+
Заготовки

Засолка червонокачанної капусти


Інгредієнти для приготування засолювання червонокачанної капусти

Для страви:

  1. Капуста червонокачанна 10 кілограм
  2. Сіль 200 грам
  3. Перець чорний горошком 10-12 штук
  4. Перець запашний горошком 10-12 штук
  5. Кориця мелена за смаком
  6. Гвоздика сушена 10-12 бутонів
  7. Лист лавровий великого розміру 10 штука

Для маринаду:

  1. Сіль 20 грам
  2. Цукор 40 грам
  3. Оцет 80% 20-40 мілілітрів
  • Основні інгредіентиКапуста
  • Порціонность15 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Обробна дошка, кухонний ніж, цебер або дуже велика миска, літрова скляна банка - 10-12 штук, що закручуються металеві кришки, середня миска, столова ложка, кухонна плита, велика каструля, решітка, кришка для каструля, кухонне тканинне рушник, кухонний стіл, кухонні щипці, кухонні прихватки, миючий засіб для посуду, кухонні губка, глибока піала для подачі або салатниця, вилка

Приготування засолювання червонокачанної капусти:

Крок 1: стерилізуємо банки з кришками.


Щоб капуста не почала бродити і тим самим не зіпсувалася, обов'язково потрібно простерилізувати банки з кришками. Але перш ніж це зробити, потрібно їх очистити. Для цього, скориставшись кухонної губкою зі спеціальним засобом для посуду, промиваємо тару під проточною теплою водою. Проробляємо дану процедуру до тих пір, поки скло не почне скрипіти, якщо по ньому провести мокрими пальцями. Далі ставимо банки з кришками догори дном на тканинне рушник, яким заздалегідь застилає кухонний стіл.

Тепер у велику каструлю викладаємо спеціальні грати або підставку для стерилізації тари і наполовину заповнюємо звичайної холодною водою. Ставимо ємність на максимальний вогонь і закриваємо кришкою (так рідина швидше закипить). Коли вміст каструлі почне вирувати, по максимуму прикручуємо конфорку і починаємо стерилізувати банки з кришками. Акуратно викладаємо їх в каструлю і засікаємо 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а тару дістаємо за допомогою кухонних щипців і прихваток і ставимо назад в такому ж положенні на стіл.

Крок 2: готуємо краснокочанную капусту.


Капусту очищаємо від верхнього листя і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Далі вкладаємо качани на обробну дошку і, скориставшись ножем, шаткуємо тонкою соломкою.

Подрібнений овоч пересипаємо в дуже велику миску, а краще цебер і посипаємо сіллю. Чистими руками добре перемішуємо подрібнену капусту і залишаємо її на 2 години осторонь. За цей час вона почне взаємодіяти з сіллю і дасть багато соку. А це нам і потрібно!

Крок 3: готуємо маринад.


У середню миску виливаємо оцет і висипаємо сіль і цукор. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до тих пір, поки не розчиняться останні два компонента. Все, маринад готовий!

Крок 4: засолюють краснокочанную капусту.


Коли капусту дасть сік, чистими руками розкладаємо її по стерилізованих банках і відразу ж утрамбовуємо. Увага: вона повинна заповнювати ємність практично до облямівки. Зверху в кожну банку викладаємо чорний і запашний перець горошком, бутончік гвоздики, лавровий лист, а також щіпку меленої кориці (за бажанням). Далі заливаємо кожну ємність маринадом і після щільно закриваємо металевими кришками. Все, червонокачанна капуста практично готова! Тепер їй тільки залишилося настоятися. Ховаємо банки в яке-небудь прохолодне місце, де немає прямих сонячних променів, і вичікуємо. У мене на це йде приблизно 2 тижні.

Крок 5: подаємо солону краснокочанную капусту.


Коли червонокачанна капуста настоїться, відкриваємо одну з баночок і дістаємо її звідти за допомогою вилки. Викладаємо закуску в глибоку піалу або ж салатницю і подаємо до обіднього столу разом з різними стравами. Наприклад, це може бути смажена риба з картопляним пюре, запечена курка з рисом і багато іншого на ваш смак.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- зберігати таку капусту можна всю зиму, головне, щоб вона перебувала в прохолодному місці, наприклад, холодильнику, коморі або льосі;

- крім маринаду по банкам можна розлити і залишився в бадді сік від капусти;

- перед тим, як засолити овоч, обов'язково перевірте його. Він повинен бути з усіх боків красивим, свіжим, без темних плям і тріщин. Якщо ви все ж помітили на поверхні капусти пошкодження, обов'язково повністю видаліть їх за допомогою ножа;

- перед подачею в закуску можна додати подрібнений півкільцями ріпчасту цибулю і рослинне масло.