+
Заготовки

Цукати з апельсинових кірок


Інгредієнти для приготування цукатів з апельсинових кірок

  1. Цедра апельсинова 1 кілограм
  2. Цукор 1 кілограм 800 грам для сиропу і 1,5 склянки для оформлення
  3. Вода очищена 450 для сиропу і скільки знадобиться для варіння
  4. Кислота лимонна 2-3 грами
  • Основні інгредіентиАпельсін, Цукор
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраАзіатская, Східна кухня

Інвентар:

Кухонні ваги, стакан (ємність 250 грам), глибока миска, кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, металева Протипригарна або емальований глибока каструля з кришкою (ємність 3 літри), плита, дерев'яна кухонні лопатка, скляна літрова або півлітрова банка - скільки знадобиться, лляна серветка, духовка, протипригарний деко, пекарські папір, кухонні прихватки, десертна посуд.

Приготування цукатів з апельсинових кірок:

Крок 1: готуємо цедру апельсинів.


У класичному рецепті цукатів бажано, щоб була точність. Спершу зважуємо на кухонних вагах апельсинові скоринки, ретельно їх обполіскувати від забруднень будь-якого виду, кладемо в глибоку миску, заливаємо очищеною водою вище на 3-4 сантиметри і вимочуємо протягом трьох днів при кімнатній температурі, 2-3 рази на добу змінюючи рідина на свіжу! Даний спосіб допоможе позбутися від гіркуватого присмаку, яка властива всім цитрусам.

Крок 2: варимо цедру апельсинів.


Через потрібний час знову відкидаємо скоринки в друшляк, промиваємо, відправляємо в глибоку каструлю, заливаємо очищеною водою і ставимо на середній вогонь. Після закипання проварюємо їх 10-15 хвилин, Періодично помішуючи дерев'яною кухонного лопаткою. Потім знову переміщаємо в друшляк, обполіскувати, щоб швидше охололи, і залишаємо в раковині, поки не стече вся зайва рідина.

Потім сушимо цитрусову шкірку паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо скибочками, соломкою або шматочками довільної форми шириною в 1-1,5 сантиметра.

Крок 3: варимо цукровий сироп.


Далі всипаємо в глибоку металеву противопригарного або емальовану каструлю 1 кілограм 800 грам цукрового піску і вливаємо 450 мілілітрів очищеної води. Ставимо все на середній вогонь і варимо сироп до повного розчинення крупинок. Від плити далеко не відходимо, приблизно через 7-10 хвилин солодка маса буде готова, тому уважно стежимо, щоб нічого не пригорає!

Крок 4: варимо апельсинові цукати в сиропі.


Коли сироп буде готовий, дбайливо опускаємо в нього нарізані апельсинові шкурки і після закипання проварюємо їх 10-12 хвилин, Періодично розпушуючи лопаткою.

Потім прикриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, за допомогою кухонного рушники переставляємо її в більш прохолодне місце і наполягаємо цукати в солодкої рідини 10:00.

Повторюємо цей процес ще двічі, але в третій раз після закипання додаємо в каструлю з практично готовими "цукерками" лимонну кислоту і уварюємо сироп при температурі близько 108-110 градусів Цельсія до густоти, приблизно протягом 25-30 хвилин, Хоча, може, і менше, все залежить від вашої плити.

Крок 5: доводимо цукати до повної готовності.


Як тільки шматочки шкірки стануть практично прозорими і на дні каструлі залишиться зовсім небагато в'язкої рідини - варіння завершена. Далі діємо на свій розсуд, можна ще гарячі цукати відразу викласти в чисті стерилізовані банки разом із залишками сиропу, остудити, закрити щільно прилеглими кришками, поставити в холодильник і використовувати для прошарку тортів, тістечок або прикраси інших кондитерських виробів або десертів.

Ну а якщо ви хочете приготувати цукерки, тоді краще відкинути цукати в друшляк, встановити його на чистій мисці і залишити в такому вигляді на пару годин, щоб стекла зайва рідина. Потім обваляти їх з усіх боків в цукровому піску, викласти на протипригарний деко, попередньо застелений пергаментним або пекарської папером, і підсушити будь-яким зручним способом. Перший варіант - в трохи прочиненими духовці, розігрітій до 50-70 градусів Цельсія, протягом 40-50 хвилин або однієї години, а другий - в сухому, добре провітрюваному місці, наприклад, на балконі або кухні приблизно близько 1,5-2 доби.

Крок 6: зберігаємо цукати з апельсинових кірок.


Залежно від вибору подальшої підготовки змінюються способи зберігання, підсушені цукати краще тримати в коробках, вистелених папером або в скляних чистих банках, попередньо накривши лляною серветкою, а ті, які в сиропі, відповідно, в холодильнику, інакше почнуть пліснявіти.

Крок 7: подаємо цукати з апельсинових кірок.


Цукати з апельсинових кірок - корисні цукерки або декор для різного роду десертів. Їх сервірують до солодкого столу у великих вазах, глибоких піалах або іншої підходящої посуді або прикрашають ласими шматочками випічку, муси, суфле, морозиво та інші смаколики.

Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся домашньою їжею!
Смачного!

Поради до рецептом:

- не хочете вимочувати скоринки 3 дні? Тоді є більш простий спосіб їх підготовки! Промиту апельсинову шкірку заливаємо великою кількістю води і після закипання, проварюємо 10-15 хвилин. Повторюємо цей процес 2-3, а краще 4 рази, постійно змінюючи рідина на чисту, при цьому останні два рази в каструлю треба додавати по половині чайної ложки кам'яної НЕ йодованої солі, щоб шкірочка НЕ ​​розварилася і з неї вийшла вся гіркота. Після цього процесу діємо, виходячи з подальших інструкцій, зазначених в рецепті, тобто робимо сироп і доводимо цукати до потрібної готовності;

- дуже часто для обсипання замість цукру використовують цукрову пудру;

- правильно зберігаються цукати зберігають свої смакові якості і користь протягом 6-7, а іноді навіть 8 місяців;

- тим же способом готують цукати з будь-яких інших цитрусових.