+
Супи

Пісний гороховий суп


Інгредієнти для приготування пісного горохового супу

  1. Горох сушений (цілий або подрібнений) 200 грам
  2. Картопля 4 штуки
  3. Морква 1 штука
  4. Цибуля ріпчаста 2 штуки
  5. Часник 2 зубчики
  6. Лист лавра 3 штуки
  7. Перець духмяний 5 зерен
  8. Борошно пшеничне (смажена) 2 столові ложки
  9. Сіль 1 столова ложка або по смаку
  10. Вода очищена 3 літри
  11. Масло рослинне рафіноване 2 столові ложки
  • Основні інгредіентиГорох, Картопля, Лук, Морква
  • Порціонность9-10
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Мірний стакан, столова ложка, плита, глибока каструля з кришкою (ємність 3 літри), глибока миска - 2 штуки, друшляк, кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, шумівка, сковорода, дерев'яна або силіконова кухонні лопатка, ополоник, глибока порційна тарілка.

Приготування пісного горохового супу:

Крок 1: готуємо горох.


Спочатку застилає стільницю пергаментним або пекарської папером, висипаємо на неї потрібну кількість сухого цілого або подрібненого гороху і перебираємо його, одночасно видаляючи сміття будь-якого виду. Потім скидаємо зерна в друшляк і ретельно промиваємо, поки не піде прозора цівка з-під крана. Після цього відкидаємо горошинки в глибоку миску, заливаємо звичайною проточною водою, так щоб вона була вище на 5-7 сантиметрів, і наполягаємо їх в такому вигляді 12 годин з вечора на ніч.

Крок 2: варимо горох.


Після закінчення половини доби знову відкидаємо набряклі зерна в друшляк і повторно обполіскувати. Потім переміщаємо їх в глибоку каструлю і заливаємо двома літрами очищеної води. Ставимо все на середній вогонь і після закипання варимо горох до повної готовності протягом 45 хвилин, якщо подрібнений, і близько 1-1,5 годин, якщо цілісний. Під час даного процесу за допомогою шумівки періодично знімаємо з поверхні побульківать рідини сіро-білу пінку.

Крок 3: готуємо інші інгредієнти.


Поки головний компонент вариться, скориставшись гострим кухонним ножем, очищаємо від шкірки всі овочі, зазначені в рецепті. Потім промиваємо їх, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками величиною від 1,5 до 2 сантиметрів, скидаємо в чисту глибоку посуд, заливаємо холодною водою вище на 2-3 пальця і ​​залишаємо в такому вигляді до використання, щоб не потемнів.

Ріпчасту цибулю рубаємо кубиками в 1 сантиметр, часник видавлюємо через спеціальний прес в невелику піалу, а морква шаткуємо на середній або крупній тертці. Після цього викладаємо на стільницю інші необхідні інгредієнти і йдемо далі.

Крок 4: варимо пісний гороховий суп - етап перший.


Коли горох буде практично готовий, додаємо до нього нарізану картоплю і після закипання варимо овоч протягом 10-12 хвилин. До речі, як раз в цей час можна збільшити кількість води до бажаного рівня, якщо хочете густий суп, тоді двох літрів, звичайно, цілком достатньо, але якщо бажаєте більш рідкий, тоді краще підлити ще хоча б літр, все залежить від особистих переваг.

Крок 5: готуємо заправку для супу.


Ні хвилинки не втрачаємо, починаємо займатися заправкою для супу! Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї пару столових ложок рослинної рафінованої олії. Через кілька хвилин опускаємо в розігрітий жир ріпчасту цибулю і пасеруємо його протягом 3-4 хвилин до прозорості, періодично помішуючи дерев'яною або силіконової кухонної лопаткою. Як тільки він дійде до потрібного стану, додаємо в сковороду моркву і готуємо їх разом ще близько 5 хвилин до м'якості останньої, за бажанням заправку можна підрум'янити до золотистого кольору. Потім посипаємо овочі двома столовими ложками смаженої пшеничного борошна, ретельно все перемішуємо і відразу приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

Крок 6: варимо пісний гороховий суп - етап другий.


Переміщаємо овочеву заправку в каструлю з варяться супом, туди ж кладемо часник, лист лавра, запашний перець і сіль. Акуратно перемішуємо всі складові страви до однорідної консистенції і варимо вже ароматну смакоту ще 12-15 хвилин. Потім вимикаємо плиту, прикриваємо каструлю кришкою і даємо супчику настоятися протягом 10-15 хвилин, А після цього можна приступати до дегустації!

Крок 7: подаємо пісний гороховий суп.


Пісний гороховий суп після приготування наполягають, потім за допомогою ополоника розливають порціями по тарілках і за бажанням притрушують кожну подрібненою свіжою зеленню, наприклад, кропом, петрушкою, кінзою, базиліком або зеленою цибулею. Як доповнення до такого чудесного обіднього страві можна запропонувати сухарики, тости, без'яічний хліб, пісний майонез, овочевий салат, маринади і, звичайно, соління. Готуйте з любов'ю, і нехай Великий піст буде вам в радість!
Смачного!

Поради до рецептом:

- якщо готуєте суп взимку, тоді горох можна наполягати в будинку або квартирі, але в прохолодному місці, кожну годину змінюючи воду на нову, а якщо влітку, тоді краще поставити миску з зернами в холодильник, в цьому випадку рідина можна не замінювати;

- що таке смажена борошно? Це звичайний продукт даного типу, прогрітий на сухій сковороді на помірному вогні до ніжного бежевого кольору. Якщо ви схильні до печії, тоді борошно краще не використовувати, а також не намагатися замінити її картопляним або кукурудзяним крохмалем, які уповільнюють процес травлення і викликає підвищену кислотність;

- дуже часто овочі не зажарюють, а кладуть в каструлю разом з картоплею, але в цьому випадку туди ж вливають трохи рослинного масла, щоб суп був більш ситним і наваристим;

- деякі господині разом з морквою і цибулею пасерують свіжі дрібно нарізані помідори, а потім додають в заправку столову ложечку солодкої томатної пасти або гострої домашньої аджики.