+
Гарніри

Спагеті домашні


Інгредієнти для приготування спагетті домашні

  1. Яйце куряче сире 2 штуки
  2. сіль щіпка
  3. Борошно грубого помелу 50 грам в тісто
  4. Борошно вищого сорту 150 грам в тісто і приблизно 50 грам для розкочування
  5. Вода очищена скільки знадобиться
  • Основні інгредіентиЯйца, Борошно
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраІтальянская кухня

Інвентар:

Велика дерев'яна обробна дошка, їдальня вилка, кухонний ніж, металевий кухонний шпатель, машинка для приготування пасти, каструля, друшляк, тарілка.

Приготування спагетті домашні:

Крок 1: готуємо борошно.


В першу черзі викладаємо на стільницю велику дерев'яну дошку і за допомогою сита з дрібною сіткою просіюємо на неї два види борошна: грубого помелу і вищого сорту. Це треба зробити для того, щоб дані інгредієнти підсушити, стали більш пухкими і позбулися сміття будь-якого виду, який дуже часто потрапляє разом з перемеленої в пил пшеницею в пакети.

Крок 2: готуємо тісто.


Далі збираємо борошно гіркою і робимо в її центрі поглиблення.

Кладемо туди пару сирих курячих яєць без шкаралупи та дрібку солі. Потім озброюємось їдальнею виделкою і починаємо поступово збивати рухами змішувати ці інгредієнти. Діємо не поспішаючи, забираючи борошно з країв невеликими частинами.

Коли даний столовий прилад перестане допомагати, продовжуємо процес чистими руками, допомагаючи собі кухонним шпателем знімати шматочки прилип тесту з дошки.

Якщо борошняний напівфабрикат НЕ замішується, додаємо трохи очищеної холодної води, але це не означає, що треба виливати половину або цілий стакан, цілком вистачить 30-40 мілілітрів, а може, і менше.

У результаті повинно вийти дуже тверде, досить, але не дуже гладке тісто, це не страшно, тому що віддають перевагу катанню ми його будемо за допомогою спеціальної італійської машинки, яка додасть йому потрібну щільність і структуру.
Готовий борошняний напівфабрикат відправляємо в поліетиленовий пакет і залишаємо там на 15-30 хвилин, Щоб відпочив, після цього з ним буде легше працювати.

Крок 3: розгортає тісто.


Через потрібний час включаємо в розетку штекер машинки для приготування пасти, викладаємо тісто на притрушену борошном дошку, злегка розминаємо і ножем ділимо на три рівні частини. Встановлюємо кухонний прилад на найвищий номер, тобто пласти будуть виходити дуже товстими. Потім включаємо пуск і пропускаємо через металеві пластинки шматочок мучного напівфабрикату.

Відразу після цього складаємо його в три шари і знову повторюємо даний процес ще 4, 5, 6 разів, або поки тісто не стане гладким і красивим. Тим же способом розгортає частини, що залишилися.

Потім ставимо машинку на середній номер і пропускаємо через неї пласти мучного напівфабрикату по одному разу, від цього вони стануть тоншими. Притрушуємо їх тонким шаром борошна, накладаємо один на одного і ділимо ножем поперек на 2 рівні частини, в результаті вийде 6 прямокутних коржів.

Далі виставляємо на кухонному приладі товщину, яку бажаємо отримати для спагетті. Знову пропускаємо через машинку вже 6 шматочків розкачане тісто, але в цей раз кожен по 2 рази, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: формуємо і підсушують спагетті домашні.


Встановлюємо на машинку спеціальну насадку для нарізки пасти "Тальоліні", так називають спагетті в Італії, і за допомогою неї нарізаємо перший шматочок розкатаного мучного напівфабрикату. Насправді все дуже швидко, через пару секунд ви будете тримати в руках жменю довгих і досить тонких макаронів.

Пересипаємо отримані вироби борошном, щоб не злиплися, і тим же самим способом подрібнюємо залишилися пласти тіста, поки все не закінчаться. Утворені спагетті залишаємо на обробній дошці, так щоб довга локшина не сильно стикалася один з одним, злегка притрушуємо борошном, підсушують і після цього використовуємо за призначенням.

Крок 5: подаємо спагетті домашні.


Спагеті домашні після приготування трохи підсушують і потім відварюють у великій кількості підсоленої води до повної готовності, приблизно протягом п'яти хвилин. Потім відкидають в друшляк, залишають в ньому на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина, і подають як гарнір або використовують для приготування других гарячих страв. Такі макаронні вироби дуже відрізняються від магазинних тим, що мають більш насичений смак і по-справжньому домашній аромат. Насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!

Поради до рецептом:

- готові спагетті можна повністю висушити і зберігати в поліетиленовому або паперовому пакеті в сухому місці до запитання;

- якщо хочете приготувати пряні спагетті, перед замісом тесту додайте в борошно трохи запашних сушених трав і спецій, наприклад, шавлія, м'яту, чабер, мелісу, і це всього лише кілька варіантів з усіх можливих;

- якщо плануєте використовувати спагетті після варіння для приготування інших страв, тоді краще піддавайте їх первинної тепловій обробці не 5, а 2-3 хвилини, нехай будуть трохи сируватими, все одно дійдуть до потрібного рівня під час запікання або гасіння;

- будь-які макаронні вироби дуже швидко остигають, поетом їх треба сервірувати відразу і бажано на заздалегідь підігрітих тарілках;

- для варіння на 100 грам спагетті треба не менше 1 літра очищеної води.