Випічка

Курник з дріжджового тіста


Інгредієнти для приготування курника з дріжджового тіста

Для тесту:

  1. Дріжджі сухі швидкорозчинні 2 чайні ложки
  2. Молоко 2 склянки
  3. Яйця курячі 3 штуки
  4. Сіль 1/4 чайної ложки
  5. Цукор 2 столові ложки без гірки
  6. Масло рослинне рафіноване 1/3 склянки + для змащування миски
  7. Борошно пшеничне 5,5-6 склянок

Для начинки:

  1. Філе куряче свіже 450 грам
  2. Печериці свіжі 150 грам
  3. Рис дліннозерий 60 грам
  4. Цибуля ріпчаста середнього розміру 4-5 штук
  5. Сметана 2 столові ложки
  6. Сіль за смаком
  7. Масло вершкове 50 грам
  8. Перець чорний мелений за смаком
  9. Яйця курячі 4 штуки
  10. Масло рослинне рафіноване для смаження

Для млинців:

  1. Молоко 1 стакан
  2. Борошно пшеничне 2-2,5 склянки
  3. Яйця курячі 2 штуки
  4. Сіль 1 чайна ложка
  5. Цукор 1 столова ложка
  6. Масло рослинне для смаження млинців
  7. Масло вершкове 50 грам
  • Основні інгредіентиКуріца, Яйця, Гриби, Молоко, Борошно, Дріжджове тісто
  • Порціонность16 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Сито, велика миска - 2 штуки, столова ложка, чайна ложка, мірний стакан, кухонна плита, духовка, кухонні прихватки, маленька каструля - 3 штуки, тканинне рушник, кухонний стіл, міксер або ручної віночок, обробна дошка, кухонний ніж, середня каструля з кришкою, шумівка, тарілка - 3 штуки, сковорода, дерев'яна лопатка, маленька миска - 3 штуки, вилка, кришка для маленької каструлі, середня миска, ситечко, черпак, велика плоска тарілка, скалка, глибока форма для запікання, папір для запікання, глибока піала, блюдо для подачі, кондитерсь а кисть

Приготування курника з дріжджового тіста:

Крок 1: готуємо молоко.


Молоко виливаємо в маленьку каструлю і ставимо на середній вогонь. буквально через 2-3 хвилини вимикаємо конфорку, а ємність отставляем в сторону. Молоко повинно досягти температури не більше 38-40 градусів, Інакше ми не зможемо приготувати опару.

Крок 2: готуємо пшеничне борошно для тесту.


Борошно висипаємо в сито і просіюємо над великою мискою. Це дуже важливий процес, так як від нього залежить пишність тесту. Все тому, що борошно завдяки такій дії насичується киснем і позбавляється від зайвих грудок. А це важливо!

Крок 3: готуємо дріжджового тіста.


Тепле молоко виливаємо в вільну велику миску і відразу ж додаємо сюди дріжджі. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. Тепер висипаємо в ємність сіль і цукор. Також за допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо до всіх інгредієнтів. Не зволікаючи додаємо рослинне масло і знову все перемішуємо, але вже скориставшись міксером на середній швидкості або ж ручним віночком.
Після цього починаємо замішувати тісто. Для початку висипаємо в миску невелику кількість борошна і додаємо до тих пір, поки маса не почне ставати досить щільної.

Відразу ж після цього перекладаємо суміш на кухонний стіл і продовжуємо вимішувати вже чистими руками. важливо: не забуваємо постійно додавати борошно, поки тісто не стане щільним, еластичним і не перестане прилипати до пальців. В кінці формуємо з нього кулю і повертаємо назад в миску, але перш обов'язково змащуємо її дно і стінки невеликою кількістю рослинної олії (так тісто легше буде потім дістати). Накриваємо все тканинним рушником і ставимо куди-небудь в тепле місце. Нехай тісто постоїть деякий час у спокої і збільшиться в розмірі приблизно в 2-3 рази. А ми поки займемося начинкою і млинцями.

Крок 4: готуємо куряче філе.


Куряче філе добре промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо м'ясо від жив, хрящів, плівок і жиру. Далі перекладаємо компонент в середню каструлю і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб рідина повністю його покривала. Ставимо ємність на великий вогонь і чекаємо, коли все почне закипати. Ближче до цього на поверхні води почне утворюватися піна. Обов'язково видаляємо її за допомогою шумівки і викидаємо в раковину. Тепер прикриваємо каструлю кришкою і відварюємо куряче філе протягом 25-35 хвилин. Після закінчення відведеного часу потрібно перевірити м'ясо на ступінь готовності. Для цього його можна просто проткнути виделкою. Якщо інвентар з легкістю увійде в м'якоть, значить, можна вимикати конфорку, а компонент перекладати на обробну дошку. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час варіння ще на 5-7 хвилин.

Коли курка стане теплою, скориставшись ножем, нарізаємо її невеликими шматочками і відразу ж переміщаємо в вільну маленьку миску.

Крок 5: готуємо ріпчасту цибулю.


За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнені цибулини пересипаємо в чисту плоску тарілку і візуально ділимо на 4 рівні частини, Так як кожну з них ми будемо готувати окремо.

Крок 6: готуємо першу начинку для курника.


У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, висипаємо сюди першу частину цибулі. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компонент до ніжно-золотистого кольору.

Відразу ж після цього додаємо до цибулі шматочки вареного курячого філе, а також сметану і по дрібці солі і меленого чорного перцю. Ще раз все ретельно перемішуємо підручним інструментом до однорідності і вимикаємо конфорку. Першу начинку пересипаємо в вільну маленьку миску і поки що залишаємо осторонь. Увага: сковороду обов'язково промиваємо під проточною водою, так як ми нею ще не раз скористаємося.

Крок 7: готуємо рис.


Рис висипаємо в сито і ретельно промиваємо під проточною теплою водою до тих пір, поки вона не стане прозорою. Потім пересипаємо крупу в чисту маленьку каструлю і заливаємо звичайною холодною рідиною з-під крана так, щоб вона покривала компонент не менше ніж на 2 пальця. Ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Відразу ж після цього прикриваємо каструлю кришкою і відварюємо рис до готовності. В кінці вимикаємо конфорку, а крупу пересипаємо в чисту маленьку миску. Нехай поки остигає.

Крок 8: готуємо другу начинку для курника.


У сковороду знову наливаємо трохи рослинного масла і ставимо на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, викладаємо сюди другу частину подрібненої цибулі. Обсмажуємо його до золотистого кольору, не забуваючи час від часу помішувати дерев'яною лопаткою, щоб він не пригоріла. В кінці вимикаємо конфорку, а цибуля пересипаємо в миску з вареним рисом. Додаємо сюди трохи солі і меленого чорного перцю і все ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки.

Крок 9: готуємо печериці.


Печериці добре промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа по необхідності очищаємо гриби від огрубілих місць на капелюшках і ніжках, а після рубаємо невеликими шматочками. Подрібнені компоненти пересипаємо в вільну тарілку.

Крок 10: готуємо третю начинку для курника.


В ту ж сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, викладаємо сюди подрібнені шампіньйони і третю частину цибулі. Час від часу помішуючи компонент дерев'яною лопаткою, обсмажуємо їх до рум'яного кольору. Далі вимикаємо конфорку, а гриби з цибулею переміщаємо в чисту невелику миску і відразу ж за смаком посипаємо сіллю і меленим чорним перцем. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо і поки що залишаємо в спокої.

Крок 11: готуємо яйця.


Яйця викладаємо в вільну невелику каструлю, повністю заливаємо звичайною холодною водою і ставимо на середній вогонь. Коли рідина закипить, засікаємо 10 хвилин і відварюємо компоненти круто. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а ємність беремо за допомогою кухонних прихваток і переставляємо в раковину під струмінь холодної води. Увага: яйця повинні повністю охолонути, інакше з них буде дуже важко видалити шкаралупу, не пошкодивши варений білок.

Потім очищені компоненти викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, дрібно рубаємо кубиками. Подрібнені яйця пересипаємо в чисту маленьку миску і не зволікаючи приступаємо до приготування останньої начинки.

Крок 12: готуємо четверту начинку для курника.


В ту ж сковороду знову наливаємо рослинне масло і ставимо на середній вогонь. Через 2-4 хвилини висипаємо сюди залишився лук і, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до золотистого кольору. Далі вимикаємо конфорку, а рум'яний компонент переміщаємо в миску з яйцями. За бажанням додаємо в ємність трохи солі і меленого чорного перцю і, скориставшись столовою ложкою, все добре перемішуємо до однорідності. Все, всі чотири види начинки готові, тому тепер можна зайнятися млинцями.

Крок 13: готуємо яйця для млинців.


Скориставшись ножем, розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо в середню миску. Сюди ж висипаємо сіль і цукор і все ретельно збиваємо за допомогою ручного віночка або міксера. При використанні електроприладу перемішуємо компоненти на середній швидкості. У нас повинна вийти однорідна ніжно-жовта маса.

Крок 14: готуємо тісто для млинців.


У миску з яєчною масою виливаємо молоко і ще раз все добре збиваємо вінчиком до однорідності. Потім невеликими порціями висипаємо в ситечко борошно і просіваємо її над ємністю з молочно-яєчною сумішшю, паралельно перемішуючи все підручним інструментом, щоб не утворювалися грудочки. У нас повинно вийти рідке тісто. Тепер даємо йому трохи настоятися (приблизно 15-20 хвилин), А після виливаємо сюди 6-8 столових ложок рослинного масла і знову все збиваємо до однорідності.

Крок 15: готуємо млинці для курника.


У сковороду наливаємо трохи олії і ставимо на середній вогонь. Увага: місткість з вмістом повинна добре розжаритися, інакше млинці будуть приставати до дна і рватися. Тепер набираємо черпаком трохи тесту і виливаємо в сковороду, при цьому повертаючи її по колу то в одну, то в іншу сторону. важливо: рідка маса повинна повністю покрити дно ємності і лягти красивим кругом. Смажимо млинці з двох сторін до появи золотистої скоринки по 1-2 хвилини. Готову страву за допомогою дерев'яної лопатки переміщаємо на велику плоску тарілку і продовжуємо готувати до тих пір, поки не закінчиться тісто. До речі, рекомендую його постійно помішувати підручним інструментом, щоб борошно не осідала на дно миски. В кінці вимикаємо конфорку і переходимо до приготування пирога.

Крок 16: готуємо курник з дріжджового тіста.


Готове дріжджове тісто викладаємо на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Скориставшись качалкою, розгортаємо його в тонкий пласт товщиною приблизно 0,5-0,7 сантиметрів. Тепер вирізаємо два кола (перший за діаметром трохи більше млинців, а другий - такої величини, щоб виходив за межі форми для запікання). Увага: обрізки тесту не викидаємо, вони нам стануть в нагоді для прикраси курника.

Далі застилає форму для запікання пергаментом, змащуємо олією і викладаємо другу корж з тіста. Потім покриваємо її одним млинцем, а зверху висипаємо курячу начинку. важливо: у нас повинен вийти багатошаровий пиріг гіркою. Тому кожну начинку викладаємо насипом і покриваємо млинцем. Отже, після курячої йде грибна, далі рисова і в кінці яєчна складова блюда.

В кінці накриваємо останню начинку млинцем, а після - коржем з тіста. Чистими руками добре защипуємо краю і включаємо духовку, щоб вона розігрілася до температури 180 градусів.
За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу останнього яйця, а жовток з білком виливаємо в глибоку піалу. Ручним віночком збиваємо компоненти до тих пір, поки з них не вийде однорідна пишна маса.
З обрізків тесту вирізаємо пелюсточки, квіти та інші фігурки на ваш розсуд. Тепер ножем робимо по центру курника невеликий отвір, з якого зможе виходити пар. Прикрашаємо його по колу різними фігурками і, скориставшись кондитерської пензлем, змащуємо тісто збитим яйцем (так пиріг вийде рум'яним). Далі ставимо форму на середній рівень в духову шафу і запікаємо курник протягом 30-40 хвилин. Після закінчення відведеного часу тісто має приготуватися і покритися золотистою скоринкою. Це і послужить сигналом про те, що пиріг готовий і можна вимикати духовку. За допомогою кухонних прихваток дістаємо блюдо і відставляємо на деякий час в сторону. Нехай злегка охолоне.

Крок 17: подаємо курник з дріжджового тіста.


Теплий курник перекладаємо на спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу. Пиріг виходить настільки красивим і смачним, що раджу не розрізати його на порційні шматочки. Нехай друзі і домочадці насолодяться його зовнішнім виглядом і у них розгуляється апетит. До речі, курник досить ситний, тому їм можна насолоджуватися разом з чаєм або кавою, кому як більше подобається.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- для приготування дріжджового тіста намагайтеся використовувати пшеничне борошно тільки вищого гатунку, тонкого помелу і перевіреної марки. Для кращого ефекту просівають компонент не менше двох разів;

- для приготування начинки можна брати будь-які інгредієнти на ваш смак, а не тільки ті, які вказані в рецепті. Наприклад, замість курки також підійде риба. Яйця можна змішати ні з смаженою цибулею, а з зеленим і також додати дрібно рубаний кріп;

- стежте за консистенцією тесту, коли будете готувати млинці. Часто буває так, що за рецептом потрібно одне кількість борошна, а на практиці виходить зовсім інше (все залежить від якості і торгової марки). Тому залиште тісто на 20-30 хвилин, А після перевірте його консистенцію. Якщо воно стане більш густим, тоді розведіть його невеликою кількістю молока. Якщо ж навпаки - рідким, тоді додайте ще трохи борошна.