Випічка

Хачапурі на сковороді


Інгредієнти для приготування хачапурі на сковороді

Для тесту:

  1. Кефір 125 мілілітрів
  2. Сметана 125 мілілітрів
  3. Борошно пшеничне 300 грам
  4. Сіль 1/2 чайної ложки
  5. Цукор 1 столова ложка
  6. Сода харчова 1/2 чайної ложки
  7. Масло вершкове 100 грам

Для начинки:

  1. Сир 175 грам
  2. Сир Сулугуні 175 грам
  3. Сметана 2 столова ложка
  4. Сіль за смаком
  5. Масло вершкове 25 грам + для змащування хачапурі
  • Основні інгредіентиСир, Кефір, Сир, Сметана, Борошно
  • Порціонность7 порцій
  • Кухня міраГрузінская кухня

Інвентар:

Столова ложка, чайна ложка, обробна дошка, кухонний ніж, сито, середня миска, блюдце, турка, тарілка, велика миска, дерев'яна лопатка, вилка, блюдце, кухонний стіл, качалка, сковорода, кришка для сковороди, блюдо для подачі, кухонна плита , кухонні прихватки, тканинне рушник, харчова плівка

Приготування хачапурі на сковороді:

Крок 1: готуємо борошно.


Перш ніж замісити тісто, нам обов'язково потрібно просіяти борошно. Саме цей процес дозволить зробити хачапурі м'якими і повітряними, адже компонент насититься киснем і позбудеться від зайвих грудок. Отже, висипаємо борошно в сито і просіваємо її над середньої мискою.

Крок 2: готуємо вершкове масло.


Вершкове масло викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, рубаємо невеликими шматочками.
Потім переміщаємо його в турку і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо компонент до рідкого стану. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку і переходимо до приготування тіста.

Крок 3: готуємо тісто для хачапурі.


У велику миску виливаємо сметану і кефір, а також додаємо сіль, цукор і харчову соду. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. Потім за допомогою кухонних прихваток беремо ємність і переливаємо розтоплене масло в загальну ємність. Знову все добре перемішуємо підручним інструментом і дивимося - суміш повинна злегка запінили.

Далі починаємо всипати невеликими порціями просіяне борошно. Постійно помішувати все ложкою, щоб не утворювалися грудочки. Коли тісто почне ставати досить густим, перекладаємо його на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна, і продовжуємо замішувати, але тільки вже чистими руками. Маса повинна вийти м'якою, повітряної і практично не прилипати до пальців (адже до її складу входить масло). В кінці формуємо з тіста кулю і кладемо назад в миску. Нехай поки відпочине.

Крок 4: готуємо вершкове масло для начинки.


Шматочок вершкового масла викладаємо в блюдце і на час залишаємо осторонь. Воно повинно стати м'яким. Увага: тільки ні в якому разі не прискорюйте цей процес за допомогою мікрохвильової печі, це може зіпсувати його консистенцію.

Крок 5: готуємо сир.


У чисту середню миску викладаємо сир і, скориставшись виделкою, ретельно перетираємо, щоб не було грудок.

Крок 6: готуємо сир Сулугуні.


Сир Сулугуні викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо шматочками. Далі подрібнений компонент пересипаємо в миску з сиром і починаємо готувати начинку.

Крок 7: готуємо сирну начинку для хачапурі.


У миску з двома видами сирів додаємо м'яке вершкове масло, сметану, а також в разі потреби сіль (але це тільки в тому випадку, якщо Сулугуні буде недостатньо солоним). Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. У нас повинна вийти досить щільна начинка, яку можна комкать руками. Це-то нам і потрібно!

Крок 8: готуємо хачапурі на сковороді.


Викладаємо тісто на притрушений борошном кухонний стіл і ножем ділимо на чотири частини. З кожного шматочка чистими руками формуємо кульку.

Потім злегка маку його з двох сторін в борошняну гірку, яку ми заздалегідь висипаємо на рівну поверхню, і, скориставшись качалкою, перетворюємо в тонку круглу корж.

Далі руками беріз 1/4 частина від загальної маси начинки і теж формуємо з неї кульку. Викладаємо його на центр пласта з тіста і загортаємо краю в середину. Тобто з боку у нас має вийти мішечок, який потрібно обов'язково скріпити пальцями, щоб не розійшлися шви.

Тепер акуратно розгортаємо хачапурі з двох сторін за допомогою качалки до тих пір, поки товщина коржа НЕ буде 1-1,5 сантиметрів. Увага: робимо це з особливою обережністю, щоб начинка не почала виходити через тонке тісто. Те ж саме повторюємо з рештою кульками і начинкою.

Ставимо сковороду на середній вогонь і добре раскаліваем. Відразу ж після цього викладаємо в ємність по черзі хачапурі і смажимо з одного боку протягом 1-2 хвилин під кришкою. Нехай тісто покриється золотистою скоринкою.

Потім, скориставшись дерев'яною лопаткою, перевертаємо пиріжок на іншу сторону і продовжуємо готувати ще кілька хвилин, але вже без кришки. Далі переміщаємо хачапурі на плоску тарілку для подачі і відразу ж змащуємо невеликим шматочком вершкового масла, наколотого на вилку. важливо: щоб страва не охололо, обов'язково накриваємо його харчовою плівкою, а потім тканинним рушником. Повторюємо процедуру від початку до кінця і кожен раз викладаємо хачапурі стопкою один на одного. В кінці вимикаємо конфорку і запрошуємо всіх до столу, поки пиріжки не охололи.

Крок 9: подаємо хачапурі на сковороді.


Ще теплі хачапурі подаємо до обіднього столу разом з ароматним чаєм або кавою. Пиріжки виходять настільки ситними і смачними, що ними можна запросто пригощати домочадців за сніданком, обідом або вечерею.
Приємного всім апетиту!

Поради до рецептом:

- щоб хачапурі вийшли ще більш ароматними, в начинку можна додати дрібно рубаний кріп і зелена цибуля. Правда, це вже буде не те блюдо, але все одно цікаве на смак;

- замість сиру і Сулугуні можна взяти навпіл Адигейського і Імеретінського сиру, а також Моцареллу і бринзу. Я один раз додала відразу 4 різних компонента, тому хачапурі вийшли надзвичайно смачними і дуже ситними (один з'їдаєш і більше не можеш, хоч і хочеться);

- якщо ви в начинку додали досить жирний сир, тоді вершкове масло можна не додавати.