+
Випічка

Хачапурі на кефірі


Інгредієнти для приготування хачапурі на кефірі

  1. Борошно пшеничне 3 склянки
  2. Кефір жирністю 3,2% 1 стакан
  3. Сода харчова 1 чайна ложка
  4. Цукор 1 чайна ложка
  5. Сіль 2 чайні ложки
  6. Масло рослинне рафіноване 1 столова ложка + для змащування листа
  7. Масло вершкове 50 грам
  8. Сир 300 грам
  9. Яйце куряче 2 штуки
  10. Часник середнього розміру 3 зубчики
  11. Зелень кропу свіжа 1 невеликий пучок
  • Основні інгредіентиКефір, Сир, Борошно
  • Порціонность10 порцій
  • Кухня міраГрузінская кухня

Інвентар:

Обробна дошка, кухонний ніж, велика миска, сито, середня миска, чайна ложка, столова ложка, блюдце, тарілка, маленька миска, Чеснокодавилка, вилка, ручний віночок, стакан, кухонний стіл, духовка, дерев'яна лопатка, скалка, деко, плоске велике блюдо для подачі, кухонні прихватки, холодильник, харчова плівка

Приготування хачапурі на кефірі:

Крок 1: готуємо сир.


Сир викладаємо в маленьку миску і, скориставшись виделкою, добре перетираємо до однорідності, щоб не було грудок. Нам потрібно, щоб начинка випічки вийшла красивою і кремообразной по консистенції.

Крок 2: готуємо кріп.


Кріп промиваємо під проточною теплою водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і відразу ж пересипаємо її в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо часник.


Часник викладаємо на обробну дошку і злегка придавлюємо вістрям ножа. Потім чистими руками очищаємо зубчики від лушпиння і промиваємо під проточною водою.

Скориставшись Часничниці, подрібнюємо часник прямо над чистим блюдцем і на час залишаємо осторонь. Увага: за бажанням зубчики можна також просто дрібно порубати за допомогою ножа на обробній дошці.

Крок 4: готуємо сирну начинку для хачапурі.


За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу одного яйця, а жовток з білком виливаємо в миску з сиром. Сюди ж додаємо дрібно рубаний кріп, часник, а також 1 чайну ложку солі. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до тих пір, поки у нас не вийде однорідна маса. Все, сирна начинка готова, тому можна приступати до приготування тіста. важливо: щоб маса просто так не стояла без діла, можна обмотати миску харчовою плівкою і поставити в холодильник трошки настоятися.

Крок 5: готуємо борошняну суміш.


В сито висипаємо 2 склянки муки і просіваємо її над середньої мискою. Це необхідно зробити для того, щоб компонент наситився киснем і позбувся зайвих грудок, тоді тісто вийде ніжним і дуже повітряним.
Далі висипаємо в ємність харчову соду і, скориставшись столовою ложкою, все добре перемішуємо до однорідності.

Крок 6: готуємо тісто для хачапурі.


За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу останнього яйця, а жовтки з білками виливаємо в чисту велику миску. Сюди ж додаємо кефір, цукор, рослинна олія і сіль, що залишилася. Скориставшись ручним віночком, ретельно збиваємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси.

Тепер починаємо підсипати сюди невеликими порціями борошняну суміш, паралельно продовжуючи все перемішувати підручним інструментом, щоб не з'являлися грудки. Коли маса почне ставати по консистенції досить вузький, просіюємо на кухонний стіл залишився склянку борошна і викладаємо сюди тісто.

Продовжуємо вимішувати суміш вже чистими руками до тих пір, поки вона не стане еластичною, щільною і не перестане прилипати до пальців. В кінці формуємо з тіста кулю і даємо відпочити протягом 15 хвилин.

Крок 7: готуємо хачапурі на кефірі.


Готове тісто за допомогою ножа розрізаємо на 3-4 частини і з кожного шматочка формуємо чистими руками "ковбаску". Рубаємо її кілька разів. Увага: довжина шматочка залежить від того, наскільки великі хачапурі ви хочете. Я не люблю занадто величезні пиріжки, тому кожну "ковбаску" розрізаю на 3-4 частини.

З кожного шматочка формуємо кульку, який потім злегка придавлюємо руками, щоб він став приплюснутим. Скориставшись качалкою, розгортаємо об'ємний гурток до стану тонкої коржі товщиною приблизно 3-4 міліметра максимум.

Далі дістаємо з холодильника сирну начинку, звільняємо її від харчової плівки і викладаємо по 1 столовій ложці по центру кожного шару тесту. Тепер найвідповідальніший момент! Потрібно зробити так, щоб хачапурі залишилися тонкими, але начинка не виходила через шви назовні. Для цього спочатку зберемо краю коржі до центру, відразу ж защипуючи їх. З боку за зовнішнім виглядом у нас повинен вийти мішечок.

Далі акуратно придавлюємо його руками і злегка розгортає. Потім пиріжок перевертаємо на інший бік і ще раз проходимо по ньому качалкою. Коли все хачапурі будуть сформовані, включаємо духовку і розігріваємо її до температури 160-170 градусів.

Відразу ж після цього змащуємо деко невеликою кількістю рослинної олії і викладаємо сюди пиріжки на невеликій відстані один від одного (так як до складу тесту входить сода, в процесі приготування вона дасть можливість хачапурі значно збільшитися в розмірі). Ставимо ємність на середній рівень і запікаємо протягом 15-20 хвилин до появи на поверхні золотистої скоринки. В кінці вимикаємо духовку, а деко дістаємо за допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону. Наколюємо на вилку шматочок вершкового масла і змащуємо їм пиріжки, поки вони ще гарячі.

Крок 8: подаємо хачапурі на кефірі.


Коли хачапурі злегка охолонуть, перекладаємо їх за допомогою дерев'яної лопатки на спеціальну плоску тарілку і подаємо до обіднього столу разом з чаєм або іншими напоями.

Насправді такі пиріжки виходять настільки смачними і ситними, що ними можна пригощати друзів і домочадців навіть в якості сніданку, обіду або вечері.
Приємного всім апетиту!

Поради до рецептом:

- для приготування смачного пишного тесту найкраще брати пшеничне борошно вищого гатунку, тонкого помелу і перевіреної торгової марки. Також такий компонент потрібно просівати не менше двох разів;

- щоб начинка вийшла смачною і ніжною, намагайтеся додати в неї домашній сир. Єдине, якщо він буде досить зернистим, тоді його можна злегка подрібнити за допомогою блендера на невеликій швидкості;

- крім спецій, зазначених в рецепті, в начинку можна додати і інші на ваш смак.