+
Птах

Куряча шинка в домашніх умовах


Інгредієнти для приготування курячої шинки в домашніх умовах

  1. Курка (бройлерна, свіжа) 1 штука (загальна вага 1 кілограм 500 грам)
  2. Желатин (гранульований) 1 пакетик (15 грам)
  3. Часник 2-3 зубчики
  4. Сіль за смаком
  5. Перець чорний мелений за смаком
  6. Вода очищена скільки знадобиться
  • Основні інгредіентиЧеснок, Курка
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраПольская кухня

Інвентар:

Кухонні ваги, кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, паперові рушники, глибока миска, рукав для запікання - 1 відрізок довжиною в 32 сантиметри, щільна нитка, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), плита, кухонне лопатка - 2 штуки, пластмасовий контейнер з кришкою, холодильник, велике плоске блюдо або порційна тарілка.

Приготування курячої шинки в домашніх умовах:

Крок 1: готуємо курку.


Починаємо з самого важливого інгредієнта, на оброблення якого піде добрих 25-30 хвилин - це свіжа бройлерна курка. Якщо придбали її в магазині, значить, вже очищена, якщо купили на ринку, на тушці можуть бути невеликі пір'я. Поступово піддягаємо їх вістрям ножа і висмикуємо різким ривком руки в сторону.
Після цього видаляємо з птиці всі нутрощі, звичайно, якщо такі є, наприклад, нирки, печінку, шлуночок і легкі. Потім курочку обпалюють над середнім вогнем, таким чином, позбавляючись від тонких маленьких волосків. Потім ретельно промиваємо її під цівками холодної проточної води всередині і зовні, сушимо паперовими кухонними рушниками, відправляємо на обробну дошку і йдемо далі.

Крок 2: обробляємо курку.


Ділимо тушку на 8-10 частин і знімаємо з кожної по можливості все м'ясо, яке відразу нарізаємо невеликими порційними шматочками величиною від 1 до 1,5 сантиметрів і кладемо в глибоку миску. Шкіру, кістки, шийку, спинку, а також крайні фаланги з крил не викидати, з них вийде дуже смачний бульйон, а жирок можна буде додати в фарш для котлеток або тефтелькою, тому його теж прибираємо в морозильну камеру до кращих часів.

Крок 3: готуємо м'ясну суміш.


В результаті з однієї курки вагою в півтора кілограми вийшло приблизно 730-800 грам чистого м'яса, приправляємо його за смаком сіллю, чорним меленим перцем і туди ж видавлюємо через спеціальний прес зубчики часнику, попередньо очищені від лушпиння. Ретельно перемішуємо все чистими руками і залишаємо курку трохи замаринувати, цілком вистачить 15-20 хвилин.

Крок 4: готуємо м'ясну суміш до тепловій обробці.


Через потрібний час посипаємо м'ясну масу желатином, знову перемішуємо все до однорідності столовою ложкою і вирішуємо, як будемо формувати шинку, наприклад, можна перекласти шматочки птиці в відрізок від рукава для запікання або поліетиленовий пакет і сформувати рівний рулет, намагаючись, щоб усередині не залишилася повітря .

Те ж саме можна зробити при використанні звичайної харчової плівки, але після цього вийшло виріб краще затягнути в один шар алюмінієвої харчової фольги. Підготовлений для варіння рулет краще для надійності обмотати зверху нитками, пекарським шпагатом або скотчем, щоб під час теплової обробки через упаковку не просочилася вода!

Крок 5: готуємо курячу шинку в домашніх умовах.


Тепер приступаємо до наступного, практично заключного кроку. Опускаємо поки ще сирий виріб в глибоку широку каструлю, заливаємо очищеною водою вище на 4-5 пальців і ставимо на середній вогонь, який після закипання зменшуємо до мінімуму. Варимо шинку під прикритою кришкою 1 годину 20-30 хвилин. Потім за допомогою двох кухонних лопаток переміщаємо її на обробну дошку, не розкриваючи, повністю охолоджуємо до командної температури, прямо в упаковці відправляємо в пластмасовий контейнер і охолоджуємо в холодильнику протягом 4-5, а краще 12 годин, Через які можна приплутати до дегустації!

Крок 6: подаємо курячу шинку в домашніх умовах.


Куряча шинка в домашніх умовах - прекрасна альтернатива будь-яким ковбасним виробам. Після настоювання в холодильнику з рулету знімають упаковку, викладають його на обробну дошку і гострим кухонним ножем нарізають поперек порційними шматочками товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів. Потім їх або викладають на велике плоске блюдо, декорують маринадом, соліннями, а також свіжою зеленню і подають як закуску, або відразу роблять з м'яса смачні бутерброди з майонезом, кетчупом, овочами або тим, що більше подобається. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!
Смачного!

Поради до рецептом:

- за бажанням замість курки можна використовувати чисте філе даної птиці, але в цьому випадку страва вийде сухуватим, тому до такого м'яса варто додати пару сирих стегенець, позбавлених кісток, а також хрящів;

- в рецепті вказані класичні спеції, вони ідеальні для цієї страви, але їх набір можна доповнити будь-якими іншими сушеними травами, а також спеціями, які використовують під час приготування м'ясних страв;

- дуже часто в м'ясну суміш кладуть дрібно нарізану свіжий болгарський перець, відварену до повної готовності морква, консервований горошок, кукурудзу, відварені круто яйця, смажені гриби, маслини, оливки, каперси, рубані корнішони, подрібнені горішки або зелень: кріп, петрушку, кінзу, зелена цибуля, базилік. Звичайно, використовувати всі відразу не варто, але експериментувати можна.