+
Випічка

Шифоновий бісквіт


Інгредієнти для приготування шифонового бісквіта

  1. Білок яєчний 4 штуки
  2. Жовток яєчний 2 штуки
  3. Цукор (пісок) 80 грам + 25 грам
  4. Розпушувач харчової 1,5 чайної ложки
  5. Сіль (дрібна) 1/8 чайної ложки
  6. Борошно пшеничне 180 грам
  7. Молоко незбиране пастеризоване 90 мілілітрів (нагріте до 30 градусів)
  8. Масло рослинне рафіноване (без запаху) 65 мілілітрів
  9. Ванілін на кінчику ножа
  10. Цедра лимона (свіжа) 1 чайна ложка або по смаку
  • Основні інгредіентиЯйца, Молоко, Борошно, Цукор
  • Порціонность5-6
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Протипригарна форма для випічки зі знімними бортами (діаметр 26 сантиметрів), плита, духовка, кухонні ваги, чайна ложка, сито із середньою сіткою, сотейник, рифлений кухонний ніж, кухонні ножиці, пекарські папір, міксер, дерев'яна або силіконова кухонні лопатка, кухонні прихватки , металевий кухонний шпатель, металева решітка, піднос або велике плоске блюдо.

Приготування шифонового бісквіта:

Крок 1: готуємо суху суміш.


За допомогою сита із середньою сіткою просіюємо в глибоку суху миску потрібну кількість пшеничного борошна, бажано вищого сорту, сіль і харчової розпушувач. Зробити це краще кілька разів, для того щоб інгредієнти добре перемішалися і напевно позбулися сміття будь-якого виду. Також за рахунок даного процесу суміш стає більш пухкої, що, безперечно, дуже добре впливає на всю випічку без винятку.

Крок 2: готуємо молоко.


Далі вливаємо в сотейник трохи цільного пастеризованого молока, ставимо його на середній вогонь і розігріваємо до 30-35 градусів. Сильно перетримувати рідина на плиті не треба, вона повинна бути злегка теплою, але ні в якому разі не гарячою. Якщо ненароком закипіло, що не хвилюємося! Просто цей інгредієнт розігріваємо до потрібної температури!

Крок 3: готуємо курячі яйця.


Тепер тильною стороною ножа по черзі надбивають курячі яйця і відділяємо жовтки від білків по окремим чистим глибоким мисках. Діємо акуратно, так щоб вони не змішалися і при цьому в посуд не потрапила шкаралупа, її досить складно діставати! В цей же час за допомогою кухонних ножиць вирізаємо з пекарської папери коло діаметром в 29 сантиметрів, викладаємо його на дно знімною форми, встановлюємо на ньому бортик і щільно його закріплюємо, так щоб не було щілин. Потім включаємо духовку на розігрів в 170 градусів Цельсія і йдемо далі.

Крок 4: готуємо густу жовткова масу.


У миску з двома жовтками додаємо рафінована рослинна олія, тепле незбиране пастеризоване молоко, ванілін і 80 грам цукрового піску. Туди ж шаткуємо на дрібній тертці чайну ложку свіжої лимонної цедри. За бажанням її кількість можна трохи збільшити або зменшити або взагалі не класти цей інгредієнт, якщо не любите аромат цитрусів. Ставимо посуд з даними продуктами під лопаті міксера і збиваємо їх на найвищій швидкості до білої піни, а також збільшення маси в 2, а краще 2,5 рази.

Крок 5: готуємо густу білкову масу.


Потім повертаємося до чотирьох білків, додаємо до них 25 грам цукрового піску і збиваємо тим же, але чистим кухонним приладом до стійких піків. На цей процес піде близько 10-12 хвилин, Хоча все відносно і залежить тільки від потужності вашого кухонного приладу. Як тільки білки придбають густу пружну консистенцію, припиняємо роботу міксера.

Крок 6: готуємо тісто для шифонового бісквіта.


Ось ми і підійшли, напевно, до найважливішого кроку - приготування тіста! В пишну густу жовткова масу починаємо всипати суху суміш з борошна, солі і харчової розпушувача. Діємо поступово, додаючи її невеликими порціями, одночасно замішуючи борошняний напівфабрикат без грудок.

Як він придбає потрібну в'язку структуру, починаємо вводити в цю ж миску збиті білки. Тут теж поспішати не треба, спочатку краще покласти 1/4 від загальної кількості і розпушувати все силіконової або дерев'яними кухонними лопаткою знизу вгору, методом складання. Потім додати всі інші білки і змішати їх тим же способом. Коли тісто буде готове, дбайливо перекладаємо його в підготовлену форму і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

Крок 7: випікаємо шифоновий бісквіт.


Зменшуємо температуру плити до 160 градусів і ставимо в неї на середній стелаж поки ще сирий бісквіт. Випікаємо його протягом 25-30 хвилин, Протягом яких його висота збільшиться до 5 - 6 сантиметрів і виріб покриється ніжним бежевим рум'янцем. Через потрібний час перевіряємо готовність основи дерев'яною шпажкою або сірником. Просто вводимо її кінець в м'якоть випічки і дістаємо. Якщо на ній залишилися вологі грудочки тесту, витримуємо бісквіт в духовці ще 5-7 хвилин.

Смакота готова? Якщо так, тоді все просто, натягуємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму з випічкою на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і, не виймаючи, даємо охолонути протягом 10-15 хвилин. Потім негайно встановлюємо посуд з бісквітом догори дригом на 4 склянки або піали і залишаємо в такому вигляді при кімнатній температурі на 1 або 1,5 години. Потім акуратно, скориставшись кухонним шпателем, відокремимо злегка пристає тісто від стін форми, звільнимо з неї рум'яний кругляш і переміщаємо його на металеву решітку або піднос.

Крок 8: як працювати з шифоновим бісквітом.


Випічка готова, охолола, і тепер з нею можна працювати. Але подальші дії залежать тільки від того, як ви хочете подавати це чудо. Наприклад, можна просто посипати бісквіт пудрою і відразу сервірувати. Якщо він буде основою торта, тоді краще дати Коржу відпочити не менше 5, а краще 12 годин, попередньо прикривши поліетиленовою плівкою, так щоб залишилася невелика щілина в пару сантиметрів, в цьому випадку з ним буде легше працювати. Потім розділити поперек на 2-3 пласта і декорувати їх будь-яким кремом.

Непоганий варіант звичайний заварний або патісьер, на один з них як раз піде два залишилися курячих жовтка. Нарізка такої основи - досить копіткий процес, і краще це робити за допомогою спеціальної кондитерської нитки або рифленого ножа, акуратно підрізаючи їм борошняний виріб по колу і підкладаючи в середину знімне кільце від форми.

Крок 9: подаємо шифоновий бісквіт.


Шифоновий бісквіт - прекрасна основа для тортів, тістечок або інших солодких мучних десертів. Сервірувати і декорувати його можна по-різному, наприклад, з цим дивом виходять дуже смачні звичайні або фруктові торти, а також ніжне "Пташине молоко" або "Бите скло". Якщо випікати тісто в прямокутній формі, тоді з основи можна приготувати тістечка, прошарками розрізаний бісквіт смачним домашнім варенням, джемом, медом і змастивши ніжним кремом. Загалом, така випічка просто універсальна, так що готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся!
Смачного!

Поради до рецептом:

- замість чистого ваніліну можна використовувати ванільний цукор, звичайно, просівати його не треба, просто додайте в суміш з борошна і харчового розпушувача;

- чудова альтернатива рослинній олії - рапсове, воно дуже ніжною і практично не має запаху, тому після випічки взагалі не вшановується;

- як уже писалося в рецепті, цедра лимона не принципова, не хочете її додавати, не кладіть, але якщо хочете щоб бісквіт мав якийсь певний аромат, додайте в тісто кілька крапель будь-фруктової або ягідної есенції;

- кількість продуктів розраховано на невелику форму діаметром в 26 сантиметрів, якщо будете використовувати більш об'ємні інвентар від 28 до 30 сантиметрів, висота випічки буде коливатися від 2 до 3 сантиметрів.