Інгредієнти для приготування рулету з корицею
Тісто:
- Дріжджі сухі гранульовані 2,5 чайної ложки (8 грам)
- Вода очищена 75 мілілітрів
- Сир 250 грам
- Молоко незбиране пастеризоване 250 мілілітрів
- Масло вершкове 80 грам
- Сіль половина чайної ложки
- Цукор 50 грам
- Яйце куряче 1 штука
- Борошно пшеничне 600-650 грам для тіста (в залежності від сиру) і 2 столові ложки для розкочування
- Масло рослинне 1 столова ложка
Начинка:
- Цукор 300 грам (по 50 грам на кожен рулет)
- Кориця мелена 6 столових ложок
Мастило:
- Білок яєчний 1 штука
- Сметана 1 чайна ложка
- Цукор 1 чайна ложка
- Масло вершкове (розм'якшене) 30 грам
- Основні інгредіентиТворог, Сметана, Борошно
- Порціонность6 порцій
- Кухня міраРусская кухня
Інвентар:
Чайна ложка, Столова ложка, Кухонні ваги, Каструля (ємність 1 літр), Плита, Глибока миска - 2 штуки, Кондитерський термометр, Стаціонарний блендер, Сито з дрібною сіткою, Дерев'яна кухонні ложка, Флекс харчова плівка, Духовка, противопригарного деко - 2 штуки , Пекарська папір - 2 листи, Металевий кухонний шпатель, Скалка, Глибока тарілка - 2 штуки, Їдальня вилка, Пекарська кисть, Дерев'яна кухонні шпажка, Кухонні прихватки, Обробна дошка - 1 - 2 штуки, Кухонна лопатка - 2 штуки, Металева решітка, кухонні рушник, Але , Велике плоске блюдо
Приготування рулету з корицею:
Крок 1: готуємо опару.
Вливаємо в невелику каструльку потрібну кількість очищеної води і ставимо її на середній вогонь. розігріваємо рідина до 35 - 38 градусів, не більше! Інакше опара не вийде!
Коли вода нагріється, переливаємо її в глибоку миску і додаємо до неї сухі гранульовані дріжджі. Перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції і ставимо опару в тепле місце (біля включеної плити) на 10 - 12 хвилин.
Крок 2: готуємо молоко з маслом.
Тепер вливаємо в ту ж каструльку незбиране пастеризоване молоко, кладемо вершкове масло, сіль і цукор, які призначені для тесту.
Перемішуємо продукти столовою ложкою до однорідної консистенції і ставимо каструлю на середній вогонь.
Нагріваємо суміш до 45 - 50 градусів, Вона повинна бути гарячою. За бажанням ці інгредієнти можна розігріти в мікрохвильовій печі і перевірити температуру за допомогою кондитерського термометра.
Крок 3: з'єднуємо молочно-масляну суміш з сиром.
Коли молочно-масляна суміш розігріється до потрібної температури, переливаємо її в чисту глибоку миску. Туди ж кладемо сир і збиваємо продукти занурювальним блендером до гладкою, кремової консистенції.
Потім додаємо в цю миску куряче яйце і дріжджову опару. Повторно змішуємо все до однорідності за допомогою того ж блендера або дерев'яними кухонними ложки.
Крок 4: готуємо сирне тісто.
Тепер додаємо в миску з збитими продуктами пшеничне борошно. Робимо це не поспішаючи, через сито з дрібною сіткою, одночасно замішуючи тісто дерев'яною ложкою.
Коли кухонний прилад перестане допомагати, перекладаємо вміст миски на робочу поверхню кухонного столу. Додаємо решту борошна і вимішуємо м'яке, що не липнуче до рук тісто.
Миску, в якій проводився заміс, змащуємо рослинним маслом, цілком достатньо однієї столової ложки. Потім укладаємо в неї скачане в кулю тісто, затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1 - 1,5 години. За цей час обсяг тесту збільшиться мінімум в 2 рази.
Крок 5: готуємо начинку.
Тим часом, всипаємо в глибоку тарілку цукровий пісок, корицю і перемішуємо їх столовою ложкою до однорідної консистенції. Отримана суміш буде начинкою.
Крок 6: формуємо рулети з корицею.
Після закінчення потрібного часу, тобто через 1 - 1,5 години, Включаємо і починаємо розігрівати духовку до 180 градусів Цельсія. Потім застилає два протипригарних дека листами пекарської папери.
Тепер присипаємо стільницю шаром пшеничного борошна. Потім обминали тісто прямо в мисці, скачуємо його "ковбаскою", перекладаємо її на стіл і ділимо на 6 рівних частин за допомогою кухонного шпателя.
Використовуючи качалку, розгортаємо один пласт тесту в довгий прямокутник товщиною від 3 до 5 міліметрів. Посипаємо його поверхню начинкою з цукру і кориці.
Звертаємо тісто в рулет і перекладаємо його на підготовлений до випічки деко. Тим же способом формуємо інші рулети.
Кладемо їх так, щоб між виробами було 2 - 3 сантиметри вільного простору. Посипаємо поверхню рулетів тонким шаром борошна, накриваємо їх поліетиленовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1 годину.
Крок 7: готуємо мастило для рулетів.
Поки наполягають рулети, готуємо мастило. Вона додасть випічці чарівний рум'янець. У глибоку тарілку кладемо один яєчний білок, вливаємо чайну ложку сметани і всипаємо чайну ложку цукрового піску. Змішуємо продукти їдальнею виделкою до однорідної консистенції і повного розчинення цукру.
Крок 8: випікаємо рулети з корицею.
Через годину змащуємо піднялися рулети сметанно-яєчної сумішшю за допомогою пекарської кисті і відправляємо їх в розігріту духовку на 25 - 30 хвилин.
Готовність здоби перевіряємо дерев'яними кухонними шпажкою. Вводимо її кінець в м'якоть випічки і дістаємо. Якщо паличка вийшла сухою - рулети готові.
Надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо деко з духовки і ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.
За допомогою 2-х кухонних лопаток перекладаємо випічку на металеву решітку, змащуємо їх невеликим шматочком вершкового масла і залишаємо в такому вигляді на 5 хвилин.
Потім накриваємо рулети кухонним рушником так, щоб залишилася щілину, і охолоджуємо їх до кімнатної температури.
Крок 9: подаємо рулет з корицею.
Рулет з корицею подають кімнатної температури. Перед сервіровкою його нарізають на порційні шматочки товщиною від 3 до 5 сантиметром і викладають їх на велике плоске блюдо. Ця випічка хороша без будь-яких добавок, але за бажанням її можна смакувати разом зі сметаною, вершками, варенням, згущеним молоком або улюбленим кремом. Насолоджуйтесь!
Смачного!
Поради до рецептом:
- Рулети з цього виду тесту варто зберігати в поліетиленових пакетах або харчовій плівці.
- Іноді в тісто додають пару пакетиків ванільного цукру або чистий ванілін на кінчику ножа.
- Ці рулети можна випікати в скляній довгою термостійкої формі, але перед тим, як укладати в неї сформовані вироби, форму варто змастити тонким шаром вершкового масла.
- Дуже часто начинку доповнюють меленими горіхами і шоколадним драже.
- Також, з цього виду тесту можна випікати булки, пироги або пиріжки.
