Супи

Циганський гострий суп


Інгредієнти для приготування циганського гострого супу

  1. М'якоть свинини свіжа 200 грам
  2. М'якоть яловичини свіжа 200 грам
  3. Філе куряче свіже 200 грам
  4. Помідори свіжі 500 грам
  5. Перець болгарський середнього розміру 3 штуки
  6. Цибуля ріпчаста 250 грам
  7. Часник середнього розміру 5 зубчиків
  8. Сало копчене 125 грам
  9. Жир 1 столова ложка
  10. Сіль за смаком
  11. Перець кайенский за смаком
  12. Перець чилі сухий за смаком
  13. Квасоля червона консервована 200 г
  14. Цукор 1 чайна ложка
  15. Зелень петрушки свіжа 20 грам
  16. Зелень орегано свіжа 20 грам
  17. Зелень розмарину свіжа 20 грам
  18. Вино червоне сухе 200 мілілітрів
  19. Вода очищена холодна 500-700 мілілітрів
  • Основні інгредіентиГовядіна, Свинина, Помідор, Курка, Червоне вино
  • Порціонность8 порцій

Інвентар:

Обробна дошка, Ніж, Глибока каструля або казан з кришкою, Тарілка - 4 штуки, Середня миска, Дерев'яна лопатка, Блюдце - 3 штуки, Друшляк, Черпак, Глибокі страви для подачі

Приготування циганського гострого супу:

Крок 1: готуємо м'ясо.


Промиваємо свинину під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За необхідності очищаємо ножем м'ясо від жив і жиру. Потім нарізаємо його на невеликі шматочки і перекладаємо в чисту тарілку.

Після цього промиваємо під проточною водою яловичину і викладаємо на обробну дошку. Очищаємо за допомогою ножа м'ясо від жив і плівки, а потім нарізаємо на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо в ємність з шматочками свинини.

В кінці промиваємо під проточною водою куряче філе і теж викладаємо його на обробну дошку. Ножем очищаємо його від жив, жиру і плівки, і нарізаємо на невеликі шматочки. Перекладаємо подрібнену курку в тарілку з іншим подрібненим м'ясом. Увага: всі шматочки повинні бути однакового розміру, щоб в процесі приготування вони змогли рівномірно прожаритися.

Крок 2: готуємо сало.


Викладаємо копчене сало на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо на маленькі кубики. Подрібнений інгредієнт перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 3: готуємо болгарський перець.


Болгарський перець промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо хвостик і розрізаємо овоч уздовж на дві половинки. Очищаємо кожну від насіння і після - нарізаємо соломкою. Подрібнений компонент перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо помідори.


Помідори промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Ножем робимо хрестоподібний надріз на поверхні овочів і перекладаємо їх в середню миску. Тепер заливаємо помідори окропом і відставляємо в сторону бланшувати протягом 5 хвилин. Після цього перекладаємо компонент знову на обробну дошку і видаляємо руками (або ножем) шкірку.

Нарізаємо очищені овочі на невеликі кубики і перекладаємо назад в миску (тільки перш зливаємо звідти воду і злегка промиваємо під проточною водою).

Крок 5: готуємо ріпчасту цибулю.


Скориставшись ножем, видаляємо лушпиння цибулі, а сам овоч ретельно промиваємо під проточною холодною водою. Викладаємо його на обробну дошку і нарізаємо невеликими кубиками або соломкою. Подрібнений компонент перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 6: готуємо часник.


За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і злегка промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо зубчики на обробну дошку і дрібно рубаємо. Подрібнений компонент перекладаємо в чисте блюдце.

Крок 7: готуємо кайенскийперець.


Промиваємо кайенскийперець під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо хвостик і після - дрібно рубаємо його шматочками або соломкою. Подрібнений овоч перекладаємо у вільний блюдце.

Крок 8: готуємо сушений перець чилі.


Перець чилі викладаємо на обробну дошку і ножем нарізаємо на невеликі шматочки. Подрібнений овоч перекладаємо у вільний блюдце.

Крок 9: готуємо свіжу зелень.


Зелень петрушки, орегано і розмарину ретельно промовами під проточною водою. Потім у висячому положенні обтрушувати її від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 10: готуємо квасоля.


Квасоля відкидаємо на друшляк і відставляємо в сторону, щоб з неї стекла зайва рідина.

Крок 11: готуємо циганський гострий суп.


Викладаємо в каструлю (а краще в казан) жир і ставимо ємність на середній вогонь. Коли жир добре розігріється, викладаємо в каструлю все м'ясо і, перемішуючи його дерев'яною лопаткою, обсмажуємо з усіх боків. Відразу ж після цього додаємо в ємність подрібнене сало, цибулю і болгарський перець. Знову все добре перемішуємо до однорідності і, не зупиняючись, викладаємо по черзі в каструлю подрібнений часник, кайенский перець і сіль за смаком. Тепер, коли всі компоненти добре перемішалися, виливаємо в ємність вино, а також додаємо перець чилі. Наприкінці викладаємо подрібнені помідори, квасоля, цукор і дрібно рубану зелень. Заливаємо нашу масу очищеної холодною водою, все добре перемішуємо і Томім на маленькому вогні до повної готовності всіх інгредієнтів. Увага: для прискорення процесу прикриваємо каструлю кришкою. Як тільки циганський гострий суп буде готовий, вимикаємо конфорку і можемо подавати його до обіднього столу.

Крок 12: подаємо циганський гострий суп.


За допомогою черпака розливаємо циганський гострий суп по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу. До такого першого блюда найкраще подавати скибочки свіжого запашного хліба, так як суп дійсно дуже гострий, аж дух захоплює.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- Якщо ви не любитель гострих страв, але із задоволенням скуштували б такого супу, можете просто не додавати в блюдо кайенскийперець і сушений перець чилі.

- Замість свинини, яловичини або курки в суп можна додавати і інше м'ясо на ваш смак.

- Якщо у вас немає спеціальної каструлі або казана, в яких можна смажити інгредієнти, то найкраще скористатися сковородою, а вже після перекласти м'ясо і інші компоненти супу в звичайну глибоку каструлю і продовжити готувати страву.

- Замість свіжої зелені можна використовувати сушену.