Супи

Правильний яловичий бульйон


Інгредієнти для приготування правильного яловичого бульйону

  1. Яловичина 1 кг
  2. Морква 2 шт
  3. Лук 1 шт
  4. Селера стебло 1 шт
  5. Помідори 1-2 шт
  6. Сіль за смаком
  • Основні інгредіентиГовядіна, Лук, Морква, Помідор, Селера

Інвентар:

Ніж, Каструля, Обробна дошка, Кухонна плита, Шумовка, Столова ложка, Холодильник, Марля або лляна тканина, Чисті банки з кришками

Приготування правильного яловичого бульйону:

Крок 1: Готуємо яловичину.


Для приготування яловичого бульйону можна використовувати як чисте м'ясо, так і м'ясо на госточках. Все залежить від того, куди потім буде використовуватися бульйон. Якщо для супу - тоді краще варити бульйон на кістках (ребрах), тоді він вийде більш густий і наваристий, а якщо потрібно отримати менш жирний бульйон, наприклад, для дітей - тоді віддавайте перевагу більш м'ясистим частинам. У будь-якому випадку яловичину промиваємо під холодною проточною водою, і якщо шматок занадто великий, викладаємо м'ясо на обробну дошку і широким ножем рубаємо на кілька частин. Очищаємо від жиру, пліви і сухожиль. Після чого перекладаємо яловичину у велику каструлю.

Крок 2: Очищаємо овочі.


З цибулі знімаємо лушпиння, промиваємо під проточною водою і викладаємо (цілим) в каструлю до яловичині.
Морква промиваємо під проточною водою, ножем очищаємо від шкірки і відрізаємо широку зелену частину. Після чого перекладаємо в каструлю.
Помідори промиваємо під проточною водою, розрізаємо навпіл і також перекладаємо їх до м'яса і овочів.
Стебло селери промиваємо під проточною водою і укладаємо в каструлю.

Крок 3: Варимо м'ясний бульйон.


Заливаємо овочі і м'ясо чистою водою і ставимо на плиту на середній вогонь. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо до повної готовності протягом 2,5 - 3 годин.

У першу годину буде рясно утворюватися піна на поверхні бульйону, її потрібно обов'язково прибирати столовою ложкою або шумівкою.

Після закінчення варіння додаємо до смаку сіль, викидаємо овочі, а м'ясо викладаємо в тарілку. Ми залишаємо бульйон остигати до кімнатної температури.

Крок 4: Подаємо правильний яловичий бульйон.


Коли яловичий бульйон повністю охолоне, на поверхні утворюється плівка з жиру. Її потрібно буде прибрати шумівкою, а сам бульйон процідити через марлю або лляну тканину.

Потім розлити по банках, щільно закрити і прибрати в холодильник. Використовувати в міру необхідності.
Смачного!

Поради до рецептом:

- Для приготування бульйону можна використовувати різні коріння і зелень, наприклад, пастернак, кріп або петрушку. Хоча їх зовсім не обов'язково додавати, це справа смаку.

- Щоб отримати ідеально чистий бульйон, після охолодження його потрібно прибрати в холодильник на 6 - 8 годин. Потім видалити накопичився на поверхні жир і процідити через марлю.

- Яловичий бульйон можна зберігати в холодильнику не довше 7 днів. Але щоб продовжити термін зберігання, потрібно розлити бульйон по формах для льоду і прибрати в морозильну камеру.