+
Випічка

Рулет з корицею


Інгредієнти для приготування рулету з корицею

Тісто:

  1. Дріжджі сухі гранульовані 2,5 чайної ложки (8 грам)
  2. Вода очищена 75 мілілітрів
  3. Сир 250 грам
  4. Молоко незбиране пастеризоване 250 мілілітрів
  5. Масло вершкове 80 грам
  6. Сіль половина чайної ложки
  7. Цукор 50 грам
  8. Яйце куряче 1 штука
  9. Борошно пшеничне 600-650 грам для тіста (в залежності від сиру) і 2 столові ложки для розкочування
  10. Масло рослинне 1 столова ложка

Начинка:

  1. Цукор 300 грам (по 50 грам на кожен рулет)
  2. Кориця мелена 6 столових ложок

Мастило:

  1. Білок яєчний 1 штука
  2. Сметана 1 чайна ложка
  3. Цукор 1 чайна ложка
  4. Масло вершкове (розм'якшене) 30 грам
  • Основні інгредіентиТворог, Сметана, Борошно
  • Порціонность6 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Чайна ложка, Столова ложка, Кухонні ваги, Каструля (ємність 1 літр), Плита, Глибока миска - 2 штуки, Кондитерський термометр, Стаціонарний блендер, Сито з дрібною сіткою, Дерев'яна кухонні ложка, Флекс харчова плівка, Духовка, противопригарного деко - 2 штуки , Пекарська папір - 2 листи, Металевий кухонний шпатель, Скалка, Глибока тарілка - 2 штуки, Їдальня вилка, Пекарська кисть, Дерев'яна кухонні шпажка, Кухонні прихватки, Обробна дошка - 1 - 2 штуки, Кухонна лопатка - 2 штуки, Металева решітка, кухонні рушник, Але , Велике плоске блюдо

Приготування рулету з корицею:

Крок 1: готуємо опару.


Вливаємо в невелику каструльку потрібну кількість очищеної води і ставимо її на середній вогонь. розігріваємо рідина до 35 - 38 градусів, не більше! Інакше опара не вийде!
Коли вода нагріється, переливаємо її в глибоку миску і додаємо до неї сухі гранульовані дріжджі. Перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції і ставимо опару в тепле місце (біля включеної плити) на 10 - 12 хвилин.

Крок 2: готуємо молоко з маслом.


Тепер вливаємо в ту ж каструльку незбиране пастеризоване молоко, кладемо вершкове масло, сіль і цукор, які призначені для тесту.
Перемішуємо продукти столовою ложкою до однорідної консистенції і ставимо каструлю на середній вогонь.
Нагріваємо суміш до 45 - 50 градусів, Вона повинна бути гарячою. За бажанням ці інгредієнти можна розігріти в мікрохвильовій печі і перевірити температуру за допомогою кондитерського термометра.

Крок 3: з'єднуємо молочно-масляну суміш з сиром.


Коли молочно-масляна суміш розігріється до потрібної температури, переливаємо її в чисту глибоку миску. Туди ж кладемо сир і збиваємо продукти занурювальним блендером до гладкою, кремової консистенції.
Потім додаємо в цю миску куряче яйце і дріжджову опару. Повторно змішуємо все до однорідності за допомогою того ж блендера або дерев'яними кухонними ложки.

Крок 4: готуємо сирне тісто.


Тепер додаємо в миску з збитими продуктами пшеничне борошно. Робимо це не поспішаючи, через сито з дрібною сіткою, одночасно замішуючи тісто дерев'яною ложкою.
Коли кухонний прилад перестане допомагати, перекладаємо вміст миски на робочу поверхню кухонного столу. Додаємо решту борошна і вимішуємо м'яке, що не липнуче до рук тісто.

Миску, в якій проводився заміс, змащуємо рослинним маслом, цілком достатньо однієї столової ложки. Потім укладаємо в неї скачане в кулю тісто, затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1 - 1,5 години. За цей час обсяг тесту збільшиться мінімум в 2 рази.

Крок 5: готуємо начинку.


Тим часом, всипаємо в глибоку тарілку цукровий пісок, корицю і перемішуємо їх столовою ложкою до однорідної консистенції. Отримана суміш буде начинкою.

Крок 6: формуємо рулети з корицею.


Після закінчення потрібного часу, тобто через 1 - 1,5 години, Включаємо і починаємо розігрівати духовку до 180 градусів Цельсія. Потім застилає два протипригарних дека листами пекарської папери.
Тепер присипаємо стільницю шаром пшеничного борошна. Потім обминали тісто прямо в мисці, скачуємо його "ковбаскою", перекладаємо її на стіл і ділимо на 6 рівних частин за допомогою кухонного шпателя.

Використовуючи качалку, розгортаємо один пласт тесту в довгий прямокутник товщиною від 3 до 5 міліметрів. Посипаємо його поверхню начинкою з цукру і кориці.

Звертаємо тісто в рулет і перекладаємо його на підготовлений до випічки деко. Тим же способом формуємо інші рулети.

Кладемо їх так, щоб між виробами було 2 - 3 сантиметри вільного простору. Посипаємо поверхню рулетів тонким шаром борошна, накриваємо їх поліетиленовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1 годину.

Крок 7: готуємо мастило для рулетів.


Поки наполягають рулети, готуємо мастило. Вона додасть випічці чарівний рум'янець. У глибоку тарілку кладемо один яєчний білок, вливаємо чайну ложку сметани і всипаємо чайну ложку цукрового піску. Змішуємо продукти їдальнею виделкою до однорідної консистенції і повного розчинення цукру.

Крок 8: випікаємо рулети з корицею.


Через годину змащуємо піднялися рулети сметанно-яєчної сумішшю за допомогою пекарської кисті і відправляємо їх в розігріту духовку на 25 - 30 хвилин.
Готовність здоби перевіряємо дерев'яними кухонними шпажкою. Вводимо її кінець в м'якоть випічки і дістаємо. Якщо паличка вийшла сухою - рулети готові.

Надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо деко з духовки і ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.
За допомогою 2-х кухонних лопаток перекладаємо випічку на металеву решітку, змащуємо їх невеликим шматочком вершкового масла і залишаємо в такому вигляді на 5 хвилин.
Потім накриваємо рулети кухонним рушником так, щоб залишилася щілину, і охолоджуємо їх до кімнатної температури.

Крок 9: подаємо рулет з корицею.


Рулет з корицею подають кімнатної температури. Перед сервіровкою його нарізають на порційні шматочки товщиною від 3 до 5 сантиметром і викладають їх на велике плоске блюдо. Ця випічка хороша без будь-яких добавок, але за бажанням її можна смакувати разом зі сметаною, вершками, варенням, згущеним молоком або улюбленим кремом. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- Рулети з цього виду тесту варто зберігати в поліетиленових пакетах або харчовій плівці.

- Іноді в тісто додають пару пакетиків ванільного цукру або чистий ванілін на кінчику ножа.

- Ці рулети можна випікати в скляній довгою термостійкої формі, але перед тим, як укладати в неї сформовані вироби, форму варто змастити тонким шаром вершкового масла.

- Дуже часто начинку доповнюють меленими горіхами і шоколадним драже.

- Також, з цього виду тесту можна випікати булки, пироги або пиріжки.