+
Випічка

Молочний калач


Інгредієнти для приготування молочного калача

  1. Борошно пшеничне просіяне 500 грам для замісу і 2 столові ложки для розкочування
  2. Дріжджі сухі гранульовані 1,5 чайної ложки
  3. Цукор 1 столова ложка
  4. Сіль 1 чайна ложка
  5. Яйце куряче (1 штука в тісто і жовток курячий для змащування) - 2 штуки
  6. Молоко незбиране пастеризоване 250 мілілітрів
  7. Масло вершкове 40 грам
  • Основні інгредіентиЯйца, Молоко, Борошно
  • Порціонность2 порції
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Каструля, Глибока миска, Плита, Мірний стакан, Чайна ложка, Столова ложка, Їдальня вилка, Кухонний рушник - 1 - 2 штуки, Сотейник, Флекс харчова плівка, Духовка, противопригарного деко, Пекарська папір, Металевий кухонний шпатель, Піала, Кухонні прихватки, дерев'яна кухонні шпажка, Пекарська кисть, Металеві грати (від духовки), Обробна дошка, Кухонна лопатка, Плоске блюдо

Приготування молочного калача:

Крок 1: готуємо вершкове масло.


Кладемо в невеликий сотейник шматочок вершкового масла. Ставимо його на середній вогонь. Розтоплюємо вершковий жир до рідкої консистенції. Після знімаємо сотейник з плити, переставляємо його на обробну дошку і охолоджуємо масло до кімнатної температури.

Крок 2: готуємо тісто.


Після закінчення потрібного часу додаємо в миску з опарою сіль, цукор, вливаємо тепле вершкове масло і вбиваємо куряче яйце без шкаралупи. Перемішуємо продукти до однорідної консистенції і вводимо в миску борошно, що залишилося.
За допомогою ложки замішуємо тісто. Коли столовий прилад перестане допомагати, перекладаємо вміст миски на кухонний стіл і продовжуємо заміс чистими руками.

Якісне тісто не повинно липнути до рук, повинно бути гладким і щільним для того, щоб калач тримав форму під час випічки. Тому приділяємо процесу замісу не менше 7 - 10 хвилин.

Після перекладаємо тісто назад в миску, затягуємо її поліетиленовою харчовою плівкою, накриваємо кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 - 2 години.

Крок 3: формуємо молочний калач.


Через 1,5 - 2 години розігріваємо духовку до 190 - 200 градусів Цельсія і застилає протипригарний деко листом пекарської папери. Після обминали тісто прямо в мисці, перекладаємо його на стільницю, присипану шаром борошна і ділимо на 2 рівні частини за допомогою кухонного шпателя.

Беремо 1 порцію тесту і знову ділимо її, але вже на чотири рівних за розміром шматочка.

Потім по черзі розгортає їх в джгути завтовшки до 2 сантиметрів і завдовжки приблизно від 75 до 85 сантиметрів.

З'єднуємо кінці джгутів.

І починаємо переплітати їх в чотиригранну косу.

В принципі, можна сплести і звичайну, але чотиригранна виглядає більш красиво.

Коли кіска буде сформована, з'єднуємо її кінці з обох сторін.

Защипуємо їх пальцями.

Намагаємося зробити це щільно для того, щоб під час випікання калач не розвалився.

Сформований виріб викладаємо на підготовлений до випічки деко. Тим же способом ліпимо другий калач з решти тіста.

Крок 4: випікаємо молочний калач.


Ставимо деко з калачами в тепле місце на 30 хвилин, За цей час вони збільшаться в розмірі в 1,5 рази. Потім вбиваємо в піалу курячий жовток і злегка збиваємо його їдальнею виделкою.
Через 30 хвилин відкриваємо дверцята духовки і переставляємо на неї деко. Ми залишаємо калачі в такому вигляді ще на 10 - 12 хвилин.
Після змащуємо їх збитим жовтком за допомогою пекарської кисті і відправляємо випікатися протягом 30-ти хвилин або до красивого золотистого кольору.

Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність калачів дерев'яними кухонними шпажкою. Вводимо її кінець в м'якоть випічки і дістаємо. Якщо паличка суха - здоба готова.
Надягаємо на руки кухонні прихватки, видаляємо деко з духовки і ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.
Допомагаючи собі кухонної лопаткою, перекладаємо калачі на металеву решітку, охолоджуємо їх до кімнатної температури і подаємо.

Крок 5: подаємо молочний калач.


Молочний калач подають кімнатної температури. Його можна сервірувати разом з солодкими стравами і напоями. Калачами обдаровують почесних гостей, підносять їх на різдво хрещеним, зустрічають молодят або колядників. Насолоджуйтесь смачною їжею і будьте щасливі!
Смачного!

Поради до рецептом:

- Дуже часто в тісто додають сухофрукти: родзинки, курагу, чорнослив, інжир, в'ялену полуницю, сушену вишню, горобину або журавлину. Якщо калач печеться на Різдво, можна покласти в тісто монетки, вони символізують благополуччя і багатство.

- Перед випічкою калачі можна посипати кунжутом, маком, цукром або подрібненими горіхами.

- Замість вершкового масла можна використовувати рослинне масло.

- Замість пекарської папери можна використовувати пергаментний папір, але перш за її варто просочити вершковим або рослинним маслом.