+
Гарніри

Котлети з капусти з манкою


Інгредієнти для приготування котлет з капусти з манкою

  1. Капуста білокачанна 1 кілограм
  2. Цибуля ріпчаста 1 штука
  3. Часник 1 зубчик
  4. Петрушка або кріп 1 пучок (маленький)
  5. Крупа манна (перебрана) 1/2 склянки
  6. Борошно пшеничне вищого ґатунку (просіяне) 1/2 склянки
  7. Сіль за смаком
  8. Перець чорний мелений за смаком
  9. Сухарі панірувальні 1 стакан
  10. Масло рослинне рафіноване скільки знадобиться (для смаження)
  11. Вода очищена скільки знадобиться
  • Основні інгредіентиКапуста, Лук, Часник, Зелень
  • Порціонность20-22
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Кухонні ваги, стакан (ємність 240 мілілітрів), столова ложка, плита, кухонний ніж, обробна дошка - 2 штуки, паперові рушники, глибокий сотейник з кришкою, силіконова або дерев'яна кухонні лопатка, сковорода, глибока тарілка, велике плоске блюдо, порційна тарілка .

Приготування котлет з капусти з манкою:

Крок 1: готуємо капусту.


Для початку за допомогою гострого кухонного ножа знімаємо з невеликої капустини верхні, практично завжди пошкоджені або дуже забруднені листя. Потім овоч промиваємо, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і ділимо на 3-4 частини. У свою чергу шаткуємо їх довгою соломкою товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів і йдемо далі.

Крок 2: тушкуємо капусту.


Переміщаємо капусту в глибокий сотейник або противопригарного сковороду, заливаємо половиною склянки очищеної води, ставимо на середній вогонь, прикриваємо кришкою і тушкуємо до повної готовності, періодично помішуючи дерев'яною або силіконової кухонної лопаткою. Час від часу звертаємо увагу на рівень рідини, якщо швидко випарувалася, підливати, щоб овоч не став смажитися. На даний процес піде близько 10-15 хвилин, хоча все відносно і залежить тільки від того, наскільки крупно ви нарізали капусту.

Крок 3: готуємо інші інгредієнти.


Ні хвилинки не втрачаємо, поки на плиті гаситься основний інгредієнт, повертаємося до інших важливим складовим страви, очищаємо від шкірки зазначені в рецепті овочі і ретельно обполіскувати їх під цівками холодної проточної води разом із зеленню. Лук з часником відкладаємо вбік до використання, а кріп або петрушку дрібно шаткуємо. Після цього ставимо на стільницю глибоку тарілку з панірувальними сухарями і інші продукти, а також спеції, які знадобляться для страви.

Крок 4: готуємо капустяну суміш.


Потім повертаємося до капусти, якщо вона дійшла до потрібної м'якості, відкидаємо її в друшляк і залишаємо в ньому на 7-10 хвилин, щоб охолола до теплого стану. Після цього дуже ретельно віджимають овоч від надлишків води і подрібнюємо будь-яким зручним способом, можна перемолоти її на електричної або стаціонарної м'ясорубці, розбити до стану пюре за допомогою погружного блендера або дрібно порубати в кухонному комбайні, будь-який спосіб підійде. В отриману масу натираємо на середній тертці ріпчаста цибуля, часник, туди ж додаємо подрібнену зелень, за смаком сіль, чорний мелений перець, просіяне борошно і перебраний манку. Ретельно перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції і витримуємо вийшов фарш при кімнатній температурі 10-12 хвилин, Щоб крупа трохи розбухла.

Крок 5: формуємо котлети з капусти з манкою.


Через потрібний час повторно перемішуємо капустяний фарш до однорідності, змочуємо руки в невеликій кількості води, набираємо одну столову ложку з гіркою ароматною овочевої суміші, кладемо її в долоню і формуємо невелику круглу або овальну злегка приплющену котлетку. Вийшло виріб паніруємо в сухарях, переміщаємо на дошку або піднос і тим же способом ліпимо інші котлети.

Крок 6: смажимо котлети з капусти з манкою.


Включаємо на плиті середній вогонь, ставимо на неї сковороду і вливаємо в цю посуд близько трьох столових ложок рослинного, краще рафінованої олії. Через кілька хвилин опускаємо в добре розігрітий жир першу партію котлет і обсмажуємо їх з обох сторін, приблизно по 2-3 хвилини з кожного, до світло-або темно-коричневої скоринки. Після цього за допомогою кухонного лопатки перемещаем рум'яне диво на велике плоске блюдо, підливати в сковороду ще трохи олії і так само готуємо всі інші котлети, а потім приступаємо до дегустації.

Крок 7: подаємо котлети з капусти з манкою.


Котлети з капусти з манкою виходять божественно ароматними і дуже смачними. Сервірують їх порціями на тарілках в якості повноцінного другого пісного страви. За бажанням разом з цим дивом подають будь-якої ненав'язливий, легкий гарнір, наприклад, пюре, салат, відварний рис, макаронні вироби, а освіжити котлетки можуть соуси на основі овочів, маринади і соління. Готуйте з любов'ю і будьте здорові!
Смачного!

Поради до рецептом:

- за бажанням для панірування можна використовувати пшеничне борошно;

- щоб капустяний фарш став більш щільним, його можна витримати в холодильнику 30-40 хвилин і тільки після цього використовувати за призначенням;

- набір спецій не є принциповим, використовуйте будь-які, якими приправляють овочеві страви, наприклад, імбир, карі, паприку, всі види мелених перців, коріандр, чебрець і багато інших прянощі, а також сушені трави;

- дуже часто капусту просто бланшують у великій кількості води до повної м'якості, потім повністю остуджують і ретельно віджимають від надлишку рідини.