М'ясо

Чакапулі


Інгредієнти для приготування чакапулі

  1. М'ясо телятина (свіже) 1 кілограм
  2. Ягоди ткемалі (різновид кислої аличі) 1,5 склянки
  3. Вино біле сухе 1,5 склянки
  4. Часник 3-4 зубці (великий)
  5. Петрушка 1 пучок (великий)
  6. Кріп 1 пучок (великий)
  7. Кінза 1 пучок (великий)
  8. Цибуля зелена 1 пучок (великий)
  9. Тархун (зелень) 1 пучок (великий)
  10. Перець зелений (гострий) 2-4 штуки
  11. Вода очищена 200 мілілітрів
  12. Сіль за смаком
  • Основні інгредіентиТелятіна, Часник, Зелень
  • Порціонность6 порцій
  • Кухня міраГрузінская кухня

Інвентар:

Ніж - 2 штуки, Обробна дошка - 2 - 3 штуки, Паперові рушники, Глибока тарілка - 2 штуки, Стакан (ємність 250 мілілітрів), Мірний стакан (для води), Маленька піала, Глибока миска, Плита, Казан з кришкою (ємність 4 літри), Половник, Тарілка

Приготування чакапулі:

Крок 1: готуємо м'ясо.


Беремо телятину і промиваємо її під холодною проточною водою. Сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками. Кладемо на обробну дошку і зачищаємо від жив, пліви і дрібних кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші. Після нарізаємо яловичину порційними шматками діаметром до 3 - 4 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти.


Чистимо від лушпиння зубчики часнику, кладемо їх на обробну дошку, дрібно рубаємо і перекладаємо часникову масу в маленьку піалу.

У гострого зеленого перцю зрізаємо плодоніжки, потрошимо його від насіння і промиваємо разом з усією зеленню під холодною проточною водою. Перець сушимо паперовими кухонними рушниками, а зелень встряхиваем над раковиною, таким чином, позбавляючись від надлишків вологи. Після по черзі укладаємо їх на обробну дошку. Перець нарізаємо середніми кубиками, а зелень рубаємо великими шматками. Перекладаємо нарізки в глибоку миску і перемішуємо їх чистими руками до однорідної консистенції.

З кожної ягоди ткемалі видаляємо плодоніжки, промиваємо, сушимо і кладемо в чисту глибоку тарілку. Також ставимо на кухонний стіл сіль, вино і стакан води.

Крок 3: готуємо чакапулі.


Тепер беремо великий казан, укладаємо на його дно шар м'яса і посипаємо його за смаком сіллю. Зверху на м'ясо викладаємо трохи зелені, а на неї кладемо кілька ягід ткемалі. Знову повторюємо шари. Останнім повинен бути шар зелені, ткемалі і рубленого часнику. Потім ставимо казан на плиту, включену на середній газ. Вливаємо в нього 1,5 склянки сухого вина і 1 склянку чистої води.

Коли рідина закипить, зменшуємо температуру плити на низький рівень, накриваємо казан кришкою і тушкуємо чакапулі 40 - 45 хвилин, Не перемішуючи! За цей час всі інгредієнти дійдуть до повної готовності. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту і даємо ароматного страві настоятися під закритою кришкою ще 10 хвилин. Після за допомогою ополоника розкладаємо чакапулі по тарілках і подаємо!

Крок 4: подаємо чакапулі.


Чакапулі подають тільки в гарячому вигляді. Це страва схоже на щось середнє між дуже густим супом і другим гарячою стравою. Під час гасіння м'ясо просочується вином, а також ароматом і соком запашних трав. Від цього його смак стає приємним і злегка кислуватим. Про цю смакоти можна сказати тільки одне - божественно! Особливо якщо смакувати його з вином, зеленню і свіжим лавашем. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- За бажанням шари м'яса можна прокласти листям лавра, цілком вистачить 4 - 6 штук.

- Замість звичайного часнику можна використовувати свіжий зелений часник. Його стебла рубають середніми шматками і змішують з рештою подрібненою зеленню.

- Замість телятини можна використовувати м'ясо молодого баранчика.

- Замість свіжих ягід ткемалі можна використовувати консервовані у власному соку.