Інгредієнти для приготування рибних котлет з минтая
- Філе минтая заморожене 2 кілограми
- Цибуля ріпчаста середнього розміру 3 штуки
- Картопля середнього розміру 2 штуки
- Часник середнього розміру 6-7 зубчиків
- Яйце куряче 2 штуки
- Батон 1/3 частина
- Молоко 50-70 мілілітрів
- Сало свиняче свіже 100-150 грам
- Масло рослинне рафіноване для смаження
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Основні інгредіентиМінтай, Картопля, Лук
- Порціонность10 порцій
Інвентар:
Обробна дошка, кухонний ніж, середня миска, сковорода, кухонна плита, блюдо для подачі, блюдце, столова ложка, дерев'яна лопатка, турка, глибока піала, тарілка - 3 штуки, м'ясорубка, велика миска, кухонні паперові рушники, кухонний пінцет, овочерізка, Чеснокодавилка
Приготування рибних котлет з минтая:
Крок 1: готуємо філе минтая.
Філе минтая зазвичай продається замороженим, тому обов'язково заздалегідь дістаємо його з морозильної камери і викладаємо в середню миску. Даємо рибі самостійно дійти до кімнатної температури. Увага: ні в якому разі не прискорюйте цей процес за допомогою мікрохвильової печі або струмені гарячої води. Це може не тільки зіпсувати структуру м'яса, а й саму страву.
Далі викладаємо компонент на обробну дошку і нарізаємо невеликими шматочками. Увага: зазвичай в такій рибці практично немає кісток, але про всяк випадок ще раз все переглядаємо і в разі потреби видаляємо за допомогою кухонного пінцета. Подрібнене філе минтая перекладаємо назад в миску і на час залишаємо осторонь.
Крок 2: готуємо молоко.
Молоко виливаємо в турку і ставимо на середній вогонь. Воно повинно добре нагрітися. Через 2-3 хвилини вимикаємо конфорку і, не зволікаючи, переходимо до підготовки хліба.
Крок 3: готуємо батон.
Батон викладаємо на обробну дошку, ножем зрізаємо корочку, а сам м'якуш викладаємо в глибоку піалу.
Заливаємо її гарячим молоком і на час залишаємо осторонь. Хліб повинен повністю увібрати в себе рідину і розм'якнути.
Крок 4: готуємо ріпчасту цибулю.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Тепер викладаємо його на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Увага: багато господинь перемелюють цибулину разом з іншими інгредієнтами в м'ясорубці, але я люблю сама подрібнювати її, щоб в страві відчувався її аромат і смак. Тим більше якщо враховувати, що у нас рибні котлети. В кінці пересипаємо цибулю в чисту тарілку і переходимо до підготовки картоплі.
Крок 5: готуємо картопля.
Скориставшись овочерізки, очищаємо картоплю від шкірки. Потім ретельно промиваємо бульби під проточною теплою водою, щоб змити залишки землі, і викладаємо на обробну дошку. Ножем рубаємо компоненти невеликими шматочками і переміщаємо в чисту тарілку.
Крок 6: готуємо часник.
Викладаємо часник на обробну дошку і злегка придавлюємо вістрям ножа. Потім чистими руками видаляємо лушпиння і промиваємо зубчики під проточною водою.
Скориставшись Часничниці, подрібнюємо компоненти прямо над чистим блюдцем.
Крок 7: готуємо свіже свиняче сало.
Викладаємо сало на обробну дошку і ножем подрібнюємо шматочками. Дрібно рубаний компонент переміщаємо в вільну тарілку.
Крок 8: готуємо фарш для рибних котлет.
Скориставшись м'ясорубкою, перемелює шматочки риби, картоплю, сало і вимочений хліб прямо у велику миску. Увага: щоб фарш вийшов однорідним, використовуємо прилад з дрібними гратами і пропускаємо компоненти не менше двох разів.
Тепер додаємо в ємність подрібнений часник, цибуля, а також за смаком сіль і чорний мелений перець. важливо: щоб фарш вийшов щільним і котлети не розповзалися по сковороді під час смаження, обов'язково злегка придавлюємо шматочки минтая, щоб з них вийшла вся зайва рідина, яка зазвичай залишається після розморожування. В кінці з допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо в загальну миску. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної щільної маси. Все готово, поїхали далі!
Крок 9: готуємо рибні котлети з минтая.
Ставимо сковороду на середній вогонь і даємо добре розжаритися. Увага: Не поспішаймо виливати масло, так як нам потрібно, щоб ємність розігрілася до потрібної температури, інакше наші котлети можуть прилипати до дна. А нам же цього не хочеться? Все, через хвилини 3-4 можна. Наливаємо невелику кількість масла і знову чекаємо, коли і воно розігріється. Набираємо мокрими руками рибний фарш (приблизно 1-1,5 повні столові ложки) І формуємо з нього овальний кульку.
Викладаємо першу котлетку на сковороду і починаємо смажити. важливо: краще сформувати м'ясні кульки заздалегідь, щоб вони готувалися рівномірно з усіх боків. Отже, смажимо котлети з одного боку до золотистої скоринки, а потім за допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо на іншу. На першу партію йде приблизно 10-15 хвилин в залежності від кухонної плити і сковороди. В кінці перемещаем котлети на кухонні паперові рушники, щоб вони забрали зайвий жир, і приступаємо до приготування наступних рибних кульок.
Робимо це до тих пір, поки не закінчиться фарш. В кінці вимикаємо конфорку і починаємо сервірувати обідній стіл.
Крок 10: подаємо рибні котлети з минтая.
Рибні котлети з минтая виходять настільки смачними, що кілька з них не доживають до обіду. Отже, подаємо блюдо до столу разом з таким гарніром, як картопляне пюре, варений рис, інші види каш, а також салат зі свіжих овочів.
Приємного вам апетиту!
Поради до рецептом:
- для приготування котлет можна взяти замість філе цілі тушки минтая. В такому випадку обов'язково очищаємо їх від нутрощів, зрізаємо плавники, видаляємо шкіру і відокремлюємо м'ясо від хребта. Це більш тривалий процес, але, як не дивно, котлети виходять трошки смачніше і соковитіше;
- крім спецій, зазначених в рецепті, можна також використовувати спеціальні для риби. Вони зазвичай продаються в супермаркетах і на продуктових ринках. До складу таких приправ входять відразу ж кілька. Вони йдуть дуже виразними за запахом, але я зазвичай додаю їх в рідкісних випадках, коли блюдо ніяке за смаком;
- замість свіжого свинячого сала за рідкісним винятком можна використовувати солоне. Але цей компонент додаємо в обов'язковому порядку, так як саме він надає котлет соковитість і жирність.
