Інгредієнти для приготування бісквітного рулету з желе
Бісквіт:
- Яйце куряче 3 штуки
- Цукор (дрібний) 90 грам
- Борошно пшеничне просіяне 90 грам
Сироп:
- Цукор (дрібний) 60 грам
- Вода чиста 60 грам
- Коньяк 1 столова ложка
Крем "Шарлотт":
- Масло вершкове розм'якшене 100 грам
- Жовток яєчний (курячий) 1 штука
- Молоко незбиране пастеризоване 65 мілілітрів
- Цукор 90 грам
- Цукор ванільний (розтертий в порошок) 1/2 пакетика
- Коньяк 1 столова ложка
Прикраса:
- Желе червоне 1 пакетик (180 грам сухого порошку)
- Цукрова пудра для посипання за смаком
- Основні інгредіентиЯйца, Молоко, Борошно
- Порціонность1 порція
- Кухня міраРусская кухня
Інвентар:
Кухонні ваги, Глибока тарілка, Флекс харчова плівка, Морозильна камера, Миска, Віночок, Сито з дрібною сіткою, Плита, Глибока миска - 2 штуки, Міксер, Столова ложка, Піала, Духовка, противопригарного деко, Пекарська папір, Металевий кухонний шпатель, Дерев'яна шпажка, Кухонні прихватки, Кухонний рушник (вафельний), Металева решітка від духовки, Обробна дошка, Велике плоске блюдо
Приготування бісквітного рулету з желе:
Крок 1: готуємо желе.
Для того щоб не було неприємних ситуацій у вигляді незастившего желе, його варто готувати заздалегідь. Беремо пакетик желе (його смак залежить тільки від вашого бажання) і готуємо його за інструкцією, яка вказана на упаковці.
Потім переливаємо ароматну масу в глибоку тарілку, затягуємо її поліетиленовою харчовою плівкою і відправляємо в морозильну камеру або холодильник.
Желе застигне приблизно за 7 - 8 годин, Але для більшої надійності можна залишити його в холодильнику на всю ніч.
Крок 2: готуємо крем "Шарлотт".
На наступний день приступаємо до приготування крему. Вливаємо в невелику миску 65 мілілітрів молока, кладемо в неї яєчний жовток і збиваємо продукти віночком до однорідної консистенції. Отриману суміш проціджуємо через сито з дрібною сіткою в невеликий сотейник. Туди ж всипаємо 90 грам цукрового піску.
Ставимо сотейник на плиту, включену на маленький вогонь. При постійному помішуванні доводимо суміш до закипання і згущення. Чи не варимо і не кип'ятимо! Як тільки яєчно-молочна маса загусне, знімаємо сотейник з плити. Остужаем напівготовий крем до кімнатної температури.
Потім кладемо в глибоку миску пом'якшене вершкове масло, додаємо до нього порошок ванільного цукру і перетираємо їх за допомогою міксера в пишну світлу масу. Не вимикаючи кухонний прилад, поступово вливаємо в збите масло остигнула яєчно-молочну суміш.
Ретельно збиваємо крем протягом 10 - 12 хвилин до пишності. Після додаємо до нього столову ложку коньяку, повторного збиваємо 1 - 2 хвилини і вимикаємо міксер. Миску з готовим кремом затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник до моменту використання.
Крок 3: готуємо сироп.
У чистому сотейнику розігріваємо 60 мілілітрів чистої води. Потім знімаємо його з плити, ставимо на стільницю і розчиняємо в гарячій воді 60 грам цукрового піску. Після того, як солодка вода охолоне, переливаємо її в невелику піалу і туди ж вливаємо столову ложку коньяку. Змішуємо всі складові сиропу до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.
Крок 4: готуємо лист і духовку.
Тепер включаємо і розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Потім застилає протипригарний деко листом пекарської папери. Замість неї можна використовувати пергаментний папір, але в цьому випадку її варто просочити тонким шаром вершкового або рослинного масла.
Крок 5: готуємо тісто.
Після вбиваємо в глибоку миску три курячих яйця без шкаралупи та всипаємо 90 грам цукру. Ставимо цю ємність під лопаті міксера і включаємо його на маленьку швидкість.
У міру згущення яєчної суміші поступово збільшуємо обороти міксера до найвищої швидкості. Збиваємо яйця з цукром в пишну стійку масу. Цукор повинен повністю розчинитися! На цей процес піде приблизно 12 - 15 хвилин.
Потім зменшуємо обертів міксера на середню швидкість і вводимо в яєчну масу 90 грам просіяного пшеничного борошна. Продовжуємо замішувати однорідне тісто середньої густини, без борошняних грудок.
Крок 6: випікаємо бісквіт.
Переливаємо бісквітне тісто на підготовлений до випічки деко. За допомогою кухонного шпателя розрівнюємо його рівним шаром по всьому листу пекарської папери. Бажано, щоб шар тіста не перевищував 5 міліметрів.
Потім зменшуємо температуру духовки до 190 градусів Цельсія і відправляємо в неї деко з бісквітним тестом. випікаємо бісквіт 15 - 17 хвилин.
Після закінчення цього часу перевіряємо його готовність дерев'яною шпажкою. Вона повинна залишитися сухою після проколювання бісквіта. Якщо випічка готова, одягаємо на руки кухонні прихватки і дістаємо деко з духовки. Ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.
Крок 7: охолоджуємо бісквіт.
Половину стільниці застилає великим кухонним рушником і присипаємо його тонким шаром цукрової пудри. На вільну сторону столу перетягуємо бісквіт разом з папером, на якій він дбав. Акуратно перевертаємо його догори дном на кухонний рушник і знімаємо з бісквітного пласта Пекарській папір.
Потім звертаємо бісквіт в рулет разом з рушником.
Перекладаємо його на металеву решітку та охолоджуємо до кімнатної температури.
Крок 8: доводимо десерт до повної готовності.
Поки остигає бісквіт, дістаємо з холодильника желе і відрізаємо від нього брусок шириною 1: 1 сантиметр, його довжина повинна бути дорівнює довжині майбутнього рулету.
Після розгортаємо рушник і остигнула бісквітну основу. Перекладаємо її на лист пергаментного паперу і просочуємо готовим цукровим сиропом.
Потім розподіляємо на бісквіті рівним шаром настояний крем. На один з кінців бісквітної основи викладаємо доріжку з желе.
Потім звертаємо рулет, поступово піднімаючи аркуш паперу, на якому він лежить. Загортаємо його в цю ж папір і кладемо в холодильник, швом вниз.
Наполягаємо рулет протягом 2 - 3 годин, за цей час крем знову застигне і злегка оживляти ніжний бісквіт. Після закінчення потрібного часу видаляємо готовий рулет з холодильника, знімаємо з нього папір, перекладаємо десерт на велике плоске блюдо, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
Крок 9: подаємо бісквітний рулет з желе.
Бісквітний рулет з желе подають в охолодженому вигляді як десерт до солодкого столу. За бажанням його сервірують разом зі свіжими ягодами або фруктами. Цю смакоту приємно смакувати разом з чашкою свіжого, тільки завареного чаю. Насолоджуйтесь!
Смачного!
Поради до рецептом:
- Якщо у вас залишився "зайвий" крем, їм можна змастити готовий рулет, після посипати його бісквітної крихтою або подрібненими горіхами і потім притрусити це "чудо кондитерського мистецтва" цукровою пудрою.
- Крем "Шарлотт" може зберігатися в холодильнику 3 - 4 дні, тому його можна приготувати заздалегідь.
- Замість ванільного цукру можна використовувати чистий ванілін на кінчику ножа.
