Випічка

Пісні смажені пиріжки


Інгредієнти для приготування пісних смажених пиріжків

Для тесту:

  1. Борошно пшеничне 1 кілограм
  2. Дріжджі сухі швидкодіючі 1 пакетик
  3. Вода чиста тепла 2,5 склянки
  4. Цукор 3 столові ложки
  5. Сіль 1 чайна ложка
  6. Масло рослинне рафіноване 5-6 столових ложок

Для начинки:

  1. Картопля 1 кілограм
  2. Цибуля ріпчаста великого розміру 1-2 штуки
  3. Сіль за смаком
  4. Перець чорний мелений за смаком
  5. Масло рослинне рафіноване для смаження
  • Основні інгредіентиКартофель, Лук, Дріжджове тісто
  • Порціонность10 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Кухонна плита, дерев'яна лопатка, сковорода - 2 штуки, столова ложка, обробна дошка, кухонний ніж, глибока миска, ручний віночок або міксер, блюдо для подачі, кухонні паперові рушники, сито, середня миска, тканинне рушник, кухонний стіл, тарілка, овочерізка , середня каструля з кришкою, шумівка, толкушкой для картопляного пюре, скалка, чайна ложка, велика каструля з кришкою, кухонні прихватки

Приготування пісних смажених пиріжків:

Крок 1: готуємо дріжджі.


У середню миску виливаємо чисту теплу воду (приблизно 37-39 градусів) І відразу ж висипаємо сюди сухі дріжджі, цукор і сіль. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної рідкої маси. Увага: постарайтеся зробити так, щоб в суміші не плавали грудочки дріжджів.

Крок 2: готуємо борошно.


Борошно висипаємо в сито і просіюємо прямо над глибокою мискою. Даний процес дозволить компоненту насититися киснем, що в свою чергу зробить тісто ніжним і повітряним. Відразу ж після цього в середині гірки з просіяного борошна чистими руками робимо невелике заглиблення і приступаємо до приготування тіста.

Крок 3: готуємо тісто для пиріжків.


У гірку з борошна тоненькою цівкою виливаємо дріжджову суміш і паралельно все ретельно перемішуємо столовою ложкою, щоб не з'являлося грудочок. Потім додаємо в ємність рослинне масло, також обов'язково змащуємо їм чисті сухі руки і гарненько замішуємо тісто. Воно повинно вийти еластичним, м'яким і трохи прилипати до пальців.

Тепер надаємо масі форму кулі, накриваємо миску тканинним рушником і ставимо в тепле місце орієнтовно на 1 годину. За цей період часу тісто має збільшитися в розмірі десь в 2-3 рази. А ми поки можемо зайнятися приготуванням начинки.

Крок 4: готуємо картопля.


Скориставшись овочерізки, очищаємо картоплю від шкірки і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб видалити залишки землі та іншого бруду. Далі викладаємо бульби на обробну дошку і за допомогою ножа рубаємо невеликими кубиками.

Подрібнені овочі переміщаємо в середню каструлю і заливаємо звичайною холодною водою десь на 3-4 пальця. Відразу ж ставимо ємність на великий вогонь і не до кінця прикриваємо кришкою. Коли рідина почне закипати, на її поверхні утворюється піна. Обов'язково знімаємо її шумівкою і викидаємо в раковину. Потім прикручуємо конфорку і відварюємо картоплю до готовності. У мене на це йде приблизно 30-40 хвилин в залежності від розмірів шматочків бульб. Після закінчення відведеного часу перевіряємо готовність компонентів вістрям ножа. Якщо інвентар з легкістю увійшов в кубики картоплі, значить, можна вимикати конфорку. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час варіння ще на 5-7 хвилин.

В кінці, за допомогою кухонних прихваток притримуючи каструлю зі злегка прочиненими кришкою, виливаємо рідину в раковину так, щоб картопля залишився в ємності. Увага: щоб начинка вийшла ніжною, трохи гарячої рідини можна все-таки залишити. Далі, скориставшись товкачем, добре товчемо варені подрібнені бульби до консистенції пюре, а після ненадовго залишаємо каструлю осторонь, прикривши кришкою.

Крок 5: готуємо ріпчасту цибулю.


За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після ретельно промиваємо під проточною водою. Потім обтрушувати компонент від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Тепер дрібно рубаємо цибулини кубиками і після пересипаємо в чисту тарілку.

Далі в сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, висипаємо сюди подрібнену цибулю. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компоненти до золотистого кольору. В кінці вимикаємо конфорку, а сковороду отставляем в сторону.

Крок 6: готуємо начинку для пиріжків.


У каструлю з картопляним пюре висипаємо смажену цибулю, а також за смаком сіль і мелений чорний перець. За допомогою столової ложки ретельно все перемішуємо до однорідності. Все, начинка готова! Увага: зазвичай в картопля додають більше спецій і солі, щоб суміш добре поєднувалася з прісним на смак тестом. Так що не шкодуйте дані компоненти і злегка пересолити і переперчено начинку.

Крок 7: готуємо пісні смажені пиріжки.


Коли тісто постоїть і збільшиться в розмірі, викладаємо його на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Вимішуємо масу чистими сухими руками протягом 5 хвилин, Щоб з неї вийшов весь вуглекислий газ, який утворюється внаслідок активності дріжджів. важливо: тісто в будь-якому випадком буде липнути до пальців, тому обов'язково змащуємо їх рослинною олією. Додавати більше борошна в масу не раджу, так як через це вона може стати крутий, щільною і, пиріжки просто не вийдуть.

Далі робочу поверхню теж змащуємо невеликою кількістю рослинної олії і починаємо формувати випічку. Руками відщипуємо від загальної маси тесту шматочки, які за величиною не перевищуватимуть жіночий кулачок. Тепер формуємо з них кульки і після розгортаємо в коржі товщиною приблизно 5 міліметрів.

Потім на кожен кружечок по центру викладаємо 1,5 чайні ложки картопляної начинки. Ліпимо коржі, як на вареники, і на совість защипуємо шов. Відразу ж перевертаємо все пиріжки на 180 градусів так, щоб з'єднані краю виявилися біля основи (таким чином, випічка не втратить свій зовнішній вигляд), і даємо відпочити протягом 10 хвилин. За цей час блюдо злегка збільшиться в розмірі, що нам і потрібно.

Відразу ж після в чисту іншу сковороду наливаємо рослинне масло, яке заповнить ємність рівно на 1 сантиметр. Ставимо її на середній вогонь і даємо жиру добре розжаритися. Потім акуратно викладаємо сюди пиріжки швом вниз і смажимо з усіх боків до появи на поверхні яскраво-вираженою золотистої скоринки.
Тепер застилає дно великої каструлі кухонними паперовими рушниками і за допомогою дерев'яної лопатки викладаємо сюди смажене блюдо. Обов'язково накриваємо ємність кришкою і залишаємо випічку в стороні (так тісто стане м'яким), а тим часом в сковороду викладаємо наступну порцію. Повторюємо процедуру до тих пір, поки не закінчаться пиріжки. В кінці вимикаємо конфорку і модем запрошувати всіх до обіднього столу.

Крок 8: подаємо пісні смажені пиріжки.


Коли пиріжки злегка охолонуть, дістаємо їх з глибокої каструлі і викладаємо на спеціальну тарілку. А ось подаємо таку смачну і ароматну випічку до обіднього столу разом з чаєм, кавою, різними соками, компотами і іншими напоями на ваш смак.
Приємного всім апетиту!

Поради до рецептом:

- крім картоплі і цибулі в начинку можна додати смажені подрібнені шампіньйони, а також різні тушковані овочі. Наприклад, солодкий перець, капусту брокколі, стручкову квасолю і інше на ваш смак;

- з розрахунку інгредієнтів, зазначених в рецепті, я зазвичай додаю в начинку 1/3 чайної ложки свежемолотого чорного перцю і 0,5 чайної ложки солі;

- для приготування смачного пишного тесту обов'язково використовуйте пшеничне борошно перевіреної торгової марки, вищого гатунку і тонкого помелу. Також звертайте увагою на дату виробництва і завжди беріть свіжіше. Адже в борошні, яка вже досить довго стоїть на полицях в магазині, буває, з'являються грудки, які складно розбити за допомогою сита. А це зайвий витрата продукту і дещо інша консистенція тесту;

- зробити коржі з тіста можна і іншим способом. Для цього поділяємо основну масу на кілька шматків і з кожного формуємо ковбаску. Далі, скориставшись ножем, нарізаємо її порційними шматочками і тільки після розгортаємо качалкою до стану коржів.