Випічка

Вершково-сирний торт


Інгредієнти для приготування вершково-сирного торта

Для бісквітного коржа:

  1. Яйця курячі 3 штуки
  2. Цукор 50 грам
  3. Цукор ванільний 1 упаковка
  4. Сік лимонний свіжовичавлений 1 чайна ложка
  5. Борошно пшеничне 75 грам
  6. Розпушувач для тіста 0,5 чайної ложки
  7. Вода чиста гаряча 2 столові ложки

Для крему:

  1. Сир 200 грам
  2. Сир сирний 150 грам
  3. Вершки жирністю 33-35% 300-350 грам
  4. Сік лимонний свіжовичавлений 3 столові ложки
  5. Цукор 4-5 столових ложок
  6. Желатин швидкорозчинний 15-20 грам
  7. Молоко 100 мілілітрів

Для прикраси торта:

  1. Желе швидкорозчинне (ананасове, лимонне, яблучне або безбарвне солодке) 1 упаковка
  2. Окріп 350-400 мілілітрів
  3. Полуниця свіжа великого розміру 6-8 штук
  4. Апельсин великого розміру 1-1,5 штуки
  5. Виноград темний без кісточок 12-15 ягід
  6. Банан великого розміру 1 штука
  • Основні інгредіентиАпельсін, Банан, Полуниця, Сир, Бисквитное тісто
  • Порціонность10 порцій

Інвентар:

Глибока форма для запікання (кругла або прямокутна), столова ложка, духовка, кухонні прихватки, плоске велике блюдо для подачі, чайна ложка, кухонний ніж, обробна дошка, міксер, плоска тарілка - 4 штуки, велика миска - 2 штуки, маленька миска, сито, папір для запікання, спеціальна решітка для коржів, турка, глибока піала - 2 штуки, кухонна плита, маленька каструля з кришкою, середня миска, холодильник, харчова плівка, кухонні паперові рушники

Приготування вершково-сирного торта:

Крок 1: готуємо борошняну суміш.


Борошно з розпушувачем висипаємо в сито і, помішуючи столовою ложкою, просіюємо над маленькою мискою. Цей процес дозволить поліпшити консистенцію тесту, і бісквіт вийде більш повітряним і ніжним. А все тому, що борошно в даний момент насичується киснем, а також позбавляється від зайвих грудок, що теж важливо.

Крок 2: готуємо яйця для бісквіта.


Скориставшись ножем, розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками розливаємо в дві великі миски.

Останні компоненти за допомогою міксера ретельно збиваємо до густої піни на великій швидкості і після ненадовго залишаємо осторонь.

Яєчні жовтки починаємо добре збивати тим же підручним інструментом, але паралельно вливаючи тоненькою цівкою гарячу чисту воду. Коли суміш стане повітряної, починаємо вводити невеликими порціями ванільний і звичайний цукор. важливо: висипаємо останні два компонента потихеньку, інакше жовтки можуть не піднятися. У нас повинна вийти густа світла піниста маса. Відразу ж після цього переходимо до приготування тіста для бісквіта.

Крок 3: готуємо бісквітний корж.


У миску зі збитими яєчними жовтками виливаємо свіжовичавлений лимонний сік і паралельно продовжуємо збивати все міксером на середній швидкості. Потім акуратно вводимо сюди білки, але вже просто перемішуємо вінчиком, щоб вони не впали (тоді бісквіт вийде повітряним і ніжним). В кінці висипаємо в миску борошняну суміш і знову все обережно збиваємо. У нас повинно вийти густе тісто, але по консистенції більш рідке, ніж на оладки.

Далі включаємо духовку і розігріваємо її до температури 200 градусів. Тим часом глибоку форму для запікання застилає пергаментом. Виливаємо сюди тісто і розрівнюємо його поверхню столовою ложкою, щоб корж вийшов рівним. Коли духовка добре розігріється, ставимо туди на середній рівень ємність і запікаємо бісквіт протягом 8 хвилин. Після закінчення відведеного часу корж повинен покритися рум'яною скоринкою і стати досить щільним.

Відразу ж після цього вимикаємо духовку, а форму дістаємо за допомогою кухонних прихваток. Акуратно перекладаємо бісквіт на спеціальні грати і залишаємо ненадовго осторонь. Нехай випічка повністю охолоне.

Крок 4: готуємо молоко для желатину.


Молоко виливаємо в турку і ставимо на середній вогонь. чекаємо буквально 1-2 хвилини і відразу ж вимикаємо конфорку. За допомогою кухонних прихваток беремо ємність, а її вміст переливаємо в глибоку піалу. Увага: молоко повинно бути по температурі приблизно 36-38 градусів, Щоб в ньому було легко розчинити желатин.

Крок 5: готуємо желатин.


Поки молоко тепле, висипаємо в піалу желатин і відразу ж, скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до однорідності. Далі залишаємо суміш осторонь на 30-40 хвилин. За цей час желатин повинен набрякнути, а це нам і потрібно.

Крок 6: готуємо сирну масу.


У середню миску викладаємо сирний сир і сир. За допомогою міксера ретельно збиваємо інгредієнти на великій швидкості до утворення однорідної пишної маси.

Крок 7: готуємо сирний крем для торта.


Коли желатин розбухне, маленьку каструлю наполовину заповнюємо звичайної холодною водою і ставимо на великий вогонь. Увага: щоб рідина швидше закипіла, прикриваємо ємність кришкою. Відразу ж після цього починаємо розчиняти желатин на водяній бані. По максимуму прикручуємо конфорку, знімаємо кришку, а поверх каструлі акуратно ставимо глибоку піалу. важливо: обов'язково притримуємо її за допомогою кухонних прихваток, щоб не обпектися. Також звертайте увагу на те, щоб діаметр дна піали збігався з облямівкою каструлі. Тоді верхня ємність не буде стикатися з окропом, а це нам і потрібно. Постійно помішуючи желейну масу столовою ложкою, доводимо її до рідкого стану. В кінці вимикаємо конфорку, а піалу отставляем в сторону.

У сирну масу виливаємо свіжовичавлений лимонний сік і вершки. При цьому паралельно все збиваємо міксером на великій швидкості до однорідності. В кінці тоненькою цівкою вводимо розчинений желатин, не перестаючи помішувати. Все, крем готовий! Поки він не застиг, негайно приступаємо до приготування торта.

Крок 8: готуємо вершково-сирний торт - перший етап.


За бажанням дно і стінки форми для запікання застилає харчовою плівкою. Так буде потім легше дістати торт. Тепер насамперед викладаємо корж. Увага: якщо у вас все та ж кругла форма, тоді бісквіт залишаємо в такому вигляді. Але якщо прямокутна або квадратна ємність, тоді раджу корж заздалегідь викласти на обробну дошку і, скориставшись ножем, розрізати вздовж на дві половинки. Кожній частині надати відповідну форму і тільки після цього розмістити першим шаром в листі так, щоб не було дірок. До речі, обрізками бісквіта можна викласти бортики торта. Так виходить теж дуже красиво і смачно.
Далі виливаємо сюди сирний крем і обов'язково разравниваем його поверхню за допомогою столової ложки. Форму обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на пару годин. За цей час сирна маса стане більш щільною, і ми зможемо завершити приготування торта. А поки займемося фруктами.

Крок 9: готуємо полуницю.


Чистими руками очищаємо полуницю від хвостиків і після акуратно промиваємо під проточною прохолодною водою. Викладаємо ягоди на кухонні паперові рушники і даємо обсохнути.
Далі переміщаємо компоненти на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо навпіл. Пару ягід можна залишити цілими. Підготовлену полуницю перекладаємо в вільну тарілку і переходимо до апельсину.

Крок 10: готуємо апельсини.


Апельсини промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо цитруси від шкірки. Тепер чистими руками поділяємо фрукти на дольки і відразу ж перекладаємо в чисту тарілку. Увага: очищати кожен шматочок від пленочки не обов'язково, можна тільки позбутися від кісточок.

Крок 11: готуємо виноград.


Виноград промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на кухонні паперові рушники. Нехай обсохнет. Потім переміщаємо ягоди на обробну дошку і ножем розрізаємо на дві половинки. Подрібнені компоненти перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 12: готуємо банан.


Банан промиваємо під проточною водою, витираємо кухонними паперовими рушниками і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо фрукт від шкірки. Тепер нарізаємо компонент тонкими кружечками і переміщаємо в чисту тарілку. Увага: насправді такий фрукт використовувати не обов'язково. Або за бажанням можна змінювати або чергувати всі компоненти, щоб прикрасити торт.

Крок 13: готуємо вершково-сирний торт - другий етап.


Коли торт настоїться, дістаємо його з холодильника і звільняємо від захисної харчової плівки. Увага: крем до цього часу повинен тільки взятися, щоб в нього можна було ще трохи втиснути фрукти і ягоди. Тепер красиво укладаємо виноград, полуницю, часточки апельсинів і за бажанням кружечки банана.

Відразу ж після цього в глибоку піалу висипаємо желе і заливаємо його окропом. Безперервно помішуючи столовою ложкою, розчиняємо перший компонент в гарячій воді. важливо: звертайте увагу, щоб на дні не плавали крупинки желатину. Коли желе стане ледве теплим, акуратно переливаємо його з піали в форму з тортом. Рідка маса повинна повністю покрити фрукти з ягодами. В кінці знову ставимо торт назад в холодильник і даємо настоятися йому вже там всю ніч.

Крок 14: подаємо вершково-сирний торт.


Коли вершково-сирний торт настоїться, дістаємо його з холодильника і акуратно виймаємо, потягнувши руками харчову плівку з двох сторін. Відразу ж викладаємо його на спеціальну плоску тарілку і подаємо до десертному або святкового столу. Вже коли всі друзі і домочадці намилуються вашим твором мистецтва, можна скористатися ножем і нарізати випічку порційними шматочками. Такий тортик можна смакувати з чаєм, кавою, компотом, соком і просто так. Насолоджуйтесь!
Приємного всім апетиту!

Поради до рецептом:

- якщо ви використовуєте зернистий сир, тоді, перш ніж його змішувати з сирним сирком, обов'язково перетріть його через сито, ретельно розімніть вилкою або ж (я більше люблю цей варіант) збийте занурювальним блендером. Тоді ви позбудетеся від грудочок і сирний крем вийде пишним і дуже ніжним;

- за бажанням перед подачею торт можна ще прикрасити. Для цього боки випічки потрібно змастити збитими вершками, а після посипати крихтою з печива. Я зазвичай так не роблю, тому що просто не встигаю. Перед холодильником вишиковується черга з бажаючих спробувати шматочок;

- для приготування крему в якості сирного сиру можна взяти зразок "Альметте", але тільки без добавок, або ж дитячі м'які сирки (головне, щоб вони були не повітряними);

- для приготування лимонного соку на все про все вам буде потрібно один великий цитрус.