М'ясо

Оссобуко


Інгредієнти для приготування оссобуко

  1. Телятина рулька (розпиляна на 4-6 часточок) 1 шт з кісткою
  2. Вино сухе 200 мл
  3. Морква 1 шт
  4. Лук 1 шт
  5. Селера стебло 1 шт
  6. Бульйон м'ясний 500 мл
  7. Борошно 150 г
  8. Масло рослинне для смаження
  9. Чебрець 1/4 ч. Ложки або по смаку
  10. Помідори 3 шт
  11. Лист лавровий 2 шт
  12. Перець чорний мелений за смаком
  13. Сіль за смаком
  • Основні інгредіентиТелятіна, Морква, Червоне вино
  • Кухня міраІтальянская кухня

Інвентар:

Ніж, Сковорода, Духовка, Обробна дошка, Кухонна плита, Кухонний лопатка, Тарілки, Чайна ложка, Мірний стакан, Каструля з кришкою

Приготування оссобуко:

Крок 1: Готуємо м'ясо.


Заздалегідь купуємо нарізану телячу рульку з кісткою. У чисту тарілку насипаємо борошно. Кожну м'ясну часточку промиваємо під холодною проточною водою, витираємо паперовими кухонними рушниками і перекладаємо в тарілку з борошном. Обвалюють ретельно з двох сторін.

Крок 2: Подрібнюємо овочі.


Помідори промиваємо під проточною водою і звільняємо від шкірки. Це можна зробити за допомогою окропу: на помідорах робимо неглибокий надріз хрест-навхрест, опускаємо в окріп на 10 секунд, дістаємо і за допомогою ножа знімаємо шкірку за надрізи. Після чого укладаємо очищені помідори на обробну дошку і подрібнюємо на дрібні шматочки довільної форми.

З цибулі знімаємо лушпиння, споліскуємо під проточною водою і нарізаємо або дрібним кубиком близько 5 мм, або тонкими півкільцями, або кільцями.

Стебло селери промиваємо під проточною водою, викладаємо на обробну дошку і нарізаємо шматочками розміром не більше 1 см.

Морква очищаємо від шкірки під проточною водою і на обробній дошці подрібнюємо дрібним кубиком приблизно таким же як інші овочі.

Крок 3: Обсмажуємо телятину.


Включаємо на плиті сильний вогонь, ставимо сковороду на конфорку і наливаємо рослинне масло. Після того як воно розігріється, викладаємо телятину і обсмажуємо її з двох сторін до красивої рум'яної скоринки. На підготовку піде приблизно 10 хвилин. Потім перекладаємо м'ясо в чисту тарілку.

Крок 4: Обсмажуємо овочі.


Лук, селера, морква викладаємо в сковороду або у жароміцних ємність, яку можна поставити в духовку. Включаємо середній вогонь і обсмажуємо овочі в олії до м'якості близько 5 - 7 хвилин, періодично перемішуючи кухонної лопаткою. Потім наливаємо вино, варимо приблизно хвилин 6, збільшуємо температуру і заливаємо бульйоном. Чекаємо коли рідина закипить, проварюємо 2 хвилини.

Після чого викладаємо на овочі телятину (важливо, щоб вона вмістилася в один шар), додаємо помідори, чебрець, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль за смаком. Рідина повинна закривати м'ясо на 2/3, якщо її мало, тоді додайте ще м'ясного бульйону або гарячої води.

Крок 5: Запікаємо телятину.


Каструлю з блюдом закриваємо кришкою і ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 160 градусів. Запікаємо телятину протягом 2 - 2,5 годин до повної готовності. через кожні 30 хвилин перевертайте телятину і при необхідності доливайте рідину (її рівень не повинен опускатися нижче половини).
Готову страву дістаємо з духовки і залишаємо на 5 - 7 хвилин під кришкою.

Крок 6: Подаємо оссобуко.


Оссобуко подається в гарячому вигляді на друге разом з різотто або будь-яким іншим гарніром, наприклад, картопляним пюре, відвареними крупами, макаронами або овочевими салатами, але обов'язково з гремолотой. Таке блюдо доречно подавати на звані обіди або свята, хоча порадувати рідних можна і в звичайний вихідний.
Смачного!

Поради до рецептом:

- Найкраще для цього рецепта використовувати яловичий бульйон.

- Овочі можна доповнити ароматним часником.

- Спеції та приправи для цієї страви можна коригувати на власний смак, наприклад, додати трохи кмину, каррі або розмарину.

- Вино можна додавати як червоне, так і біле головне сухе.