Інгредієнти для приготування розсольнику з рисом
Для бульйону:
- Окіст курячий середнього розміру 2 штуки
- Морква невеликого розміру 1 штука
- Лук середнього розміру 1 штука
- Гвоздика сушена 3 штуки
- Лист лавровий 1 штука
- Зелень петрушки свіжа 1 невеликий пучок
- Часник середнього розміру 2 зубчики
- Перець запашний горошком 4 штуки
- Сіль 1 щіпка
Для розсольнику:
- Рис круглозерністий 80 грам
- Картопля середнього розміру 4 штуки
- Огірки солоні середнього розміру 4 штуки
- Морква середнього розміру 1 штука
- Масло рослинне рафіноване 2 столові ложки
- Зелень петрушки свіжа 1 пучок
- Перець чорний мелений 0,5 чайної ложки
- Сіль 1 щіпка
- Сметана 1 столова ложка
- Масло вершкове 30-40 грам
- Основні інгредіентиКартофель, Огірок, Курка, Рис
- Порціонность8 порцій
- Кухня міраРусская кухня
Інвентар:
Обробна дошка, кухонний ніж, чайна ложка, столова ложка, чотирилітрова каструля з кришкою, кухонна плита, шумівка, вилка, тарілка - 6 штук, блюдце, маленька миска - 2 штуки, черпак, глибокі тарілки для подачі, сито, овочерізка, сковорода - 2 штуки, дерев'яна лопатка, велика терка
Приготування розсольнику з рисом:
Крок 1: готуємо курячі окости.
Курячі стегенця ретельно промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо в маленьку миску. За необхідності м'ясо потрібно очистити від залишків пір'я і жовтої плівки, яка знаходиться на кінці окосту, де кісткова частина.
Крок 2: готуємо морква для бульйону.
Скориставшись овочерізки, очищаємо морква від шкірки і ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо невеликими брусочками або кружальцями. Подрібнений компонент переміщаємо в чисту тарілку.
Крок 3: готуємо ріпчаста цибуля для бульйону.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо його під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Встромляємо в неї з усіх боків сушену гвоздику і переміщаємо в вільну тарілку на деякий час.
Крок 4: готуємо часник для бульйону.
Часник викладаємо на обробну дошку і злегка придавлюємо вістрям ножа. Потім чистими руками видаляємо з нього лушпиння і промиваємо під проточною водою. Увага: зубчики не подрібнюємо, а в такому вигляді поміщаємо в чисте блюдце.
Крок 5: готуємо петрушку для бульйону.
Петрушку промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо в вільну тарілку. Увага: так як зелень ми будемо варити разом з бульйоном, то, щоб вона не плавала по всій каструлі, можна зав'язати її в пучок звичайними нитками.
Крок 6: відварюємо курячий бульйон.
Викладаємо в чотирилітровим каструлю курячі окости, подрібнену моркву, цибулину, часник, а також пучок петрушки. Заливаємо все інгредієнти звичайної холодною водою так, щоб рідина покривала всі і заповнювала ємність трохи більше, ніж наполовину. Ставимо каструлю на маленький вогонь і злегка прикриваємо кришкою. Коли рідина почне закипати, на її поверхні почне утворюватися піна. Обов'язково знімаємо її шумівкою і викидаємо в раковину. Це необхідно зробити для того, щоб бульйон вийшов красивим і прозорим. Після закипання засікаємо 60-90 хвилин і йдемо готувати решту складових для розсольнику, поки у нас готується бульйон.
Крок 7: готуємо солоні огірки.
Солоні огірки викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо кубиками. Увага: якщо у овочів груба шкірка, тоді можна її зрізати. Дрібно рубані компоненти перекладаємо в чисту тарілку.
Крок 8: готуємо ріпчаста цибуля для розсольнику.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку.
Крок 9: готуємо морква.
Скориставшись овочерізки, очищаємо морква від шкірки і відразу ж добре промиваємо під проточною водою. Тепер викладаємо овоч на обробну дошку і подрібнюємо кубиками за розміром не більш огірків.
Можна також нашаткувати моркву на крупну тертку. Адже смак і консистенція супу від цього точно не зміняться. Підготовлений компонент пересипаємо в вільну тарілку і на час залишаємо осторонь.
Крок 10: готуємо картопля.
Овочерізки очищаємо картоплю від шкірки і після добре промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити залишки землі та іншого бруду. Тепер викладаємо бульби на обробну дошку і нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнені компоненти поміщаємо в чисту маленьку миску і заливаємо її звичайною холодною рідиною з-під крана, щоб вона повністю покривала овочі. Це необхідно зробити для того, щоб картопля не потемнів, поки у нас вариться бульйон.
Крок 11: готуємо круглозерністий рис.
Рис висипаємо в сито і ретельно промиваємо під проточною водою до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Потім залишаємо крупу на деякий час в стороні і приступаємо до приготування супу.
Крок 12: готуємо петрушку.
Петрушку добре промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і пересипаємо в чисту тарілку. Цей компонент потрібний для того, щоб прикрасити наш розсольник. Але, якщо ви не любите петрушку, тоді можна обійтися і без неї, адже бульйон вже і так буде просочений її ароматом.
Крок 13: готуємо розсольник з рисом.
В одну сковороду викладаємо шматочок вершкового масла і ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності повністю розтопиться, прикручуємо конфорку і додаємо сюди маленькі кубики солоних огірків. Час від часу помішуючи, тушкуємо овочі протягом 15 хвилин. Паралельно з цим в іншу сковороду наливаємо рослинне масло і ставимо по сусідству на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розжариться, висипаємо сюди подрібнену цибулю і моркву. Час від часу помішуючи підручним інструментом, обсмажуємо овочі до ніжно-золотистого кольору. Коли все буде готово, вимикаємо дві конфорки і продовжуємо готувати розсольник.
Тепер чекаємо, коли бульйон повністю звариться. Це можна перевірити, проткнув виделкою курячі окости. Якщо інвентар з легкістю входить в м'ясо, значить, все готово і можна переходити до завершального етапу. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час ще на 7-10 хвилин. Далі, скориставшись шумівкою, дістаємо курку і викладаємо її на обробну дошку. Нехай стане теплою. Також виймаємо з булькаючого бульйону цибулину, часник, петрушку, моркву і лавровий листочок. Ці компоненти вже нам не знадобляться, тому їх можна сміливо викидати.
Коли м'ясо стане теплим, очищаємо його від шкірки і кісток. Кладемо шматочки курки назад в бульйон і починаємо додавати компоненти для розсольнику.
Отже, висипаємо сюди промитий рис і акуратно викладаємо шматочки картоплі. Все добре перемішуємо, прикриваємо ємність кришкою і даємо поваритися розсольнику протягом 15-20 хвилин, Поки не буде готовий останній компонент. Потім додаємо в каструлю тушковані солоні огірки і овочеву зажарку. Після повторного закипання даємо поваритися супу ще 2-3 хвилини. В кінці додаємо сюди сіль і чорний мелений перець. Ще раз все ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою або столовою ложкою і вимикаємо конфорку. Даємо розсольнику настоятися ще пару хвилин і можемо сервірувати стіл до обіду.
Крок 14: подаємо розсольник з рисом.
Готовий розсольник з рисом за допомогою черпака розливаємо по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу разом з шматочками хліба. За бажанням додаємо в суп сметану і посипаємо невеликою кількість дрібно рубаною петрушки.
Приємного вам апетиту!
Поради до рецептом:
- для приготування бульйону можна використовувати курячий суповий набір і філе, інші частини птиці, а також просто крильця з невеликою кількістю сердечок. Використовуючи останні інгредієнти, суп виходить теж дуже наваристим і жирним;
- солоні огірки можна подрібнити, скориставшись великої теркою. Тоді вони в розсольнику дадуть більше соку;
- за бажанням в суп можна додати пару середніх помідорів, подрібнених кубиками. У такому варіанті розсольник стане злегка червоного відтінку і більш кислим.
