+
Випічка

Листкові пиріжки з яблуками


Інгредієнти для приготування листкових пиріжків з яблуками

Для тесту:

  1. Маргарин вершковий 400 грам
  2. Дріжджі свіжі 30 грам
  3. Яйця курячі 2 штуки
  4. Цукор 4 столові ложки
  5. Цукор ванільний 1 пакетик
  6. Молоко 200 мілілітрів
  7. Борошно пшеничне 5 склянок

Для начинки:

  1. Яблуко середнього розміру 4-5 штук
  2. Цукор 12-16 чайних ложок

Для випікання:

  1. Яйце куряче 1 штука
  2. Масло рослинне рафіноване для змазування паперу для запікання
  3. Цукор 80-100 грам
  • Основні інгредіентиЯблоко, Дріжджове тісто, Листкове тісто, Цукор
  • Порціонность10 порцій

Інвентар:

Стакан об'ємом 200 грам, обробна дошка, кухонний ніж, духовка, середня миска, столова ложка, велика терка, тарілка, турка, кухонна плита, кухонні прихватки, сито, велика миска, тканинне рушник, кухонний стіл, маленька миска, скалка, чайна ложка , деко, папір для запікання, глибока піала - 3 штуки, ручний віночок, блюдо для подачі, кондитерська кисть, вилка

Приготування листкових пиріжків з яблуками:

Крок 1: готуємо борошно.


Борошно висипаємо в сито і просіюємо над середньої мискою. Це дозволить наситити її киснем, а також позбавити від зайвих грудок, які можуть згодом потрапляти в тесті. Але ж нам такого не треба?

Крок 2: готуємо молоко.


Молоко виливаємо в турку і ставимо на середній вогонь. буквально через 2 хвилини вимикаємо конфорку, а ємність беремо за допомогою кухонних прихваток і переливаємо в більшу миску. Увага: для приготування тіста молоко по температурі не повинно перевищувати 36-38 градусів, Інакше маса не підніметься.

Крок 3: готуємо дріжджі.


У глибоку піалу кришимо свіжі дріжджі і відразу ж засипаємо їх 4 столовими ложками цукру. Скориставшись виделкою, ретельно все перемішуємо до тих пір, поки у нас не вийде однорідна рідкувата маса.

Крок 4: готуємо маргарин.


Скориставшись великої теркою, натираємо маргарин прямо на чистій плоскій тарілці. Увага: щоб з легкістю виконати цю процедуру, обов'язково заздалегідь кладемо компонент в морозильну камеру.

Крок 5: готуємо листкове дріжджове тісто.


У велику миску з теплим молоком виливаємо рідкі солодкі дріжджі, викладаємо тертий маргарин, висипаємо ванільний цукор, а також розбиваємо два яйця. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до однорідності. Потім невеликими порціями починаємо висипати борошно. При цьому паралельно продовжуємо все збивати підручним інструментом, щоб не утворювалися грудочки. Увага: коли суміш почне ставати щільною, продовжуємо вимішувати тісто вже чистими руками. У нас повинна вийти еластична маса, яка не буде прилипати до пальців. Тепер формуємо з неї кулю, а миску накриваємо тканинним рушником.

Ставимо ємність в тепле місце і залишаємо тісто там на 1-1,5 години. За цей час воно має збільшитися в 2 рази. А ми поки підготуємо яблучну начинку.

Крок 6: готуємо яблука.


Яблука добре промиваємо під проточною теплою водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо фрукти навпіл і з кожної частини видаляємо насіннєву коробочку і плодоніжки.

Далі за допомогою великої терки натираємо компоненти прямо на рівній поверхні, а після пересипаємо стружку в маленьку миску.

Увага: яблука можна також подрібнити іншим способом. Для цього нам знадобиться тільки ніж. Просто дрібно рубаємо фрукти кубиками і тільки після перекладаємо в невелику ємність. Повірте, смак пиріжків від цього не зміниться.

Крок 7: готуємо листкові пиріжки з яблуками.


Коли тісто постоїть і збільшиться в розмірі, викладаємо його на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Скориставшись качалкою, розгортаємо щільну масу тонким шаром. Увага: бажано, щоб тісто відразу ж набуло прямокутну форму.
Тепер за допомогою ножа нарізаємо корж квадратиками довжиною приблизно 7-9 сантиметрів. По центру кожного шматочка за допомогою чайної ложечки викладаємо невелику кількість подрібненого яблука і посипаємо цукром.

Далі складаємо протилежні краю квадратиків так, щоб з боку у нас вийшли трикутники. Обов'язково защипуємо їх чистими руками, а після проходимся по шву виделкою. Так ми точно будемо впевнені в тому, що тісто в процесі приготування не розкриється. Увага: щоб з пиріжків виходила пара, можемо за допомогою ножа зробити неглибокі надрізи по центру випічки.
Тепер ножем розбиваємо шкаралупу залишився яйця, а жовток з білком виливаємо в чисту глибоку піалу. Скориставшись ручним віночком, збиваємо компоненти до утворення однорідної маси.
В іншу таку ж ємність висипаємо цукор і починаємо готувати випічку.

Деко застилає папером для запікання і після за допомогою кондитерської кисті змащуємо її поверхню невеликою кількістю рослинного масла. Кожен пиріжок по черзі акуратно маку в збите яйце, а після в цукор, при цьому так, щоб сторона, якій ми будемо викладати страву на деко, залишалася незайманою. Розміщуємо випічку на підготовленій поверхні і після включаємо духовку.
Коли її температура досягне 180-200 градусів, Ставимо деко на середній рівень і готуємо пиріжки протягом 15-20 хвилин, Поки на їх поверхні не з'явиться золотава скоринка. Як тільки це відбудеться, вимикаємо духовку, а ємність за допомогою кухонних прихваток дістаємо і відставляємо в сторону. Нехай випічка злегка охолоне.

Крок 8: подаємо листкові пиріжки з яблуками.


Ще теплі листкові пиріжки з яблуками перекладаємо з дека на спеціальну плоску тарілку і подаємо до обіднього столу разом з чаєм або кавою. Випічка виходить дуже ніжною і смачною! Всім гостям можна запропонувати полити її невеликою кількістю вершків, джему або згущеного молока.
Приємного всім апетиту!

Поради до рецептом:

- спекти калачів можна будь-якої форми. Наприклад, є варіант розкачати з тіста круг і нарізати його довгими трикутниками, починаючи з центру і закінчуючи краями. Потім викласти на кожен шматочок яблучну начинку (при цьому з більш широкої сторони фігури) і після загорнути все рулетом;

- за бажанням, щоб не зачепити тильну сторону випічки, можна блюдо викласти на деко і, скориставшись кондитерської пензлем, змастити кожен пиріжок збитим яйцем. Після посипати невеликою кількістю цукру і поставити готуватися в духову шафу;

- таку випічку можна зберігати 2-3 дні під тканинним рушником при кімнатній температурі. Тоді пиріжки залишаться такими ж повітряними і м'якими.