змастити сумішшю зі збитих з вершками курячих яєць.

- Щоб зробити здобні булочки солодкими, готову випічку посипте цукровою пудрою, змастіть помадкою або полийте шоколадною глазур'ю.